浙江省科技攻关计划(2005C12014)
- 作品数：5 被引量：208H指数：4
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- 响应面分析法优化养殖大黄鱼低温干燥工艺的研究被引量：3
- 2010年
- 为建立养殖大黄鱼低温干燥的工艺条件,通过单因素分析和响应面试验设计,对影响干燥工艺的温度、时间和相对湿度三因素进行考察。以酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸值(TBA值)及水分含量为单因素试验指标,分析其干燥结果;响应面试验以TBA值为响应值。试验结果表明最优工艺条件是:干燥温度24.1℃、时间7.47h、相对湿度36.1%。
- 戴志远徐允磊王宏海叶婧
- 关键词：养殖大黄鱼
- 几种抗冻剂对养殖大黄鱼蛋白质冷冻变性抑制作用的研究被引量：7
- 2009年
- 以养殖大黄鱼为原料,通过添加多聚磷酸盐、山梨醇、海藻糖,进行正交实验,研究pH、盐溶性蛋白含量和Ca2+-ATPase活性的变化,得出防止蛋白质冷冻变性的三种抗冻剂的最佳配比。实验结果表明:三种抗冻剂的最佳配比为:2%多聚磷酸盐、1%海藻糖、2%山梨醇,在添加抗冻剂后,养殖大黄鱼的pH、盐溶性蛋白质含量、ATPase活力分别比未添加抗冻剂时提高了1.60%、33.98%、43.52%。
- 崔雁娜戴志远张志广王宏海
- 关键词：养殖大黄鱼蛋白质冷冻变性抗冻剂正交实验
- 不同介质低温速冻对养殖大黄鱼冻藏生化指标的影响被引量：10
- 2009年
- 通过养殖大黄鱼冻藏前不同介质的速冻,研究了其持水力、pH值、肌动球蛋白盐溶性、Ca2+-APTase活性、总巯基等指标随着时间变化的情况。结果表明:除pH值外,各项指标均随着时间延长而逐渐下降;经液体速冻的养殖大黄鱼各项冻藏指标均好于气体速冻的。
- 戴志远张志广王宏海叶婧
- 关键词：大黄鱼生化指标
- 不同冻藏条件下养殖大黄鱼鱼肉质构变化的研究被引量：123
- 2008年
- 采用质构分析仪对-18℃和-50℃贮藏条件下的养殖大黄鱼进行TPA(质地多面剖析)模式测试。随着冷冻贮藏期的延长,养殖大黄鱼的各个参数都在下降;-50℃冷冻贮藏条件下大黄鱼的硬度、弹性、咀嚼性、胶黏性、凝聚性和恢复性这些参数均高于-18℃冷冻贮藏条件下的大黄鱼,-50℃冷冻贮藏条件下大黄鱼的黏附性低于-18℃冷冻贮藏条件下的大黄鱼。结果表明:随着冷冻贮藏时间的延长,养殖大黄鱼的质构在下降,-18℃冷冻贮藏条件下的大黄鱼质构下降更加明显。
- 戴志远崔雁娜王宏海
- 关键词：养殖大黄鱼冷冻贮藏TPA
- 3种网箱养殖鱼类的主体风味成分分析被引量：66
- 2010年
- 应用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对美国红鱼、大黄鱼和鲈鱼这3种网箱养殖鱼类的挥发性成分进行了萃取和分离鉴定,结合感觉阈值,利用相对气味活度值确定了鱼类的主体风味成分,并分析了主要挥发性风味组分的气味特征及其生成途径。结果表明:美国红鱼的主体风味成分由壬醛、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、辛醛、(Z)-4-庚烯醛、(E)-2-辛烯醛、己醛、庚醛、1-辛烯-3-醇、2-甲基丁醛等组成;大黄鱼的主体风味由壬醛、(Z)-4-庚烯醛、己醛、(E,E)-2,4-庚二烯醛、戊酸乙酯、(Z)-3-己烯-1-醇、1-辛烯-3-醇、2-甲基丁醛、庚醛、戊醛、(E)-2-己烯醛、2-戊基呋喃等构成;鲈鱼的主体风味成分则包括壬醛、(Z)-2-壬烯醛、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、辛醛、(E)-2-癸烯醛、己醛、庚醛、(Z)-4-庚烯醛、1-辛烯-3-醇等化合物。
- 卢春霞翁丽萍王宏海杨荣华王雪峰戴志远
- 关键词：美国红鱼大黄鱼鲈鱼感觉阈值
