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微生物酵素食品研究进展被引量：96: 2016年; 微生物酵素食品是以乳酸菌、酵母菌等益生菌发酵果品、蔬菜而成的一种富含脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶和超氧化物歧化酶及乳酸、醋酸和少量乙醇等代谢产物的一种功能性液体或固体食品。文章综述了微生物酵素食品的营养和保健功效、主要含有的微生物和酶以及生产发酵工艺和应用等方面的研究进展,并展望了我国酵素食品应用的广阔前景。; 刘加友王振斌; 关键词：微生物

热泵冷风干燥鲢鱼的挥发性盐基氮和脂质氧化品质模型被引量：20: 2013年; 为深入了解带热泵的冷风干燥机干燥鱼类产品的特点,以鲢鱼为研究对象,确定冷风干燥工艺参数对风干鱼品质劣变的影响,并建立相关模型,通过U10*(103)均匀设计试验,在不同热泵干燥工艺参数(温度、空气旁通率、风速)下,对决定风干鲢鱼品质劣变的挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)和脂质氧化硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值变化情况进行研究,并以TVB-N和TBA值作为风干鲢鱼制品品质判断指标。经统计分析,分别得到冷风干燥鲢鱼样品中TVB-N和TBA的回归方程。结果表明:在试验水平范围内,温度是影响风干鲢鱼制品中TVB-N和TBA的主要因素。由模型方程确定腌制鲢鱼冷风干燥工艺的最优参数分别为温度15.5℃、空气旁通率0.6(考虑能耗)、风速1.65 m/s,此条件下干燥的鲢鱼TVB-N和TBA值最小,品质最好,能耗较低。研究结果为控制热泵冷风干燥过程中鲢鱼的质量品质提供参考。; 高瑞昌袁丽刘伟民于茂帅周存山马海乐; 关键词：鲢鱼挥发性盐基氮脂质氧化

中国东北黑蜂蜂胶醇提物化学性质的研究被引量：1: 2017年; 为了考察东北黑蜂蜂胶乙醇提取物(Ethanol extracts from the Chinese northeast black bee propolis,EENBP)的理化性质,采用扫描电镜、紫外光谱、红外光谱、GC-MS和LC-MS等技术,分别研究了EENBP的化学组成和特征图谱。扫描电镜分析结果表明超声辅助提取制得的EENBP混合更加均匀;紫外和红外光谱分析结果表明EENBP中的的化学组分主要包括黄酮类、萜烯类、酯类、酚酸类和醇类等。GC-MS结果表明超声辅助提取制得的EENBP中挥发性成分主要是萜烯类化合物,分别是大根香叶烯、杜松烯、愈创木醇和芹子烯。LC-MS从超声辅助提取制得的EENBP中鉴定出苯甲醛、咖啡酸、香豆酸和阿魏酸,蜂胶中还含有柯因、异鼠李素和山奈素等成分。上述结果说明超声辅助提取制得的EENBP活性成分丰富,可以进一步进行相应功能的健康食品、药品的开发。; 丁青芝陈玉陈婷婷邹仁英骆琳马士巧马海乐; 关键词：蜂胶紫外光谱气质联用液质联用

酸催化糖转化为5-羟甲基糠醛的动力学分析被引量：1: 2015年; 在食品中,磷酸、柠檬酸等酸味物质可催化葡萄糖、果糖等甜味物质转化为5-羟甲基糠醛(5-HMF)。本研究中,将糖酸混合溶液放于安瓿瓶中,采用油浴加热,三种反应温度分别为373 K、393 K、413 K,以HPLC测定了加热时间8 h内的糖酸体系中5-HMF浓度随着时间的变化;利用origin 8.0对数据进行拟合,建立动力学模型。最终发现无机三元酸磷酸的催化效率高于有机三元酸柠檬酸,果糖转化程度高于葡萄糖。在葡萄糖磷酸体系(GP)、葡萄糖柠檬酸体系(GL)、果糖磷酸体系(FP)、果糖柠檬酸体系(FL)中,5-HMF的浓度随着时间的延长呈直线上升,符合零级动力学模型。动力学分析得到四种反应体系的反应活化能(Ea)分别为109.16k J/mol、121.09 k J/mol、102.89 k J/mol、112.36 k J/mol,GP体系中Ea最高,FL体系中最低。在糖酸食品热加工过程中,磷酸、果糖的含量对食品中的5-HMF含量影响很大。; 刘淑兰余筱洁赵静邹彬叶晓非周存山; 关键词：5-羟甲基糠醛磷酸果糖

草莓-胡萝卜复合果蔬汁的加工工艺及悬浮稳定性被引量：6: 2014年; 研究了草莓-胡萝卜复合果蔬汁的生产工艺条件,并对影响草莓-胡萝卜复合果蔬汁稳定性的稳定剂、pH值、均质条件和杀菌条件等因素进行了探讨。结果表明:采用0.01%黄原胶+0.01%CMC-Na的复合稳定剂可取得较理想的稳定效果;在柠檬酸用量为0.06%、60℃、25 MPa下均质10 min、125℃高温瞬时杀菌10 s的生产条件下,草莓-胡萝卜复合果蔬汁的风味和品质较好。; 丁青芝白薇范婷婷代培李雪马海乐骆琳; 关键词：草莓胡萝卜复合果蔬汁

高校食品化学课程的教学改革探讨被引量：4: 2014年; 针对高校食品专业人才的培养目标和食品化学的课程特点,结合笔者的教学实践及体会,从优化教学内容、革新教学方法和手段、重视实践教学和改革考核方式等方面对食品化学课程教学进行改革与探索。实践表明,这不仅提高了课堂教学效果,也培养了学生的科学研究与创新能力。; 韩恩; 关键词：专业基础课食品化学教学改革

蜂胶葡萄酒中8种有机酸RP-HPLC分析方法的建立被引量：9: 2014年; 研究了HPLC测定蜂胶葡萄酒中8种有机酸的快速检测方法。优化得到色谱条件：色谱柱,Agilent Eclipse XDB-C18（5μm,4.6 mm×250 mm）;流动相为15 mmol/L KH2PO4（用磷酸调p H至2.1）-甲醇（98∶2）,流速0.8 m L/min;紫外检测波长205 nm和243 nm,柱温30℃,进样量10μL,等度洗脱。结果表明,8种有机酸的线性关系良好,相关系数在0.999 1-1之间;精密度、稳定性的RSD都低于3.08%;平均回收率93.60%-109.00%,定量限为0.001 2-0.015 mg/m L之间,各组分相对标准偏差（n=6）为0.23%-3.08%。该方法简便,具有较高的准确度和精密度,可应用于蜂胶葡萄酒中有机酸的检测。; 丁青芝谷耀光周艺诗杨丽莫燕芳马海乐; 关键词：高效液相色谱法有机酸葡萄酒蜂胶

胡萝卜热风干燥多指标综合分析被引量：2: 2017年; 为了研究不同因素对热风干燥特性的影响,以胡萝卜为研究对象进行热风干燥试验,分析干燥后胡萝卜的外观品质、复水时间、VC保存量、能耗等指标。对上述指标值进行加权平均,结果表明,热风干燥胡萝卜的最优参数为切片厚度4 mm,装载量100 g,干燥温度80℃。; 田宴巾黄钰雯曹非凡王春骆琳丁青芝; 关键词：胡萝卜微波干燥热风干燥节能减排

基于电子鼻的蜂胶真伪鉴别研究被引量：9: 2017年; 为建立蜂胶掺假快速检测方法,采用电子鼻技术结合主成分分析(PCA)对不同地域的10个蜂胶样品和自制的杨树胶,以及按一定比例掺假的蜂胶进行鉴别。从电子鼻数据和主成分分析的结果来看,纯杨树胶和掺假蜂胶可以较好地与真蜂胶区分开,不同来源的蜂胶样品间也有较明显的差异,3个主成分的总贡献率达97.492%。结果表明,该方法有望用于蜂胶的真伪鉴别和产地溯源分析。; 廖敏陈玉沈艺楠田宴巾张天丁青芝; 关键词：蜂胶电子鼻

绿鳍马面鲀鱼皮蛋白抗氧化肽模拟胃肠消化制备被引量：16: 2015年; 为研究绿鳍马面鲀鱼皮蛋白体外消化产物的抗氧化作用及相关特征，采用二酶三阶段体外模拟胃、肠消化过程，分析产物的抗氧化作用（还原力、·OH 清除率、O2-·清除率、DPPH·清除率）和相关特征（游离氨基酸组成和含量、分子质量分布）。结果表明：绿鳍马面鲀鱼皮中富含 29.6%的抗氧化特征氨基酸；底物质量浓度在 8mg/mL 时，具有较高的抗氧化活性；抗氧化肽产生于模拟胃肠消化的十二指肠阶段，此时 DPPH·清除率为 83.29%；该阶段产物中游离氨基酸比原料中多出 7 种，各种游离氨基酸含量也明显增加；同时，产物中多肽分子量分布集中在 200～5000Da，其中主要多肽的分子量为 2152Da 和 1352Da。; 周存山秦晓佩余筱洁杨华胡佳丽马海乐; 关键词：抗氧化肽

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江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD2012)

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