徐州市科技计划项目(XF12C026)
- 作品数：9 被引量：18H指数：3
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- 再造型紫薯蟹味菇脆片加工的工艺研究被引量：2
- 2013年
- 根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,在单因素试验的基础上,采用三因素三水平的响应曲面分析法,建立了再造型紫薯蟹味菇脆片加工的二次多项数学模型,并以感官得分为响应值作响应面和等高线,考察了膨化时间、添加量和水分均衡时间对再造型紫薯蟹味菇脆片的影响。结果表明,再造型紫薯蟹味菇脆片加工的最佳工艺参数为膨化时间121 s、添加量15.6 g、水分均衡时间1.03 h,此时感官得分为90.6。
- 王瑞李超商学兵宋慧赵节昌
- 关键词：响应曲面法
- 响应曲面法优化再造型白灵菇脆片加工的工艺研究被引量：1
- 2013年
- 为了探讨微波膨化对再造型白灵菇脆片的影响,试验采用单因素试验和响应曲面法对其加工工艺进行了研究,建立并分析了各主要影响因子与再造型白灵菇脆片感官得分关系的数学模型。单因素试验结果表明,膨化时间、白灵菇添加量和水分均衡时间对再造型白灵菇脆片感官得分影响都极明显。通过RSM响应曲面法的进一步分析显示,回归方程P值<0.0001,R2Adj为0.9761和S/N为22.033,说明所建模型与试验值的拟合度很好。再造型白灵菇脆片加工的最佳工艺参数为膨化时间128s、白灵菇添加量16.7g、水分均衡时间1.5h;经试验验证,在此条件下感官得分为93.03,与理论计算值93.48基本一致。
- 宋慧李超商学兵赵节昌耿中华
- 关键词：微波膨化响应曲面法
- 秀珍菇多糖的抗大豆油氧化活性研究被引量：1
- 2013年
- 以过氧化值(POV)为指标,采用Schaal烘箱法研究了秀珍菇多糖对大豆油的抗氧化性能。结果表明:秀珍菇多糖对大豆油有一定的抗氧化效果,且具有量效关系;0.02%VC、柠檬酸和酒石酸对秀珍菇多糖的抗大豆油氧化效果均有增效作用,增效作用的强弱顺序为VC>柠檬酸>酒石酸;0.05%秀珍菇多糖和0.02%BHT的抗大豆油氧化效果相接近;0.05%秀珍菇多糖与0.02%TBHQ混合使用时,其抗大豆油氧化效果较好。
- 耿中华李超
- 关键词：秀珍菇多糖大豆油
- 鸡腿菇多酚氧化酶的特性研究被引量：5
- 2013年
- 采用0.2 mol/L磷酸盐缓冲溶液匀浆法从鸡腿菇中提取多酚氧化酶(PPO),并对该多酚氧化酶的酶学特性进行了研究。试验结果表明,以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH为4.4,最适温度为35℃,Km为13.5×10-3mol/L,Vmax为8.97×10-3U/min,100℃热处理1.5 min、95℃热处理3 min或90℃热处理4 min可完全钝化PPO的活性,10 mmol/L的L-半胱氨酸能有效抑制PPO的酶活性。
- 李慧慧薛志辉李超胡新扬商学兵
- 关键词：鸡腿菇多酚氧化酶酶活
- 白灵菇多酚氧化酶的特性研究
- 2013年
- 采用0.2mol/L磷酸盐缓冲溶液匀浆法从白灵菇中提取多酚氧化酶(PPO),并对该多酚氧化酶的酶学特性进行了研究。试验结果表明:以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH值为5.6、最适温度为40℃、Km值为9.36×10-3mol/L和Vmax值为8.11×10-3U/min,100℃热处理1.5min、95℃热处理2.5min或90℃热处理3.5min可完全钝化PPO的活性,10mmol/L的异VC钠能有效抑制PPO的酶活性。
- 李慧慧李超薛志辉胡新扬商学兵
- 关键词：白灵菇多酚氧化酶酶活
- 平菇多酚氧化酶的特性研究被引量：3
- 2012年
- 采用0.2mol/L磷酸盐缓冲溶液匀浆法从平菇中提取多酚氧化酶(PPO),并对该多酚氧化酶的酶学特性进行了研究。试验结果表明:以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH值为6.8,最适温度为30℃,Km值为0.134mol/L,Vmax值为0.139U/min,70℃热处理7.5min或75℃热处理5min可完全钝化PPO的活性,10mmol/L的L-半胱氨酸能有效抑制PPO的酶活性。
- 周佳君李超陈尚龙王乃馨商学兵
- 关键词：平菇多酚氧化酶酶活
- 超声法制备肉豆蔻油微胶囊的工艺优化被引量：1
- 2013年
- 以β-环糊精为壁材,采用单因素试验和Box-Behnken试验对超声法制备肉豆蔻油微胶囊的工艺进行了优化。试验结果表明:最佳工艺条件为壁材芯材比11.3g/g、包埋温度55℃和包埋时间79min,在此条件下实际包埋率为81.01%,与模型预测值80.31%之间具有较好的拟合性;在3个因素中,壁材芯材比对包埋率的影响极显著,包埋温度和包埋时间影响显著。该方法简单可行,是一种制备肉豆蔻油微胶囊的较好方法。
- 周佳君李超
- 关键词：微胶囊Β-环糊精
- 即食复合香菇杏鲍菇面制品的研制被引量：4
- 2017年
- 在单因素实验的基础上,采用正交设计对即食复合香菇杏鲍菇面制品制作工艺进行了优化;然后制定了产品质量标准。实验结果表明:即食复合香菇杏鲍菇面制品的最佳工艺条件为:菇类添加量3%,水35%,食盐2%,熟化温度30℃,熟化时间30 min;此时产品感官得分为86.4,水分含量10.90%、灰分0.49%、膳食纤维含量6.1%。
- 李超吴双双
- 关键词：即食香菇杏鲍菇面制品
- 圆蘑菇多酚氧化酶的特性研究被引量：3
- 2013年
- 采用0.2 mol/L磷酸盐缓冲溶液匀浆法从圆蘑菇中提取多酚氧化酶(PPO),并对该多酚氧化酶的酶学特性进行研究。实验结果表明,以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH为6.4,最适温度为30℃,Km值为0.032 3 mol/L,Vmax值为0.016 4 U/min,100℃热处理1.5 min可完全钝化PPO的活力,10 mmol/L的EDTA、L-半胱氨酸或柠檬酸亚锡二钠能有效抑制PPO活力。
- 万婷婷李超商学兵
- 关键词：多酚氧化酶酶活
