“十一五”国家科技支撑计划(2006BAD05A11-3)
- 作品数：2 被引量：54H指数：2
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- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 不同品种甘薯全粉基本特性研究被引量：32
- 2009年
- 为了对不同甘薯全粉的加工适应性进行分析,实验对4种甘薯全粉的基本成分及理化特性进行研究。结果表明:京553持水性及凝胶性最好,徐薯23持油性最强,京6透光度最小;4种甘薯全粉糊均为假塑性流体。综合所测指标,徐薯23适合进行脱水薯类产品的开发;京6直链淀粉含量较高,抗拉伸力,成型性好,能够增加产品的脆性和强力,京553支链淀粉含量高,可用来提高面团的水合力,延缓烘烤食品变质。遗薯138有优良的冻融稳定性,适于做冷冻食品的淀粉添加。
- 段欣薛文通张惠
- 关键词：甘薯全粉理化特性
- 甘薯全粉滚筒干燥生产工艺被引量：24
- 2010年
- 选用甘薯(徐薯23)为原料进行滚筒干燥加工工艺的研究,以甘薯全粉的堆积密度及色差值为指标,采用响应面分析法,研究了进料温度、进料质量分数、滚筒转速、滚筒表面温度对滚筒干燥工艺的影响。确定的甘薯全粉滚筒干燥工艺最佳组合为:进料温度42℃,进料质量分数13.6%,滚筒转速3.0 r/min,滚筒表面温度143℃。该条件下生产的甘薯全粉堆积密度为0.51 g/mL,多项验证试验值在95%的置信区间内很好地符合了预测值,说明利用该模型在实践中进行预测是可行的。
- 段欣薛文通张泽俊张惠于章龙
- 关键词：滚筒干燥甘薯全粉
