天津市高等学校科技发展基金计划项目(20110609)
- 作品数：2 被引量：13H指数：1
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- 几种处理方法对低醇葡萄酒发酵和品质的影响被引量：12
- 2012年
- 该文研究了几种不同的处理方法对低醇葡萄酒发酵和品质的影响,经选择最终以贵人香葡萄为原料酿造低醇葡萄酒,然后分别采用高压静电场、超声波和巴氏杀菌等方法对发酵中的葡萄酒进行处理,分析了不同处理方式对发酵进程、葡萄酒酒精度等理化指标、感官品质及产品货架期的影响。结果显示超声波处理20min的低醇酒质量明显优于其他方法,该酒具有典型的葡萄品种香气、澄清、透明,并具有更长的货架期。
- 吕文张福庆崔艳
- 关键词：低醇葡萄酒超声波发酵
- 以甘蔗固定化酵母发酵低醇葡萄酒的研究被引量：1
- 2012年
- 试验以甘蔗为载体材料,研究了用甘蔗块固定化酵母在低醇贵人香葡萄酒发酵中的表现,检测了其对发酵时间,酒精度,稳定性及发酵批次等的影响,同时定量分析了固定化前后酵母发酵低醇酒在香气成分上变化。结果发现,以甘蔗为载体固定化酵母应用到低醇酒发酵,可以有效地控制低醇葡萄酒的理想酒精度,增加产品的稳定性。而且甘蔗固定化酵母减少了酒中高级醇的含量,增加了低醇葡萄酒的复杂香气和口感。
- 崔艳吕文刘金福
- 关键词：酿酒酵母低醇甘蔗香气成分
