山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养计划(SD-20130875)
- 作品数：20 被引量：100H指数：7
- 相关作者：陈海华王雨生赵阳王慧云王莹钰更多>>
- 相关机构：青岛农业大学山东农业大学更多>>
- 发文基金：山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养计划国家级大学生创新创业训练计划山东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学理学更多>>
- 共轭亚油酸对面团流变学特性和馒头形态的影响被引量：4
- 2014年
- 采用粉质仪、拉伸仪研究了共轭亚油酸（CLA）对面团流变学特性和馒头形态的影响。结果表明,CLA显著影响面团粉质特性、拉伸特性和馒头比容、高径比。CLA使面团吸水率降低、形成时间缩短,CLA质量分数为0.50%时面团稳定时间最长、软化度最低。CLA使面团延伸度降低,拉伸能量、最大拉伸阻力、最大拉伸比升高,馒头比容降低,高径比增加。CLA的质量分数为0.25%～0.50%时,馒头的外观品质最佳。
- 赵阳张滢滢陈海华王雨生
- 关键词：共轭亚油酸面团流变学特性馒头
- 粮食工程专业建设的调研及改革思路被引量：4
- 2015年
- 通过对山东省有一定知名度和影响力的粮食加工企业、国内较早开设粮食工程本科专业的院校进行座谈或问卷调查,了解到企业对粮食工程人才的能力和素质的基本需求及国内兄弟院校在粮食工程专业人才培养模式的情况。根据青岛农业大学应用型人才培养的要求,提出了粮食工程人才培养模式改革的思路。
- 陈海华
- 关键词：应用型人才
- 共轭亚油酸对小麦淀粉理化性质的影响被引量：3
- 2015年
- 为研究共轭亚油酸(CLA)对小麦淀粉(WS)理化性质的影响,采用快速黏度计、差示扫描量热仪、动态流变仪等,研究了小麦淀粉-共轭亚油酸(WS-CLA)复合体系的糊化性质、热性质、流变性质。结果表明,CLA影响WS的理化性质。CLA阻碍WS吸水溶胀,使其峰值黏度降低、糊化焓升高。CLA使WS抗老化能力增强、更易形成弹性凝胶,表现为老化率和tanδ降低。
- 赵阳王雨生陈海华王文敬
- 关键词：共轭亚油酸小麦淀粉理化性质
- 海藻酸钠对3种不同面筋含量面粉流变学性质和凝胶性质的影响被引量：4
- 2014年
- 采用动态流变仪、物性测试仪研究了不同添加量的海藻酸钠对3种面筋含量的面粉流变学性质、凝胶性质的影响。结果表明,海藻酸钠影响3种面粉的流变性质和凝胶性质。随着海藻酸钠质量分数的增加,3种面粉的表观黏度、稠度系数逐渐增加,流动指数基本不变。添加4%的海藻酸钠后,与中筋粉、高筋粉相比,低筋粉的贮能模量G′最高,损耗角tanδ最低,较易形成弹性凝胶。添加海藻酸钠能促进3种面粉的老化,减弱其蠕变恢复特性。添加4%的海藻酸钠,撤去应力后中筋粉的应变下降幅度最大,约下降67.24%;且随着面筋含量的增加,面粉的凝胶硬度和弹性逐渐增加。
- 王慧云赵阳陈海华王雨生
- 关键词：海藻酸钠面粉流变性质
- 海藻酸钠-高直链玉米淀粉-共轭亚油酸三元体系的消化性质被引量：1
- 2016年
- 探讨海藻酸钠-高直链玉米淀粉-共轭亚油酸三元体系(AG-HACS-CLA)的消化性质。采用水解度曲线法测定AG-HACS-CLA的体外消化特性,并利用X-射线衍射仪、傅里叶红外光谱分析仪对其结晶结构进行分析,探讨其消化特性和结晶结构的内在联系。结果表明,糊化前后的AG-HACS-CLA分别为低血糖指数食品和中血糖指数食品,其预测血糖指数(p GI)分别为47.06和58.27。AG-HACS-CLA的体外消化特性受其结晶类型和结晶度影响,其抗消化淀粉含量与微晶相有关。AG-HACS-CLA中,淀粉与共轭亚油酸络合后,形成有序度较高的V型结晶,使AG-HACS-CLA中微晶相比不添加共轭亚油酸的样品提高了3.5%。与具有B型结晶结构的天然高直链玉米淀粉相比,AG-HACS-CLA结构稳定,具有良好的抗消化性。海藻酸钠阻碍样品中分子间氢键的形成,导致AG-HACS-CLA的微晶相比不添加海藻酸钠的样品减少了7.1%,抗消化淀粉含量降低了20%左右。
- 赵阳陈海华王雨生黄娟尚梦珊
- 关键词：海藻酸钠高直链玉米淀粉共轭亚油酸抗消化淀粉
- 脂肪酸碳链长度与不饱和度对脂肪酸-普通玉米淀粉包合物体外消化性质的影响被引量：10
- 2016年
- 采用HCl/KOH法制备了脂肪酸-普通玉米淀粉包合物,并采用水解度曲线法测定了包合物的体外消化性质,利用X-射线衍射仪、红外变换光谱分析仪分析了包合物的结晶结构。研究表明,7种脂肪酸均在结晶温度为60℃时与玉米淀粉的复合能力最强。除亚麻酸外,玉米淀粉与其余6种脂肪酸的最佳复合比例均为10:1。不同脂肪酸与玉米淀粉形成包合物所需时间不同。脂肪酸与普通玉米淀粉的复合能力随脂肪酸链长及不饱和度的增加逐渐减弱。随着脂肪酸链长及不饱和度的增加,脂肪酸-玉米淀粉包合物的缓慢消化淀粉含量增加,水解率、相对消化率和血糖指数均降低。普通玉米淀粉与脂肪酸复合之后,晶型由A型转变为VI型,结晶度随脂肪酸链长及不饱和度增加而逐渐降低。红外光谱分析结果也表明普通玉米淀粉与脂肪酸形成了络合物。
- 陈海华王雨生王慧云秦福敏
- 关键词：脂肪酸包合物
- 热处理对不同直链淀粉含量的玉米淀粉理化性质的影响被引量：8
- 2016年
- 采用快速黏度分析法、离心法、差示扫描量热分析法、动态流变仪分析法等,研究了干热与湿热处理对3种不同直链淀粉含量的玉米淀粉糊化性质、膨润性质、热力学性质、流变性质的影响,为淀粉的物理改性研究和加工应用提供理论依据。结果表明,干热处理使淀粉更易糊化,表现为3种玉米淀粉糊化温度降低,溶解度、膨胀度增加。湿热处理加大糊化难度,使3种玉米淀粉的糊化温度升高,膨胀度降低。热处理使玉米淀粉糊稠度、糊化焓值降低。蜡质玉米淀粉经热处理后,溶解度和老化率增加。流变性质测定结果表明,湿热处理不利于高直链玉米淀粉黏弹性凝胶的形成。
- 王雨生陈海华赵阳张传鹏
- 关键词：直链淀粉含量玉米淀粉理化性质
- Maillard反应对豆粕酶解液挥发性风味成分的影响
- 2014年
- 采用GC-MS、电子鼻、感官评价方法,探讨Maillard反应对豆粕酶解物挥发性风味成分的影响。结果表明:样品SM-AR中富含醛类、含硫化合物、糠醛等与肉香味有关的Maillard反应产物,其种类和含量明显比样品SM-EH和样品SM-UAR的丰富;电子鼻检测结果发现,样品SM-AR的电子鼻响应值明显比其他2个样品的高,且7号、9号传感器比其他传感器有更高的响应值,说明样品SM-AR的挥发性成分中含硫化合物的气体较多;从PCA分析、LDA分析和感官评价均可看出样品SM-AR与其他样品间存在很大差异。
- 陈海华王雨生赵阳赵延伟
- 关键词：豆粕酶解液MAILLARD反应挥发性风味
- 共轭亚油酸对玉米淀粉理化性质的影响被引量：6
- 2014年
- 采用快速黏度分析仪、差示扫描量热仪和动态流变仪研究了共轭亚油酸对3种不同直链淀粉含量的玉米淀粉糊化性质、热学性质和流变学性质的影响。研究表明,添加相同量的共轭亚油酸使普通玉米淀粉的峰值黏度等黏度值增加,对高直链玉米淀粉和蜡质玉米淀粉的糊化性质影响不显著。添加共轭亚油酸使普通玉米淀粉糊化焓值增加,添加量为1%时其糊化焓值增加幅度最大。添加2%的共轭亚油酸使高直链玉米淀粉和蜡质玉米淀粉糊化焓值降低,其中蜡质玉米淀粉糊化焓值降低尤为明显,下降了17%。添加2%的共轭亚油酸,可抑制高直链玉米淀粉的短期老化和长期老化,老化率分别由0.45、0.63降低到0.31、0.55。添加共轭亚油酸增加3种玉米淀粉的表观黏度和稠度系数,增加普通玉米淀粉和高直链玉米淀粉的贮能模量和损耗模量,降低其tanδ值,促进其形成弹性凝胶。
- 王慧云王文敬陈海华王雨生
- 关键词：共轭亚油酸玉米淀粉糊化性质热学性质流变性质
- 紫贻贝蛋白酶解过程中呈味物质释放规律和呈味肽结构被引量：7
- 2015年
- 通过氨基酸分析法、超滤法、凝胶层析柱法、反相高效液相色谱法、超高分辨四极杆—飞行时间质谱法等,研究紫贻贝蛋白酶解过程中各种呈味物质的释放规律及呈味肽的结构。结果表明,酶解过程中,大分子肽逐渐降解为小分子肽,游离呈味氨基酸含量、三甲胺含量升高,肽基呈味氨基酸的含量先上升后下降,总糖含量变化不明显。pH较低时有利于低分子量肽的生成。总酸含量在酶解1h、酶解温度为50℃时最高。在50℃、pH 6.5条件下酶解2h后,紫贻贝酶解液中低分子量肽的比例较高,有机酸、糖和呈味氨基酸的释放较充分。紫贻贝酶解液中海鲜风味肽的分子量<1kDa,其结构为Cys-Ser-Val-Gln-Asp-Gln或Gln-Ala-ValAsn-Phe-Thr,不同于任何已知序列的呈味肽,其呈味阈值为0.1mg/mL。
- 赵阳陈海华王雨生刘朝龙赵春霞
- 关键词：紫贻贝呈味物质
