广东省科技计划工业攻关项目(2010A010500002)
- 作品数：2 被引量：1H指数：1
- 相关机构：佛山市海天调味食品股份有限公司更多>>
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- 啤酒超高浓酿造酵母的定向筛选及其代谢特性研究
- 利用甲基磺酸乙酯（EMS）对酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）FBY0095进行轻度诱变处理,并用高浓度麦芽糖和乙醇逐级定向驯化,筛选出两株发酵性能较原始菌株显著提高的突变酵母（E02和E11）...
- 俞志敏赵谋明赵海锋张清丽万春艳孙桂芳李会品
- 关键词：酿酒酵母
- 文献传递
- 酱油制曲过程中脂类物质的变化研究
- 研究酱油制曲过程中脂类物质含量和组成的变化，为建立油脂与风味物质间的关系提供理论支持.采用高效液相(HPLC)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析制曲过程中脂肪组成及脂肪酸组成，并对比其在制曲过程中的差异和变化.结果...
- 冯云子赵谋明欧阳珊徐欢欢陈之瑶
- 关键词：酱油大曲脂肪酸组成
- 绿色栅栏因子对引起蚝油霉变微生物抑制作用的研究
- 2013年
- 针对蚝油在开封后、食用期间容易霉变的问题进行了研究,从中分离到两株引起蚝油霉变的霉菌,通过单因素试验研究了食盐、pH、乙醇等绿色栅栏因子对这两种霉菌的抑制作用。在此基础上,采用正交试验对三因素组合的抑菌效果进行了研究,并对其综合抑菌效果进行检验。结果表明:单一因素的抑菌效果不理想,三种因素组合对两种霉菌有较好的抑制作用;三种因素的抑菌作用大小依次为食盐>乙醇>pH,较佳的抑菌条件为食盐含量13%,pH 4.5,乙醇含量3%。应用试验证明:此条件下的蚝油有良好的防霉效果。
- 王瑞何涛
- 关键词：蚝油霉菌食盐PH乙醇
- 啤酒超高浓酿造酵母的定向筛选及其代谢特性研究
- 利用甲基磺酸乙酯（EMS）对酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）FBY0095进行轻度诱变处理,并用高浓度麦芽糖和乙醇逐级定向驯化,筛选出两株发酵性能较原始菌株显著提高的突变酵母（E02和E11）...
- 俞志敏赵谋明赵海锋张清丽万春艳孙桂芳李会品
- 关键词：酿酒酵母
- 文献传递
- 苯甲酸钠对酱油中产膜菌抑制作用的研究被引量：1
- 2014年
- 从生酱油中分离到了可引起酱油长膜的3株酵母菌。以这3株酵母菌为目标菌,研究了不同pH条件下苯甲酸钠对其的抑制作用。结果表明:在pH<4.4的条件下,0.1%苯甲酸钠可完全抑制这3种产膜菌的生长;随着pH升高,苯甲酸钠抑菌效果减弱;当pH>5.2时,0.1%的苯甲酸钠也没有好的抑菌效果。研究结果为酱油生产中科学使用苯甲酸钠提供了依据。
- 王瑞何涛
- 关键词：酱油苯甲酸钠
- 盐水浓度及pH值对高盐稀态酱油酿造初期酱醪理化特性影响的研究
- 本文以高盐稀态酱油为研究对象,分析了不同盐水浓度及pH值对其酿造前30 d酱醪理化特性的影响.结果表明：在自然pH (7.2),盐水浓度为16％、20％、24％条件下,随着盐水浓度的增加,酱醪中总氮、氨基酸态氮、总酸的增...
- 李丹王娅琴赵海锋赵谋明
- 关键词：酱油PH值
