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红枣系列产品加工关键技术研究被引量：13: 2012年; 以红枣为主要原料,研究干红枣酒、枣醋、枣粉、枣汁和红枣白兰地酿造关键技术,提出干红枣酒酿造工艺流程,解决了枣汁浸提过程中能耗过大,产品甲醇含量超标的难题;建立了干红枣酒高级醇含量和感官质量的关系,为干红枣酒质量控制提供了理论依据。通过研究筛选出适合枣醋工业化生产用的酒精酵母Y-2009和醋酸菌B-2009,解决了枣醋酿造没有专用菌种的难题,提出适合工业化生产用的枣醋酿造关键技术和工艺流程。通过研究枣汁浸提工艺,食品添加剂种类和用量以及喷雾干燥工艺参数对枣粉质量的影响,提出枣粉加工关键技术流程,解决了高粘稠物料喷雾干燥时挂壁的难题,提高了喷雾干燥的集粉率;通过研究得到枣粉喷雾干燥的适宜工作曲线,为产品质量追溯和工艺技术改进提供可靠依据。通过研究不同发酵条件和不同菌种对红枣白兰地产品质量的影响,提出红枣白兰地酿造工艺流程。依托该项目开发了干红枣酒、枣醋、枣粉、枣汁和红枣白兰地产品。; 王颉王贞强牟建楼孙剑锋刘亚琼; 关键词：干红枣酒枣醋枣粉枣汁

奶香豆渣膳食纤维饼干的研制被引量：11: 2015年; 以面粉、豆渣粉和脱脂奶粉为主要原料,研究奶香豆渣膳食纤维饼干配方。探讨了豆渣粉、油脂、白砂糖和脱脂奶粉的添加量等因素对饼干感官品质和质构特性的影响,确定了各因素的适宜水平。通过正交试验确定了奶香豆渣膳食纤维饼干的适宜配方为面粉88%,豆渣粉12%(面粉和豆渣混合粉为100),脱脂奶粉20%,油脂45%,白砂糖40%,蛋液35%,小苏打0.6%,食盐0.6%。在此条件下制作的饼干色泽金黄,口感酥松,甜味和奶香味适中,具有一定的保健功效。; 郭雪霞牟建楼王颉郭海枫; 关键词：豆渣膳食纤维饼干感官评定

水提法提取灵芝多糖及其体外抗氧化研究被引量：23: 2015年; 采用单因子和正交试验优化灵芝子实体粗多糖提取工艺和灵芝多糖抗氧化的研究,建立了灵芝粗多糖水提方法和检测方法。过80目筛的粉末作为样品,料液比为1∶40(g/mL),浸提温度为100℃,浸提时间为7 h,然后采用90%硫酸-蒽酮法,水浴10 min进行多糖比色检测。通过多糖还原力、清除·OH自由基、DPPH自由基的试验,初步探讨了水浸提法提取灵芝多糖的抗氧化能力。; 白凤岐牟建楼陈志周王颉; 关键词：水提法灵芝多糖羟基自由基 DPPH 抗氧化能力

6个品种苹果品质及加工适宜性研究被引量：13: 2014年; 以华北地区常见的6个品种苹果为研究材料,分析研究其加工过程中果皮和果肉颜色、物性、褐变率、糖酸比等的差异,选取果皮、肉颜色、物性、褐变速率、糖酸比、出汁率等为指标,评价不同苹果品种加工适宜性。结果显示,不同品种苹果果肉颜色存在显著性差异,短枝红星的果肉黄值显著高于其他品种,达到15.14±2.84;不同品种苹果的果形指数差异不显著,但果肉物性存在显著性差异,王林的硬度最大,富士的可咀嚼性最大,达(0.75±0.06)MJ;不同品种苹果理化指标存在显著性差异,富士苹果的总酸与Vc含量均最高,分别为0.45±0.03(苹果酸%)和(5.80±0.05)mg/100 g;富士苹果褐变速率最快,但短枝红星的糖酸比最高。富士苹果的加工品质最好,适合加工果汁、苹果酒、醋与罐头。试验结果为果农和苹果汁生产者选择适宜的苹果品种提供科学依据。; 白凤岐马艳莉李笑颜王颉; 关键词：苹果品种

纤维素酶法提取枣渣可溶性膳食纤维的工艺研究被引量：8: 2014年; 可溶性膳食纤维是一种非常重要并为国际一致公认的功能性食品基料。以枣渣为原料,采用纤维素酶法提取可溶性膳食纤维,探讨了加酶量、料液比、酶解温度和酶解时间对可溶性膳食纤维得率的影响。通过正交试验确定制备枣渣可溶性膳食纤维的最佳工艺条件为:纤维素酶加酶量为4%,料液比1:15,酶解温度50℃,酶解时间1.5 h,此条件下枣渣可溶性膳食纤维得率达6.20%。研究结果将为枣渣的综合利用提供参考数据,并能丰富膳食纤维的材料来源。; 郭雪霞牟建楼王颉郭海枫; 关键词：枣渣可溶性膳食纤维

膳食纤维强化冻干山楂果对小鼠润肠通便作用研究被引量：10: 2016年; 研究添加10%山楂膳食纤维的冻干山楂果(按质量比9:1)改善小鼠功能性便秘的作用。将小鼠随机分为5组,分别为溶剂对照组、模型组和添加10%山楂膳食纤维的冻干山楂果1、2、4 g/(kg·d)低、中、高剂量组。灌胃10 d后,建立功能性便秘模型,通过对小鼠的小肠推进率、首粒排黑便时间、排便质量及水分含量的测定,分析添加10%山楂膳食纤维的冻干山楂果对小鼠润肠通便作用的影响。添加10%山楂膳食纤维的冻干山楂果可提高小鼠小肠推进率、缩短首粒排黑便时间、增加排便质量及水分含量,与模型组相比,各剂量组均具有显著性差异(P<0.05)。添加10%山楂膳食纤维的冻干山楂果具有改善小鼠功能性便秘的作用。; 杨光董立军周茜郝红伟王唯霖赵文王颉; 关键词：润肠通便

不同品种苹果鲜榨汁品质特性研究被引量：3: 2014年; 以6个常见苹果品种为研究原料,分析研究了不同苹果品种在加工过程中果汁颜色、果汁浊度、果汁稳定系数以及果汁固酸比的差异。试验采用单因素试验设计,选取果汁颜色、可溶性酸、还原糖含量,以及果汁的浊度、稳定系数为试验指标。对华北地区常见苹果品种加工品质进行了测定,为果农和苹果汁生产者选择适宜的苹果品种提供了科学参考依据。结果显示,王林苹果鲜榨果汁颜色、总酸含量显著高于其他果汁;富士果汁的浊度显著低于其他果汁,稳定系数、可溶性固形物含量显著高于其他果汁;短枝红星果汁的糖酸比最高,富士、王林、红香蕉糖酸比差异不显著,然而黄香蕉与红香蕉糖酸比差异性显著。; 白凤岐马艳莉李笑颜王颉; 关键词：苹果

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河北省科技支撑计划项目(11221004D)