海南省重点科技项目(090110)
- 作品数：4 被引量：63H指数：4
- 相关作者：林向东张强宋丽荣李媛媛王欣欣更多>>
- 相关机构：海南大学新疆农垦科学院更多>>
- 发文基金：海南省重点科技项目“十一五”国家科技支撑计划海南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同贮藏温度对凡纳滨对虾理化性质的影响被引量：14
- 2016年
- 将凡纳滨对虾分别在-5℃、-18℃、-35℃、-60℃进行贮藏,分析虾肉新鲜度、解冻损失率、质构性能的变化,研究不同贮藏温度对凡纳滨对虾理化性质的影响。结果表明:在-5℃、-35℃、-60℃下贮藏,虾肉解冻损失率低,质构性能保持较好,但-5℃保鲜期短,30 d已不可食用。在-18℃下冷冻贮藏,新鲜度保持良好,但解冻后汁液流失严重,虾的质构性能下降较明显。在-35℃与-60℃C下贮藏,虾肉品质差异不大,均能够长时间保持虾新鲜度。由于在-60℃下贮藏对设备和操作要求都很高,且能耗大,因此凡纳滨对虾在-35℃下贮藏较为理想。
- 张强代文婷金新文
- 关键词：凡纳滨对虾贮藏温度理化性质
- 罗非鱼片真空微冻保鲜研究被引量：20
- 2011年
- 为探索罗非鱼片的保鲜方法,采用真空包装和微冻处理罗非鱼片,对其在贮藏过程中的感官特性、水分散失率、僵硬期、肌肉硬度、挥发性盐基氮(TVB-N)和水分活度等进行比较分析,评价罗非鱼片在真空包装和微冻条件下的保鲜效果。结果表明:罗非鱼在3℃水中经30min即可致死,鱼片比自然死亡的僵硬时间可延长约100min;先真空包装再微冻处理比先微冻再真空包装的水分散失率减少约2.6%。经-7℃和-4℃条件贮藏15d,鱼片的TVB-N≤15mg/100g;-7℃条件贮藏的鱼片TVB-N比-4℃的低约25%。
- 张强李媛媛林向东
- 关键词：罗非鱼片微冻真空包装新鲜度
- 不同冻结条件下罗非鱼片的质构分析被引量：19
- 2012年
- 对不同条件(-7,-21,-31℃)下冻结的罗非鱼片进行质地剖面分析(TPA)。研究罗非鱼片的硬度、内聚性、弹性、胶着性、咀嚼性的参数变化;分析罗非鱼片的干耗、汁液流失率的品质变化特征。结果表明,随着冻结温度的降低,弹性呈下降趋势;硬度、内聚性、胶着性、咀嚼性呈上升趋势;干耗、汁液流失率也呈现明显下降趋势,说明低温快速冻结条件比缓冻条件抑制罗非鱼体内酶活性更有效,减少蛋白质分解变性,从而保持鱼片的风味和品质。
- 王欣欣宋丽荣王乐林向东
- 关键词：罗非鱼片质构分析干耗汁液流失率
- 微冻罗非鱼片贮藏保质期预测研究被引量：15
- 2010年
- 研究真空包装罗非鱼片在-4,2,8℃下的品质变化;测定pH、电导率、Aw和TVB-N随贮藏时间变化的规律;确定用电导率值作为指示罗非鱼品质变化及保质期终点的指标;建立电导率与贮藏时间的一级动力学方程、电导率变化速率常数与贮藏温度间的Arrhenius方程。其中电导率反应活化能Ea=120.28kJ/mol,指前因子k0=4.35×1021。并通过试验得出当电导率达5.55ms/cm时即为鱼片保质期的终点。
- 宋丽荣彭金峰王阳林向东
- 关键词：罗非鱼片保质期电导率动力学模型
