四川省科技支撑计划(09NZ0080)
- 作品数：2 被引量：45H指数：2
- 相关作者：陈功夏有书余文华张其圣李恒更多>>
- 相关机构：四川省食品发酵工业研究设计院四川省吉香居食品有限公司更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 圆根萝卜工业化低盐盐渍工艺的研究被引量：5
- 2010年
- 本文研究了不同梯度盐浓度条件下圆根萝卜的盐渍工艺,结果表明,采用一次盐渍工艺,5%盐浓度盐渍萝卜保质期长达8个月且可以直接食用,8%盐浓度盐渍萝卜保质期长达1年以上且风味好,较传统盐渍工艺食盐使用量得到大幅度的减少,且工序简单,有利于泡菜生产的低盐化。
- 王艳丽汤春梅张学峰颜正财丁文军陈功汪维龙彭灯水涂晓慧王文建
- 关键词：低盐化
- 从中国泡菜看四川泡菜及泡菜坛被引量：40
- 2010年
- 四川泡菜堪称"国粹"。该文引用了大量的史著和泡菜坛的考古证据,较全面地论述了我国泡菜与泡菜坛的悠久历史,提出"盐渍菜是泡菜的雏形"这一全新而又符合实际的概念。从四川泡菜的工艺及特点等方面出发,探讨了四川泡菜的泡渍器具。阐述了中国泡菜应首推四川泡菜。
- 陈功夏有书张其圣李恒余文华
- 关键词：盐渍菜四川泡菜泡菜坛乳酸发酵
