广东省自然科学基金(05006597)
- 作品数：23 被引量：95H指数：7
- 相关作者：李汴生阮征王标诗曾庆孝李琳更多>>
- 相关机构：华南理工大学湛江师范学院通威(成都)水产食品有限公司更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金国家自然科学基金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学理学更多>>
- 高静压协同热处理的升压过程对两种细菌芽孢的作用被引量：7
- 2008年
- 由于不同高静压设备的升压速度不同且伴随着传压介质压致升温现象,应当考虑升压过程的影响。本实验以两种常见的低酸性食品耐热芽孢菌(凝结芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌)芽孢为对象,初步研究了超高静压协同热处理的升压过程对其失活、发芽、损伤方面的影响。结果显示:当较低压力(≤300MPa)和初温(≤60℃)时对该两种细菌芽孢的发芽有较大影响,卸压后已发芽而未失活的芽孢占压力诱导发芽率的百分比较大(最大可达90%左右);当较高压力(≥500MPa)和温度(≥80℃)时,两种细菌芽孢的失活率约为-1.5个数量级,且失活率、损伤率趋于接近。此外,对比常压下(0.1MPa)热处理与高静压协同热处理对芽孢的不同影响:压与热的协同对芽孢的失活、发芽影响明显大于常压热处理,但热仍是造成芽孢损伤的一个重要因素。
- 黄娟李汴生王标诗阮征李琳
- 关键词：细菌芽孢失活发芽
- 压致升温对凝结芽孢杆菌芽孢的影响被引量：2
- 2008年
- 初步探讨了传压介质(葵二酸二辛酯)的压致升温对凝结芽孢杆菌芽孢的失活和损伤的影响。在500 MPa、20 min的条件下,初温为80℃时,磷酸缓冲液中的凝结芽孢杆菌芽孢的失活率最大达到-4.37个数量级。损伤率最大为99.998%;牛奶中失活率最大为-4.22个数量级,损伤率最大为99.990%。此外在试验条件下,由于压致升温导致的芽孢失活率的增加均在30%以上。因此传压介质的压制升温效应十分显著,若结合适当的压力、温度和保压时间使该效应得到合理的利用是非常有意义的。
- 黄娟王标诗李汴生李琳
- 关键词：高静压失活
- 超高静压下食品压致升温的预测及数学模型建立被引量：1
- 2014年
- 为了弄清食品在超高静压下的压致升温情况，以便准确控制杀菌的加工工艺条件，本文测定了较小热损失条件下（利用聚四氟乙烯套筒模拟）食品及其成分的压致升温值并提出了预测某一食品压致升温值的方法，与实测值比较可知此方法能较好地预测其压致升温值；由热力学第一定律推导出一定压力和温度范围内某一食品的压致升温值主要取决于其初始温度和压力，并通过经验方程拟合食品的压致升温值，建立了食品压致升温值与压力和初始温度之间的关系。在100～400UPa下温度25～55℃时较小热损失条件下对水、大豆油和橄榄油的压致升温值进行拟合，结果表明，对这三种物质拟舍得到方程的回归系数依次分别为0．976、0．990和0．981，此外，将实测值和用方程拟合得到的预测值进行比较，相对误差均不超过50％，说明此方程的拟合效果较好。
- 王标诗李汴生曾庆孝杜建中彭元怀江敏
- 关键词：超高静压食品压致升温热损失
- 食品超高压处理过程中传热模型和相转变的研究进展被引量：7
- 2006年
- 食品超高压处理技术是食品领域的一项新技术,在食品工业中的应用越来越广泛。但目前超高压处理过程中食品的温度分布和传热模型仍未研究清楚,采用数学方法对食品超高压处理过程中的传热现象进行模拟可以有效地均匀化和优化超高压处理条件,这对于实际生产具有指导意义。本文综述了食品在超高压处理过程中的传热模型和相转变的研究进展,对超高压低温条件下的冻结和解冻过程也进行了讨论。
- 叶久东李汴生阮征李琳
- 关键词：超高压传热模型相转变
- 超高静压下食品压致升温规律的研究被引量：7
- 2009年
- 为了弄清食品在超高静压下的压致升温规律,以便准确控制杀菌的加工工艺条件,通过聚四氟乙烯套筒模拟较小热损失条件下,将温度探头伸入高压腔内在线测定了液态食品和固态食品在超高静压下的温度变化情况,研究得出其在不同条件下的压致升温规律。结果表明:在室温下100～400 MPa范围内,脂肪含量高的食品的压致升温值明显高于含水率高的食品的压致升温值,且都随压力的增加而减小。在25～55℃和200 MPa时脂肪含量高的食品压致升温值随初始温度的增加而减小,而水的压制升温值受初始温度影响较大且随初始温度的增加而增加。可见,食品压致升温值主要受其成分的影响。故在食品的超高静压杀菌过程中必须考虑不同食品的压致升温值及热效应问题,以便合理确定食品的超高静压加工工艺条件。
- 王标诗李汴生曾庆孝黄娟阮征李琳
- 关键词：超高静压食品压致升温热损失
- 食品超高静压处理中热效应问题的研究进展被引量：9
- 2007年
- 在食品的超高静压处理中,由于压缩作功使其温度发生改变,温度随着压力的升高而增加(压致升温),所以不可避免地会产生热效应问题。该文主要综述了食品超高静压处理中温度压力随时间的变化规律,传压介质和食品成分对压致升温的影响,以及食品超高静压处理中的传热和压致升温对微生物的影响等问题。
- 王标诗曾庆孝李汴生黄娟李琳
- 关键词：热效应压致升温
- 热压协同处理对接种于鸡腿菇中的细菌芽孢灭活效果的影响被引量：8
- 2010年
- 以鸡腿菇为原料,以凝结芽孢杆菌芽孢和嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢为对象菌,研究中温与超高静压协同处理条件下两种对象菌的灭活效果及其相应的动力学变化趋势。研究结果表明:在相同条件下,鸡腿菇中凝结芽孢杆菌芽孢的致死效果优于嗜热脂肪芽孢杆菌;接种于鸡腿菇中的两种对象菌芽孢致死效果均低于磷酸缓冲液中的效果,说明鸡腿菇对这两种细菌芽孢有一定的保护作用。利用线性模型、Weibull模型和Log-logistic模型,对鸡腿菇中两种对象菌芽孢的灭活效果进行拟合,以均方差和回归系数为评价指标,分析了3种模型的拟合效果。结果表明:在所研究的条件下,Log-logistic模型的拟合效果最好,Weibull模型次之,线性模型最差。因此可以通过Log-logistic模型来预测热压协同处理下细菌芽孢的灭活效果。
- 王标诗李汴生曾庆孝黄娟阮征李琳
- 关键词：超高静压鸡腿菇灭活
- 广州地区奶牛场生鲜牛乳的质量安全及其影响因素被引量：3
- 2007年
- 为了解广州地区规模化奶牛场生鲜牛乳的质量安全水平,选取6家不同规模的奶牛场对2006年全年的生鲜牛乳进行抽样分析,检验指标包括理化指标、卫生指标和体细胞数等。结果表明,感官评价、酸度、相对密度、抗残、农残、黄曲霉毒素M1和重金属残留等检测结果令人满意。生鲜牛乳脂肪含量较高,而蛋白质与非脂乳固体含量总体偏低。菌落总数控制较好,但体细胞数总体远高于5×105mL-1的推荐上限标准。牧场规模、季节气候、饲料饲草、管理水平等都会影响生鲜牛乳的质量安全水平。大型奶牛场的生鲜牛乳总体品质优于小型奶牛场。建议在广州地区有必要发掘更多的饲料牧草资源,并进一步加强奶牛场饲养和管理的规范化。
- 阮征曾庆孝李小丽冯立科杨爱君
- 关键词：生鲜牛乳影响因素
- 添加营养发芽诱导因子和抑制因子对压力诱导芽孢发芽的影响的研究被引量：3
- 2009年
- 选择4种组合的营养发芽诱导因子和两组抑制因子来考察压力对芽孢发芽的影响,施压条件为0.1MPa/50℃,0.1MPa/80℃,500MPa/50℃,500MPa/80℃。添加的营养发芽诱导因子和抑制因子在常压下对2种菌的诱导现象和抑制现象都不明现。在加压的条件下,L-丙氨酸((50+10)mmol/L)在较低温度是对2种细菌芽孢都有营养诱导发芽现象,对凝结芽孢杆菌的诱导现象尤为明显,处理条件为500MPa、初温50℃时,凝结芽孢杆菌芽孢的发芽率约为5个数量级;4种营养组合的发芽诱导因素(L-丙氨酸+天门冬酰胺+果糖+葡萄糖)在温度较高时对发芽有明显的诱导作用,凝结芽孢杆菌的诱导发芽率为5.5个数量级,对嗜热脂肪芽孢杆菌的诱导发芽率为4.98。对于抑制因素,氯化镧的抑制作用十分明显,而TAME则只对凝结芽孢杆菌芽孢的发芽有抑制的作用,对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢抑制作用不明显。
- 武玉艳李汴生
- 关键词：超高压
- 热压协同对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢灭活动力学的研究被引量：5
- 2009年
- 研究了热压协同(500～600MPa,80～90℃)对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢在磷酸缓冲液和牛奶(经超高温灭菌)中灭活的动力学规律,并对超高静压的升压过程及相应的灭活效果进行了研究。结果表明,升压过程对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢灭活的影响不能忽略,且随压力增加这种效果越强,最高使其下降1·23个数量级;嗜热脂肪芽孢杆菌在牛奶中比在磷酸缓冲液中有更高的抗性;在3种拟合模型(线性、Weibull和Log-logistic模型)中,线性模型不适合模拟这些存活曲线,而Log-logistic模型能更好地模拟这些存活曲线,其次是Weibull模型。
- 王标诗李汴生曾庆孝黄娟阮征李琳
- 关键词：超高静压
