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甘肃省科技攻关计划(2GS042-A41-001-02)

作品数：2 被引量：25H指数：2
相关作者：谢放孟宪刚尚勋武方彦李志博更多>>
相关机构：甘肃农业大学兰州交通大学新疆生产建设兵团绿洲生态农业重点实验室更多>>
发文基金：甘肃省科技攻关计划国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇蛋白亚基
  • 1篇亚基
  • 1篇小麦
  • 1篇小麦品质
  • 1篇麦谷蛋白
  • 1篇麦谷蛋白亚基
  • 1篇面粉
  • 1篇面粉品质
  • 1篇面筋
  • 1篇面筋蛋白
  • 1篇面团
  • 1篇面团特性
  • 1篇拉面
  • 1篇兰州拉面
  • 1篇谷蛋白
  • 1篇谷蛋白亚基

机构

  • 2篇甘肃农业大学
  • 1篇兰州交通大学
  • 1篇新疆生产建设...

作者

  • 1篇李志博
  • 1篇尚勋武
  • 1篇孟宪刚
  • 1篇谢放
  • 1篇方彦

传媒

  • 1篇麦类作物学报
  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇2010
  • 1篇2006
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
兰州拉面品质与面粉品质及面团特性的关系被引量：7
2010年
为了给兰州拉面专用粉评价指标的筛选和专用小麦品种的培育提供理论依据,以甘肃河西地区近几年主栽推广的15个春小麦品种(系)和10个市场拉面专用粉为材料,研究了面粉主要品质性状与面团特性及拉面品质之间的关系。结果表明,蛋白质含量、干面筋含量分别与面团筋力、面团弹性、弹性指数、面团形成时间和面团稳定时间呈显著或极显著相关;面筋指数、沉淀值除了分别与面团弹性和面团配置比相关不显著外,与其他面团特性均呈显著或极显著相关;面团跌落值与其他因子均呈显著或极显著负相关;面粉品质和面团品质特性均与拉面品质密切相关。影响拉面品质总评分的直接因素是面粉灰分和面团配置比,间接因素是面团跌落值、面团筋力、面团稳定时间和沉淀值。建立了兰州拉面品质评价回归模型,建议用面团筋力和弹性指数为主的面团品质特性评价拉面专用粉适应性和选育专用小麦。
方彦李志博
关键词：兰州拉面面粉品质面团特性
面筋蛋白与小麦品质关系的研究进展被引量：18
2006年
小麦面筋蛋白品质是决定其加工品质的重要因素,也是近年来小麦品质遗传改良的研究重点。本文主要从小麦面筋蛋白组成,研究思路及方法以及对面筋蛋白与小麦加工品质三方面展开综述。分析了不同研究思路及方法的发展变化以及目前最新的研究成果。同时还讨论了目前研究存在问题及未来研究的方向。
孟宪刚谢放尚勋武
关键词：小麦面筋蛋白麦谷蛋白亚基
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