北京市教委科技成果转化与产业化项目(PXM2013-014207-000054)
- 作品数：1 被引量：6H指数：1
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- 咸蛋黄挥发性成分的顶空固相微萃气质联用分析被引量：6
- 2013年
- 顶空固相微萃取技术是一种新的样品预处理手段,特别适合于微量挥发性成分的富集,方便与色谱仪器联用。通过顶空固相微萃气质联用分析,检测出自制咸鸡蛋黄的挥发性风味成分有43种,其含量的多少依次是醛类、呋喃类、醇类,其中已醛质量分数为36.5%,2-戊烷基呋喃为11.78%,3-甲基-丁醇7.32%;市售咸鸡蛋蛋黄风味的主要风味成分有11种,依次是酯类、醇类和醛类,其中乙酸乙酯为48.82%,乙醇为13.08%,醛类为16%。腌制方法和时间的不同是导致风味物质不同的主要原因。顶空固相微萃技术不适合鲜蛋黄风味物质的检出。
- 卫惠萍李盟李嘉莹仝其根
- 关键词：咸蛋黄挥发性成分
