广东省科技计划工业攻关项目(2007B020811001)
- 作品数：7 被引量：96H指数：6
- 相关作者：杨公明杜冰程燕锋王娟黄玮更多>>
- 相关机构：华南农业大学咀香园健康食品(中山)有限公司华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省粤港关键领域重点突破项目东莞市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学更多>>
- 香蕉液氮低温排氧打浆技术研究被引量：8
- 2009年
- 为抑制香蕉汁加工过程中的酶促褐变,采用自行研发设计的液氮排氧打浆机,对香蕉进行低温排氧打浆。对打浆时添加液氮后香蕉浆温度、溶解氧含量、果浆颜色以及多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活力等的变化情况进行研究。结果表明:采用添加液氮排氧打浆技术,可以有效降低香蕉浆体的温度并驱排氧气,同时可降低PPO和POD酶活性及氧气含量(从10.3%下降到2.6%),有效防止酶促褐变和氧化。此外,由于液氮的冷冻效果,液氮打浆后浆体的出汁率(49.5%)远高于常温打浆的出汁率(14.2%)。在香蕉打浆过程中添加液氮,可以起到明显的防褐变作用,具有良好的应用前景。
- 杜冰梁淑如程燕锋杨公明
- 关键词：香蕉液氮打浆褐变
- 香蕉杏仁饼的配方研究被引量：5
- 2010年
- 杏仁饼是广东中山传统特产食品,主要原料为绿豆粉,本文以香蕉粉代替部分绿豆粉,研发制作新型的香蕉杏仁饼。通过单因素及正交实验优化了配方,具体是:香蕉粉8.0%,绿豆粉37.5%,糖33.9%,猪油15.2%,水5.4%。由最佳配方制作而成的香蕉杏仁饼色泽淡黄,香气浓郁,口感好,甜味适中。
- 陈平生黄玮张延杰王娟
- 关键词：香蕉杏仁饼
- 香蕉杏仁饼的焙烤工艺研究被引量：6
- 2010年
- 将富含抗性淀粉的香蕉粉应用于粤式传统焙烤食品杏仁饼加工中,研究其焙烤工艺,为新产品的开发奠定基础。通过正交试验,以感官评分为评价指标的优化焙烤工艺结果为:焙烤前期时间35min,上火温度调0℃,下火温度100℃;焙烤后期时间10min,上火温度调120℃,下火温度0℃。以产品抗性淀粉含量为指标的优化焙烤工艺结果为:焙烤前期时间40min,上火温度调0℃,下火温度100℃;焙烤后期时间10min,上火温度调120℃,下火温度0℃。
- 王娟黄玮邬海雄黄惠华
- 关键词：香蕉杏仁饼焙烤
- 香蕉果酒香气成分的GC-MS分析被引量：7
- 2012年
- 利用液-液萃取法提取香蕉果酒中的挥发性香气成分,用气相色谱-质谱(GC-MS)技术进行分析。通过计算机图谱鉴定出176个峰,38种香气物质,并利用面积归一法计算出一些香气成分的相对含量,其中酯类和醇类为主要成分。
- 温海祥江东文黄佳佳郭晓明杨公明
- 关键词：果酒分析方法香气成分气相色谱-质谱
- 香蕉皮发酵饲料的研究被引量：10
- 2009年
- 以香蕉皮为主要原料,并添加少量尿素、甘薯粉和麸皮,将其混合后,调节水分,经过双螺杆挤压机挤压膨化,得到的产品,再接种一定量的产朊假丝酵母进行发酵。通过对尿素添加量、甘薯添加量、麸皮添加量、接种量和发酵时间对发酵饲料粗蛋白含量的影响进行研究,在单因素试验的基础上,采用4因素3水平的正交试验,确定了挤压香蕉皮最适的发酵工艺为:尿素添加量3%、甘薯添加量10%、麸皮添加量25%、接种量10%,发酵时间3d。发酵后的饲料蛋白含量达到27.87%,可以有效地提高饲料中蛋白含量,用于生产蛋白饲料。
- 杜冰姜龙波刘长海杨公明
- 关键词：香蕉皮产朊假丝酵母发酵
- 挤压膨化技术及其最新应用进展被引量：50
- 2013年
- 挤压膨化技术以其连续性、高效性以及产品形态多样性而广泛应用于休闲、婴幼儿、速溶茶、面类、谷物等食品领域。本文主要介绍了挤压膨化设备的类型、基本原理和特点,重点综述了近年来挤压膨化技术在蛋白质改性、膳食纤维改性和植物细胞壁破除上的最新研究进展,对挤压膨化技术在改性和破壁中存在的问题进行了探讨,为拓展挤压膨化技术在不同领域中的应用提供参考。
- 叶琼娟杨公明张全凯谢蓝华
- 关键词：挤压膨化改性破壁
- 不同干燥工艺对香蕉抗性淀粉的影响被引量：14
- 2009年
- 本研究以绿色香蕉为原料,以香蕉抗性淀粉保留率、碘吸收曲线、颗粒形貌以及抗性淀粉的结晶结构、吸水指数、水溶性指数、L值为衡量指标,系统分析和比较了各干燥技术(热风干燥、挤压干燥、真空冷冻干燥和喷雾干燥)对绿色香蕉功能因子——抗性淀粉的保留效果以及产品品质和特性的影响。结果表明:真空冷冻干燥、低温热风干燥(50℃)和喷雾干燥对香蕉抗性淀粉及其颗粒结构的保留效果以及产品品质均优于100℃热风干燥,而挤压干燥对香蕉抗性淀粉及颗粒结构的破坏效果最明显,产品色泽也最深。
- 杜冰程燕锋杨公明
- 关键词：香蕉抗性淀粉保留率
