辽宁省科技厅基金(2009401019)
- 作品数：3 被引量：20H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 《食品质量管理》课程教学研究与探索被引量：6
- 2010年
- 随着公众生活水平的提高,人们环境意识、健康意识的增强,食品安全性越来越受到人们的重视。《食品质量管理》是一门实现食品质量与安全专业能力教育的重要课程,是为培养大学生成为食品质量管理人才而开设的课程。这门课程的教学不仅要结合食品专业特点讲授行业的相关标准、保证体系、操作规范,更要将现实的食品安全案例、最新的国家法律法规应用于教学,以适应社会发展,同时还要引入适当的实践活动,以促进教学水平的提高。
- 耿丽晶周围
- 关键词：食品质量与安全质量管理能力教育食品专业教学单元公众生活
- 蓝莓玫瑰汁保健酸奶的研制被引量：14
- 2013年
- 蓝莓果实营养丰富,具有延缓除去活性氧的功能、抑制肿瘤和抗氧化等多种保健作用。玫瑰具有治疗心血管病的保健功效。结合蓝莓和玫瑰的保健功能,开发一种新型的蓝莓玫瑰汁保健酸奶,并对其加工技术进行研究,为其进一步广泛应用提供理论科学依据。具体工艺条件为,pH4.0,40℃下萃取玫瑰花30min得到玫瑰花汁,用打浆法取蓝莓汁,按V(鲜蓝莓汁):V(玫瑰花汁)=1:2混合后,按10%的添加量添加到鲜牛奶中,42℃下3%接种菌种(L:S=1.2:1),添加7%绵白糖,发酵6 h后再转入0～4℃冰箱中进行12 h后发酵,即得成品。所得产品色泽为紫红色,具有蓝莓香气和玫瑰花香气,酸甜适口,质地均匀,组织细腻,风味独特,营养丰富,有很强的保健功能,具有较高的商业推广价值。
- 耿丽晶周围张丽艳
- 关键词：蓝莓玫瑰酸奶
- 椴树蜜味保健型酸乳的研制
- 2013年
- 论述了椴树蜜味保健型酸乳的研制过程,从椴树蜜的用量、菌种接种量、发酵时间、白砂糖用量、CMC稳定剂用量等方面进行探索,确定了最佳的工艺参数。结果表明椴树蜜味保健型酸乳的最佳工艺为向牛乳中添加椴树蜜6.0%、白砂糖2.0%、CMC稳定剂0.10%,加热到60℃,用均质机在30MPa下均质,在90℃杀菌5min,冷却至43℃。接菌种(L:S=1.2:1)量为4.0%,在45℃下发酵4.5h,发酵结束后再转入0～4℃环境中进行12h后发酵,即得成品。该产品组织细腻,具有独特的椴树蜜香味,营养丰富,具有较高的商业推广价值。
- 耿丽晶周围张园
- 关键词：椴树蜜工艺参数
