安徽省高等学校“十五”优秀人才计划项目([2005]79)
- 作品数：2 被引量：32H指数：2
- 相关作者：蒋其忠邱新平徐瑞瑞李立祥肖秀丹更多>>
- 相关机构：安徽农业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 绿茶液冠突散囊菌发酵期间品质变化的研究被引量：14
- 2010年
- 利用冠突散囊菌(Eurotium cristatum)对低档绿茶茶汤进行发酵,对发酵液的相关品质进行了研究。结果表明,第4天发酵液综合感官评分最高,与色差计对汤色检测的结果一致;发酵过程中茶多酚及儿茶素、氨基酸的含量逐渐降低,咖啡碱含量较稳定;发酵液酚氨比较原材料茶汤有一定幅度的降低,茶汤品质得到较好的改善;发酵过程中菌丝体对茶多酚存在一定量的吸收。
- 徐瑞瑞李立祥倪媛余红军邱新平蒋其忠
- 关键词：冠突散囊菌感官审评色差生化成分菌丝体
- 发酵型茶酒酿造工艺参数研究被引量：18
- 2010年
- 以茶叶作为主要原料,经微波浸提的茶汤,辅以果汁进行发酵,研究茶酒酿造工艺。通过单因素和正交试验对茶酒的发酵条件进行优化。结果表明,以酒精体积分数11%为前提,最优发酵条件为:发酵温度20℃,茶汤与果汁配比为1:3(V/V),发酵pH3.5,红茶发酵,安琪果酒专用酵母接种量体积分数为3%,并经发酵条件验证,可获得较好的发酵茶酒质量。发酵型茶酒经复合甜0.05%、黄酒香精0.25%、红茶香精0.50%、香兰素0.2%、乙基麦芽酚0.2%调配,具有清雅的茶味和酒香。
- 邱新平李立祥蒋其忠徐瑞瑞肖世青肖秀丹
- 关键词：酿造工艺正交试验感官评定
