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常温等离子体诱变选育醋酸发酵菌株被引量：6: 2015年; [目的]选育具有耐温特性的醋酸菌,用于醋酸发酵。[方法]从醋醅中筛选具有较好耐温特性的醋酸菌,并且通过常温等离子体诱变提高该菌株的发酵效率。[结果]从山西老陈醋醋醅中筛选获得一株醋酸菌WL021,经鉴定属于巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus),最适发酵温度为35℃。对该菌株进行常温等离子体诱变处理,获得在35℃条件下具有较高醋酸发酵效率的菌株WL021-1。利用15 L自吸式发酵罐,在发酵温度35℃、通气量0.15 vvm、乙醇浓度7%的条件下,巴氏醋杆菌WL021-1平均发酵效率为1.10 g/(L·h),与出发菌株相比终酸浓度和酒精转化率没有显著差异,但发酵周期缩短约7 h,发酵效率提高约10%。[结论]选育获得醋酸发酵菌株巴氏醋杆菌WL021-1,最适发酵温度35℃。该菌株的工业应用有利于降低发酵过程降温成本。; 邓洪钧白晓磊方昕余森泉郑宇王敏; 关键词：巴氏醋杆菌诱变醋酸发酵

强化供氧对巴氏醋杆菌醋酸发酵及胞内ATP浓度的影响被引量：1: 2017年; 溶氧对巴氏醋杆菌醋酸发酵有显著影响,但是目前溶氧对醋酸发酵影响的机理尚不十分清楚,文章通过提高搅拌转速,探讨强化供氧对巴氏醋杆菌醋酸发酵影响的机理。研究结果显示:搅拌转速从500r/min增加到700r/min后,胞内ATP浓度提高了302%;乙醇氧化偶联呼吸链产能途径关键酶ADH,ALDH和ATPase酶活性分别提高了40%,60%和56%。当发酵28h时,转速700r/min与500r/min相比菌体浓度提高了37%,产酸量提高了150%,单位菌体产酸提高了84%。由此可知,巴氏醋杆菌菌体生长和醋化乙醇过程中需要消耗大量的溶氧,尤其在16~28h产酸高峰期对溶氧的消耗更大。提高搅拌转速强化供氧可显著提高巴氏醋杆菌乙醇氧化偶联呼吸链产能途径关键酶的活性,强化乙醇氧化产酸和乙醇呼吸链途径产能,为巴氏醋杆菌菌体生长和产酸提供更多的能量,满足菌体快速生长和适应高酸生存环境对能量的需求,提高菌体对醋酸的耐受性,从而提高菌体浓度和产酸速率。; 殷海松张仁宽白晓磊郑宇王敏; 关键词：巴氏醋杆菌供氧醋酸

3种分子生物学技术在传统发酵食品微生物多样性研究中的应用被引量：21: 2012年; 我国传统发酵食品具有悠久的历史,有各自独特的生产工艺,发酵过程涉及的微生物种类较多,赋予了传统发酵食品特有的风味与功能。近年来,随着传统发酵食品生产的现代化和产业化以及对食品安全的重视,传统发酵食品发酵过程中微生物的多样性和功能成为研究的热点。宏基因组学、基因芯片和实时定量PCR等分子生物学技术以微生物基因序列信息为基础,主要用于传统发酵食品发酵过程中微生物的多样性和功能的研究,由于它们具有工作量小、重现性高等优点,近年来已经较广泛地用于传统发酵食品微生物的研究中。本文综述这3种技术在传统发酵食品微生物多样性及功能研究中的应用进展,并介绍传统发酵食品微生物研究领域的发展趋势,以期为传统发酵食品发酵过程规律研究提供一定的参考。; 聂志强王敏郑宇; 关键词：传统发酵食品宏基因组学实时定量PCR 微生物多样性

醋酸对巴氏醋杆菌生长和代谢活性的影响被引量：12: 2014年; 醋酸对微生物具有较高的毒性,醋酸菌具有特殊的机制能够耐受较高浓度的醋酸,常用于醋酸的发酵生产。本论文以巴氏醋杆菌AC2005为研究对象,研究了醋酸对菌体生长、葡萄糖代谢和胞内ATP浓度的影响。与不含醋酸条件下相比,培养基中加入1%(V/V)的醋酸,菌体的生物量增加了92%,单位菌体葡萄糖消耗速率增加了13%,细胞代谢活性增加了120%,代谢产物中丙酮酸浓度增加了约46%,柠檬酸和琥珀酸的浓度分别降低了80%和46%,胞内ATP浓度增加了171%。进一步利用液相色谱串联质谱法(LC-MS/MS)的方法分析了蛋白表达情况,发现加入醋酸后细胞内与三羧酸循环相关的蛋白明显上调。结果表明,醋酸菌可以通过提高菌体代谢活性,增加胞内ATP浓度,从而耐受较高浓度的醋酸。; 郑宇姜春悦陈兴京杨晟王敏; 关键词：巴氏醋杆菌三羧酸循环

宏基因组学技术分析传统食醋发酵过程微生物多样性被引量：61: 2013年; 传统食醋具有悠久的历史,生产工艺独特,酿造过程中复杂的微生物群落及其代谢产物赋予了传统食醋独特的风味。采用宏基因组学技术对天津独流老醋醋酸发酵过程中细菌群落组成及其多样性进行分析。结果表明:在醋酸发酵前期细菌具有较高的多样性,主成分分析表明与醋酸发酵过程相关的细菌为乳杆菌属(Lactobacillus)、醋杆菌属(Acetobacter)和念珠藻属(Nostoc)。随着醋酸发酵的进行,醋酸菌的含量呈增加趋势,乳酸菌的丰度降低,在整个醋酸发酵过程中乳酸菌的丰度远远高于其他细菌,说明乳酸菌可能对食醋的风味形成具有重要作用。; 聂志强韩玥郑宇申雁冰王敏; 关键词：宏基因组学微生物多样性醋酸发酵醋酸菌乳酸菌

巴氏醋杆菌核酸修复酶UvrA对大肠杆菌耐受性的影响: 2016年; 巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)具有较高的醋酸耐受性,常用于醋酸的发酵生产.微生物中核酸修复酶Uvr A与菌体对酸、热等不良环境的耐受性相关,本论文克隆巴氏醋杆菌AC2005中的核酸修复酶基因uvr A,并在大肠杆菌(Escherichia coli)中重组表达,研究其对大肠杆菌醋酸、低p H、热和过氧化胁迫条件耐受性的影响.结果表明,分别在0.5%,醋酸、p H 3、53,℃、0.15%,H2O2这4种胁迫条件下处理40,min后,重组菌E.,coli JM109/p MV24-uvr A的存活率分别是对照菌E.,coli JM109/p MV24的11.2、4.7、19.2和7.5倍,说明来源于巴氏醋杆菌的核酸修复酶Uvr A能够提高大肠杆菌对醋酸、低p H、热与过氧化的耐受性,其原因可能是由于重组表达Uvr A提高了菌体在不同胁迫条件下对DNA的保护或修复能力.; 郑宇陈兴京王靖牟俊王敏; 关键词：巴氏醋杆菌大肠杆菌耐受性

永春老醋耐酸微生物分离纯化及葡萄醋发酵应用被引量：9: 2017年; 该研究对永春老醋发酵过程样品中主要微生物进行了分离纯化,从中筛选出3株具有较高耐酸性菌株YCA-6、YCL-5和YCL-6,经16S r DNA序列分析发现分别属于巴氏醋杆菌(Acetobacter pastemianu)、瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)。利用乳酸菌和醋酸菌混合微生物菌株进行葡萄醋的静置液态发酵,利用Box-Behnken试验对其添加比例进行了优化,并对其有机酸组成进行了分析。结果表明,菌株YCA-6、YCL-5和YCL-6接种量分别为3.0%、5.0%和5.0%的条件下混合进行葡萄醋静置发酵获得的葡萄醋总酸(以醋酸计)约为6.5 g/100 m L。; 李岩宋佳夏梦雷马应伦郑宇; 关键词：醋酸菌乳酸菌葡萄醋

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国家自然科学基金(31201406)