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粉末状预乳化番茄红素的制备被引量：1: 2015年; 番茄红素是存在于番茄及其制品中的天然食用色素,因其具有多种生理活性而备受关注。但由于番茄红素不溶于水,其应用受到很大限制。对真空加热涂膜法制备粉末状预乳化番茄红素进行了研究,以粉末中番茄红素的水分散性、保留率和溶解速度为指标,通过单因素和正交实验研究了物料因素和操作因素对粉末状预乳化番茄红素的影响,确定其最佳制备工艺:复配乳化剂为蔗糖酯和单甘酯,质量复配比为3∶5,用量为总质量的4.5%,涂膜时间1.5 min,涂膜温度150℃,赋形剂可为糖粉、麦芽糊精或变性淀粉。按上述工艺制备的粉末状预乳化番茄红素中番茄红素质量分数可以达到3.35%,粉末色泽自然,溶解速度快,水分散性、乳液稳定性良好,其中顺式番茄红素占总番茄红素质量的58.53%。; 倪浩亮孙清瑞张连富; 关键词：番茄红素粉末预乳化水分散性

温度对高顺式占比番茄红素稳定性影响研究被引量：9: 2014年; 相比全反式,顺式番茄红素异构体具有更高的生物活性和生物利用率,但易氧化降解及向反式构型的回复.作者以YMC Carotenoid C30-HPLC为检测系统研究温度对其稳定性影响.结果表明以乙酸乙酯为介质,热回流-重结晶联用技术制备了顺式异构体占比达78％～85％的番茄红素产品.贮存稳定性试验表明,温度越低,各异构体降解速率常数的绝对值（k）越小,表明其降解越慢、贮藏越稳定.同时模型参数表明,等温条件下,kAll-E＜k 9-Z＜k13-Z.9-Z、13-Z、All-E和All-Z异构体在贮藏过程中表现出来的活化能分别为46.42,29.19,56.94,32.45 k J/mol.所以3种主要番茄红素异构体中,稳定性由高到低依次为：All-E＞9Z＞13Z.高顺式占比产品表现出总的活化能为33.76 kJ/mol.; 李红孙清瑞张连富; 关键词：番茄红素稳定性异构化降解动力学活化能

玛咖水提物抗小鼠前列腺增生作用被引量：7: 2017年; 探讨了玛咖水提物抗前列腺增生的药效物质及其作用机理。将50只雄性ICR小鼠随机分为空白组、模型组、阳性药组,玛咖组(60 mg/kg,含苄基芥子油苷1.44 mg/kg)及苄基芥子油苷组(1.44 mg/kg)。除空白组外,其他组连续30 d皮下注射丙酸睾酮(5.0 mg/kg),制造小鼠前列腺增生模型,观察各组小鼠前列腺湿重、前列腺指数;血清中睾酮(T)、雌二醇(E2)、T/E2水平和前列腺酸性磷酸酶的影响及镜下病理学改变。结果显示,与模型组相比,玛咖组和苄基芥子油苷组小鼠前列腺湿重及前列腺指数显著降低(P<0.01),血清T、DHT含量和T/E2比值明显降低(P<0.05或P<0.01),光镜下见前列腺增生程度大为减轻,增生的腺上皮乳头减少或消失,玛咖组的结果与苄基芥子油苷组相似。结果表明,玛咖水提物和苄基芥子油能显著抑制小鼠前列腺增生;苄基芥子油苷是玛咖水提取物抗前列腺增生主要的活性物质。; 邹莹张连富; 关键词：丙酸睾酮

以番茄酱提取番茄红素后的残渣制备调味粉的工艺研究: 2014年; 以提取番茄红素后的番茄残渣为原料,通过酶解充分获得其中的水溶性组分后,再经成分调配及喷雾干燥处理,获得一种鲜味浓郁的食用调味料。通过研究Viscozyme L酶的添加量、酶解温度、酶解时间对番茄残渣出汁率的影响,确定了Viscozyme L酶解番茄残渣的最佳工艺条件为:酶添加量0.20%,酶解时间90min,酶解温度50℃。在此条件下,所获得的最佳出汁率为76.51%。对离心后的酶解液进行喷雾干燥,研究了不同助干剂添加量、进风温度、压缩空气流量、入料流量对酶解液喷雾干燥效果的影响。结果显示:通过添加75%麦芽糊精,8%β-环糊精,1%阿拉伯胶,在进风温度170℃,入料流量240mL·h-1,压缩空气流量500mL·h-1的条件下,喷雾干燥出粉率达到42.38%,产品含水率4.86%,感官品质良好。; 李帅张淑琴张连富; 关键词：水溶性成分喷雾干燥

番茄红素在微乳液制备和贮藏过程中构型转化及稳定性研究被引量：15: 2013年; 由于分子中存在大量共轭双键、具有高度不饱和性,番茄红素在加工和贮藏过程中容易发生构型转化和/或氧化降解。作者采用Cosmosil Cholester-HPLC高效液相色谱系统对番茄红素微乳液在制备及贮藏过程中番茄红素质量分数及构型变化情况进行研究。结果表明,在番茄红素微乳液制备过程中全反式番茄红素能异构化为4种不同构型的顺式异构体。在番茄红素微乳液中all-trans番茄红素占43.99%、9-cis番茄红素占17.96%、13-cis番茄红素占15.65%,x1-cis番茄红素占7.85%,x2-cis番茄红素占9.64%,且在贮藏过程中9-cis番茄红素比13-cis番茄红素稳定。番茄红素微乳液在4℃下贮藏40 d后,反式番茄红素和总顺式番茄红素保留率分别为93.4%、80%,在37℃贮藏40 d后两者保留率分别为76.4%,21.2%。; 王晓文张华伟闫圣坤李婧李红张连富; 关键词：番茄红素

常见功能性低聚糖的应用研究进展及安全性分析被引量：7: 2020年; 功能性低聚糖以其多种显著功效日益受到大众关注,已在保健食品等领域得到诸多应用。然而功能性低聚糖的量化使用及安全性分析还缺乏有效广泛的数据支持。作者通过文献调研、产业调研、国内外法规比较、健康证据与试验结果相结合等方法,综述了3种常见功能性低聚糖在来源、生产工艺、安全性、使用剂量等方面的研究进展及在保健食品中的应用情况,并对功能性低聚糖行业的现存问题进行了阐述。; 杨成史润东东姜欣瞿东杨唐晓姝唐晓姝张连富; 关键词：功能性低聚糖安全性功能性

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国家自然科学基金(31171724)