浙江省教育厅科研计划项目(20060090)
- 作品数：2 被引量：12H指数：1
- 相关作者：何雄周静峰周双林师邱毅吴浩更多>>
- 相关机构：浙江医药高等专科学校宁波大学更多>>
- 发文基金：浙江省教育厅科研计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 杨梅果醋及果醋饮料的研制被引量：12
- 2009年
- 目的:以杨梅为原料,探讨杨梅果醋及果醋饮料生产工艺条件。方法:通过单因素和正交试验,优化工艺条件和配方。结果:酒精发酵的工艺参数为:初始糖度8%,酵母接种量0.1%,发酵温度25℃,发酵时间4d。醋酸发酵的最佳工艺参数为:醋酸菌接种量10%,发酵时间96h,发酵温度30℃,初始酒精度6.5%。果醋饮料配制的最佳条件为杨梅果醋15%,杨梅果汁15%,蜂蜜4%,蔗糖10%。结论:杨梅果醋具有杨梅果香,风味独特,酸度适宜;果醋饮料清朗爽口,酸甜适中。
- 何雄周静峰师邱毅周双林
- 关键词：果醋饮料酒精发酵醋酸发酵
- 壳聚糖和褐藻胶澄清杨梅果汁效果的比较
- 2008年
- 将杨梅果汁分别采用褐藻胶和壳聚糖进行澄清处理,确定各自的最佳工艺条件,并对两种澄清效果进行比较。分别用壳聚糖和褐藻胶对杨梅果汁进行澄清,根据透光率,确定最佳用量。结果表明,褐藻胶用量是0.04g/L,时间为25min;壳聚糖用量是0.15g/L,时间为13min。两种方法对澄清杨梅果汁均有较好的稳定性,但总体上看,壳聚糖因来源丰富,成本低,澄清条件易控制,所得澄清汁透光率达到96%以上,澄清效率高,所以壳聚糖法明显优于褐藻胶法。
- 周静峰何雄吴浩
- 关键词：杨梅壳聚糖褐藻胶
