国家科技成果转化引导基金(2009GB23600524)
- 作品数：4 被引量：23H指数：3
- 相关作者：赵瑶倪德江陈玉琼余志更多>>
- 相关机构：华中农业大学湖北三峡职业技术学院浙江绿峰机械有限公司更多>>
- 发文基金：国家科技成果转化引导基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程理学更多>>
- 针形名优绿茶固形机的研制与固形工艺优化被引量：8
- 2014年
- 以6CZG-60型针形名茶固形机为试验对象，在单因素试验的基础上，对固形叶含水量（20%、25%、30%）、固形叶温（40、50、60℃）、固形投叶量（1、1.5、2 kg）三因素进行正交试验。单因素试验结果表明：固形叶含水量、固形叶温对茶多酚和叶绿素含量有显著影响；固形投叶量对茶多酚、氨基酸、可溶性糖、叶绿素含量均有显著影响；固形时间则对茶多酚和可溶性糖含量有显著影响。感官分析结果表明：随固形叶含水量的降低，茶条紧直度提高，香气品质提高，但外形色泽绿色度下降；随着固形温度的升高，茶条的直度、平伏度和绿色度下降，尤其是当固形叶温超过70℃以后，色泽明显变暗；随着固形叶量的增加，绿色度、香气和滋味品质下降；随着固形时间的延长，茶条圆直度和平伏度更好。正交试验结果表明，6CZG-60型针形名茶固形机最佳工艺参数为：固形叶含水量约20%，固形叶温50℃左右，固形投叶量1.5 kg左右，时间为15~20 min。
- 赵瑶封雯贺勇余志陈玉琼倪德江
- 关键词：针形名优绿茶
- 名优绿茶蒸汽杀青脱水工艺的研究被引量：3
- 2013年
- 利用随机试验对蒸汽杀青热风脱水温度(145℃、160℃、175℃、190℃)和时间(3.6min、2.4min、1.8min、1.4min)进行优化。结合品质分析和生产效率,名优绿茶蒸汽杀青脱水的温度控制在175℃以内,时间控制在2.4min以内为宜,最优组合为温度175℃,时间1.4min,其次是温度145℃,时间2.4min。依最优工艺组合制得的茶叶干茶色泽翠绿,香气清高,汤色绿明,滋味鲜醇,叶底绿明。
- 赵瑶倪德江
- 关键词：名优绿茶脱水工艺
- 恩施玉露典型鲜叶蒸汽杀青工艺研究被引量：2
- 2013年
- 杀青是名优绿茶加工的关键工序之一。锅炒杀青一直是名优绿茶杀青的主要方式，具有茶叶香气高、滋味鲜醇的特点，但生产上容易出现茶叶烟焦的现象，影响了名茶的品质。近年来，蒸青茶因其色泽绿，汤色稳定的特点受到许多厂家和消费者的青睐。
- 赵瑶倪德江
- 关键词：杀青工艺鲜叶茶叶香气关键工序绿茶加工名优绿茶
- 滚筒和蒸汽杀青针形名优绿茶机制过程中主要化学成分及香气组成的对比研究被引量：12
- 2014年
- 文章采用高效液相色谱、气相色谱/质谱等方法,分析比较了炒青型和蒸青型机制针形名优绿茶加工过程主要品质成分的变化。结果表明,茶多酚和儿茶素含量在两种工艺加工过程中均呈下降趋势,下降幅度蒸青型针形茶大于炒青型针形茶;叶绿素含量在两种工艺加工过程中也呈下降趋势,但蒸青型针形茶的含量显著高于炒青型针形茶;两种工艺过程可溶性糖和氨基酸含量变化差异不显著。GC/MS分析表明,两类针形名茶香气物质的组成十分接近,但香气含量炒青型针形名茶略高于蒸青型针形名茶;二者的香型相似率为0.98,香气类型相近。通过改善热风脱水和提香工艺,蒸青型针形名优绿茶可以达到炒青型针形名优绿茶的品质要求,并且色泽比炒青型针形名优绿茶更绿。
- 赵瑶倪德江
- 关键词：针形名优绿茶机械化加工化学成分
