国家自然科学基金(31371775)
- 作品数：27 被引量：102H指数：6
- 相关作者：姚开贾冬英迟原龙刘书亮李建龙更多>>
- 相关机构：四川大学四川农业大学成都大学更多>>
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- 油橄榄果渣对面粉及面团理化特性的影响被引量：6
- 2021年
- 将油橄榄果渣粉以不同比例与小麦粉混匀,得到4种混合粉,研究该4种混合粉的化学组成、糊化特性及其面团流变和质构特性。结果表明,随着油橄榄果渣粉添加量的增加,混合粉的糊化温度逐渐升高,峰值黏度、最低黏度、最终黏度和衰减值显著降低,面团的形成与稳定时间缩短,吸水率、评价值、最大抗延伸阻力、延伸度、拉伸能量、弹性和内聚性减小,其弱化度、硬度、黏附性、胶黏性和回复性增大。当混合粉中油橄榄果渣粉添加量不超过10%时,其具有较好的糊化特性和面团特性,可用于制作面条和面包等食品。
- 黄俊僮张华玲洛桑卓玛迟原龙迟原龙姚开
- 关键词：糊化特性流变特性质构特性
- 油橄榄果渣对面条品质的影响被引量：9
- 2020年
- 本文中分析了油橄榄果渣粉的主要化学成分含量,研究了其对面条的蒸煮、质构、拉伸、剪切和感官特性的影响。结果显示,油橄榄果渣粉含粗纤维43.29%、粗脂肪12.71%、粗蛋白4.54%、钾0.72%、总黄酮1.67%、总酚1.13%和其它成分。不同添加量的油橄榄果渣会对面条品质产生不同程度的影响。当油橄榄果渣粉添加量为5%时,与空白对照相比,面条的最佳烹调时间、吸水率、硬度、弹性、胶粘性、回复性、剪切特性和感官评分变化不明显,但其烹调损失率、咀嚼性、内聚性和拉伸特性出现了明显下降;当油橄榄果渣粉添加量达到20%时,面条的最佳烹调时间较空白对照缩短了1.25min,烹调损失率增加了17.60%,吸水率、硬度、弹性、胶粘性、内聚性、回复性和咀嚼性分别下降了23.45%、5.74%、8.77%、22.79%、24.64%、28.21%和41.46%,最大拉断力、拉断距离、剪切力和感官评分分别减少了26.51%、38.65%、22.57%和31.87%。适量添加(≤10%)油橄榄果渣粉对面条的品质影响在可接受范围内,但其过量添加则可显著降低面条的品质。
- 洛桑卓玛张华玲黄俊僮迟原龙迟原龙姚开
- 关键词：面条质构特性
- 盐渍处理对洋葱挥发性风味物质的影响及其机制研究被引量：5
- 2021年
- 研究了食盐浓度、盐渍温度和时间对洋葱挥发性风味物质的影响及其作用机制。结果表明:洋葱的挥发性风味物质含量随食盐浓度的增大和盐渍时间的延长先增加后减少,随着盐渍温度升高而明显增加。当洋葱与其质量9%的食盐混合后于20℃盐渍24h时,洋葱的总挥发性风味物质和总挥发性硫化物含量最高,洋葱特征风味更加突出,同时其刺激性气味减弱。盐渍可提高洋葱中蒜氨酸酶的活性,促进硫代亚磺酸酯和挥发性硫化物的生成,从而显著增强洋葱的特征风味。
- 黄俊僮陈永丽蓝绪悦白松姚开贾冬英
- 关键词：洋葱挥发性风味物质挥发性硫化物蒜氨酸酶
- 表面活性剂对地衣芽孢杆菌B-1降解β-氯氰菊酯的影响被引量：1
- 2015年
- 以前期筛选的对β-氯氰菊酯(β-CY)具有较高降解能力的地衣芽孢杆菌B-1为目标菌株,考查了聚氧乙烯失水山梨醇单油酸酯(Tween-80)、聚氧乙烯月桂醚(Brij-35)、十二烷基硫酸钠(SDS)、十二烷基苯磺酸钠(SDBS)和β-环糊精对菌株生长、β-CY增溶作用和菌株降解β-CY的影响。结果显示:Tween-80、Brij-35和β-环糊精对菌株的生长基本无影响,SDS和SDBS对菌株的生长有明显的抑制作用;Tween-80和Brij-35对β-CY有较强的增溶作用;Brij-35可显著提高菌株对β-CY的降解率,当其含量为2.4 mg/m L时,β-CY降解率为89.42%,较空白提高46.95%。
- 刘芳芳迟原龙喻志强黄灏贾冬英姚开
- 关键词：生物降解表面活性剂
- 不同复合菌种发酵驴肉香肠的风味特性被引量：9
- 2019年
- 分析了不同复合菌种发酵驴肉香肠的风味特性。结果表明,与自然发酵相比,接种干酪乳杆菌与肉葡萄球菌发酵的驴肉香肠中乳酸含量增加了776.45%,醋酸含量降低了20.09%,游离氨基酸含量增加了12.61%,挥发性风味成分的种类与含量无明显变化;接种植物乳杆菌与肉葡萄球菌发酵的驴肉香肠中乳酸含量增加了641.46%,醋酸含量无明显变化,游离氨基酸含量降低了6.56%,挥发性成分中戊酸乙酯、正己酸乙酯和2,4-壬二烯醛含量均有增加,香气活性值(OAV)增大,提高了水果味和鸡肉味对其风味的贡献度,同时苯乙醛、癸醛、芳樟醇和1-辛烯-3-酮等物质的增加使香肠的风味更为丰富。感官评价结果显示,接种干酪乳杆菌与肉葡萄球菌可明显改善发酵驴肉香肠的滋味,接种植物乳杆菌与肉葡萄球菌可明显改善发酵驴肉香肠的气味。
- 蒋肇样黄雨婷邓莎迟原龙贾冬英姚开
- 关键词：复合菌种发酵风味特性
- 丝状真菌对3-苯氧基苯甲酸降解能力及特性的研究被引量：2
- 2014年
- 以实验室保存的产黄青霉QH、米曲霉MAY、高大毛霉MHC、黑根霉GH、啤酒酵母Y1和假丝酵母Y2等6株真菌为出发菌株,在PD培养基中振荡培养48h,QH、MAY、MHC和GH对100mg/L 3-苯氧基苯甲酸(3-PBA)的降解率分别为77.12%、77.19%、55.46%和72.38%;而Y1和Y2对3-PBA无降解。在MM培养基中振荡培养48h,6株真菌均未生长,对3-PBA无降解。14株已知霉菌和从环境中分离的12株霉菌及4株酵母菌进行3-PBA降解实验,测试的26株霉菌在PD培养基中对3-PBA均有不同程度的降解,4株酵母菌未有降解,推测丝状真菌可能具有降解3-PBA的共性。由HPLC谱图可知,不同种类霉菌降解3-PBA的产物不同,可能有不同的3-PBA降解途径与机制。此外,3-PBA对本研究所测试的丝状真菌的生长都有一定的抑制作用。
- 李金永刘书亮姚开李建龙
- 关键词：丝状真菌降解特性
- 米酒酿造的糖化条件优化被引量：10
- 2014年
- 采用复合的纯种糖化曲和自然糖化曲酿造米酒,考查了糖化温度、糖化时间、糖化曲用量和两种糖化曲的质量比对米酒糖化液品质的影响,利用正交试验优化了米酒酿造的糖化条件。结果表明,米酒糖化的优化条件为糖化温度36℃、糖化时间40 h、糖化曲用量0.35%、两种糖化曲质量比1∶1。优化条件下,糖化液的总酸含量为5.24g/L,淀粉转化率为63.53%,感官评分为88分。
- 刘家兴迟原龙胡小飞黄紫霖姚开
- 关键词：米酒酿造糖化
- 地衣芽孢杆菌分批培养降解氯氰菊酯动力学研究被引量：2
- 2016年
- 分析10 L发酵罐中地衣芽孢杆菌降解氯氰菊酯的分批培养动力学。以装料系数0.65、体积分数6.25%的接种量、初始pH 7.5、培养温度37℃、转速300 r/min为发酵条件,探讨地衣芽孢杆菌B-1分批培养过程中菌体生长、氯氰菊酯降解酯酶合成、底物消耗及氯氰菊酯降解的规律。在Logistic方程、Luedeking-Piret方程、Luedeking-Piret-Like方程及动力学一级模型的基础上进行非线性拟合,建立了菌株B-1菌体生长、氯氰菊酯降解酯酶生成、基质——葡萄糖消耗和氯氰菊酯降解动力学模型。将实验实测值与模型理论值进行比较,结果表明模型能较好地反映菌株分批培养过程的动力学特征。
- 张梦梅胡露赖文姚开刘书亮
- 关键词：氯氰菊酯降解动力学模型
- 茯砖茶中氯氰菊酯降解“金花菌”的降解特性及途径
- 2015年
- 以1株'金花菌'——冠突散囊菌(Eurotium cristatum)ET1为材料,研究了其降解氯氰菊酯(cypermethrin,CY)的特性及途径。冠突散囊菌ET1对CY降解的与其生长趋势是同步的,在PD培养基中8 d内对50mg/L CY降解率为57.93%。动力学研究表明,该菌株降解CY的过程符合一级动力学方程。在测试条件下菌株ET1可有效降解20~100 mg/L质量浓度范围内的CY,在测试的底物浓度、温度、p H范围内,CY半衰期(t1/2/d)为3.382~11.517 d;25°C、初始p H 6.0的条件下,菌株ET1降解50 mg/L CY的t1/2/d最短(6.104 d)。通过GC-MS结合菌株ET1对模式底物的利用情况研究了其降解CY的中间产物,并推导出菌株ET1降解CY途径为:首先分解CY为二氯菊酸(dichloro chrysanthemum acid,DCVA)和α-氰基-3-苯氧基苄醇,α-氰基-3-苯氧基苄醇自发转化为3-苯氧基苯甲醛,3-苯氧基苯甲醛在脱氢酶的作用下转化为3-苯氧基苯甲酸(3-PBA),其次,3-PBA的醚键断裂得到苯酚。
- 邓维琴李金永刘书亮姚开李建龙胡凯弟张梦梅周康韩新锋
- 关键词：氯氰菊酯冠突散囊菌降解特性降解途径
- 微生物共培养降解β-氯氰菊酯的适宜条件被引量：2
- 2018年
- 从长期喷施拟除虫菊酯类农药的菜园土壤中筛选到1株对β-氯氰菊酯具有降解能力的放线菌。生理生化及16S r DNA序列鉴定结果显示,该菌株归属于链霉菌(Streptomyces sp.K-1)。将该菌株与前期筛选的对β-氯氰菊酯具有较强降解能力的地衣芽孢杆菌B-1(Bacillus licheniformis B-1)共同培养,确定了其降解β-氯氰菊酯的适宜条件。当两种培养基的混合比例为1∶1(GSM∶LB,v/v)、菌株K-1和菌株B-1的接种比例为2∶1(v/v)、接种方式为接种菌株K-1培养24 h后再接种菌株B-1、35℃振荡(150 r/min)培养72 h时,对含量为50μg/m Lβ-氯氰菊酯的降解率可达88.3%。
- 苏宏南陈切希赵甲元迟原龙迟原龙贾冬英
- 关键词：共培养降解条件
