您的位置： 专家智库 > >

四川省科技支撑计划(2012NZ0016)

作品数：2 被引量：0H指数：0
相关作者：廖建民姚万春黄钢更多>>
相关机构：四川省农业科学院更多>>
发文基金：四川省科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇酮类
  • 2篇酮类化合物
  • 2篇浓香
  • 2篇浓香型
  • 2篇浓香型白酒
  • 2篇紫薯
  • 2篇香型
  • 2篇香型白酒
  • 2篇类化
  • 2篇类化合物
  • 2篇花青素
  • 2篇化合物
  • 2篇白酒
  • 1篇酿酒
  • 1篇酿酒品质
  • 1篇酿造
  • 1篇酒品

机构

  • 2篇四川省农业科...

作者

  • 2篇黄钢
  • 2篇姚万春
  • 2篇廖建民

传媒

  • 1篇酿酒
  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2022
  • 1篇2012
共 2 条 记 录，以下是 1-2
全选 清除 导出
排序方式：
紫薯作原料对酿酒品质的影响
2022年
探索了在中国浓香型白酒工艺上选用富含花青素的紫薯作原料的酿酒效果,通过紫薯与多粮粉的五种不同原料配比酿酒试验,用气相色谱法测定了酒中63种微量成分。结果表明酒中甲醇和甲酸乙酯含量较高,尤其是酮类化合物有显著增加,且都与使用紫薯原料的多少呈正相关,且酮类香味成分的基本特征是:以3-羟基-2-丁酮为主,酒中3-羟基-2-丁酮>2-戊酮>丙酮>2-丁酮。
廖建民黄钢姚万春
关键词：紫薯花青素浓香型白酒酮类化合物
紫薯用于酿造中国浓香型白酒的分析
2012年
探索了在中国浓香型白酒工艺上,选用富含花青素的紫薯与多粮粉作原料对比酿酒;结果表明基础酒的感观质量和气相色谱指标有明显的变化,尤其是酮类化合物有显著增加。
廖建民黄钢姚万春
关键词：紫薯花青素浓香型白酒酮类化合物
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0