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国家自然科学基金委员会-广东省人民政府联合基金(u0731005)

作品数：1 被引量：3H指数：1
相关作者：赵芳肖更生曹清明吴继军唐道邦更多>>
相关机构：广东省农业科学院中南林业科技大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金委员会-广东省人民政府联合基金广东省教育部产学研结合项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇质谱联用
  • 1篇色谱
  • 1篇气相色谱
  • 1篇气相色谱-质...
  • 1篇相色谱
  • 1篇荔枝汁
  • 1篇结冰
  • 1篇冷冻
  • 1篇冷冻浓缩
  • 1篇挥发性
  • 1篇挥发性风味
  • 1篇挥发性风味物...
  • 1篇风味
  • 1篇风味物质

机构

  • 1篇广东省农业科...
  • 1篇中南林业科技...

作者

  • 1篇林羡
  • 1篇徐玉娟
  • 1篇温靖
  • 1篇唐道邦
  • 1篇吴继军
  • 1篇曹清明
  • 1篇肖更生
  • 1篇赵芳

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
荔枝汁结冰-解冻浓缩过程中品质的变化规律被引量：3
2012年
以灭菌后的荔枝汁为原料,采用结冰-解冻浓缩工艺将其浓缩,研究了浓缩过程对荔枝汁的可溶性固形物含量、褐变度和可滴定酸度的影响,并运用气相色谱-质谱联用法对浓缩过程中的荔枝汁的挥发性风味物质进行测定,探讨其品质的变化规律。结果表明:荔枝汁中可溶性固形物的含量和褐变度随解冻所得的荔枝汁总体积的增加而逐渐降低;浓缩过程中,挥发性风味物质的相对含量的变化趋势因物质类型不同而不尽相同。综合考虑理化指标与风味物质的变化规律,可将解冻过程中荔枝汁总体积的40%(v/v)处选定为浓缩汁与剩余液的分界点,得到的浓缩汁中风味较高。
赵芳曹清明吴继军徐玉娟肖更生温靖唐道邦林羡
关键词：荔枝汁气相色谱-质谱联用挥发性风味物质
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