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葡萄花色苷的合成及稳定性研究进展被引量：15: 2014年; 葡萄花色苷是一种优良的天然色素,但其性质不稳定,易降解,因而阻碍其广泛应用。通过查阅大量文献,总结了花色苷的合成途径,综述了光和热、pH值、氧化剂及过氧化剂、金属离子、酶、糖、SO2、亲核试剂及抗坏血酸对花色苷稳定性的影响和降解机制,并对提高花色苷稳定性的4种手段即分子内辅色、分子间辅色、化学改性和生物工程进行了概述。; 王维茜邓洁红魏一枝刘永红; 关键词：花色苷稳定性

花色苷纯化分离及鉴定研究进展被引量：13: 2014年; 花色苷是高等植物中最重要的水溶性色素。因其种类繁多、来源广泛、安全无毒并有一定的营养和保健功效而引起国内外的广泛关注,具有十分重要的开发价值和广阔的应用前景。文中介绍了国内外花色苷分离纯化(层析法、高速逆流色谱、膜分离法、固相萃取)、以及花色苷鉴定(高效液相色谱-串联质谱法,核磁共振法)的研究方法,并对各种方法进行了分析评价。对全面认识和开发利用花色苷具有一定的参考价值。; 魏一枝邓洁红王维茜刘永红; 关键词：花色苷纯化

酶促酰化对锦葵啶葡萄糖苷呈色及热降解规律的影响被引量：2: 2018年; 用刺葡萄果皮制备锦葵花色苷单体,以南极假丝酵母脂肪酶B(candila antarctica lipase B,CAL-B)催化锦葵啶-3,5-O-双葡萄糖苷酰化反应,对比研究酶促酰化前后锦葵葡萄糖苷的热降解动力学参数及呈色变化,探索花色苷外源酰基对其结构稳定性的影响。结果表明:锦葵啶葡萄糖苷以及酶促酰化产物在热处理条件下(60、80、100℃),其降解规律均符合一级反应动力学模型,但酶促酰化反应提高了锦葵啶葡萄糖苷的热稳定性。3个温度下酶促酰化锦葵啶葡萄糖苷半衰期比未酰化的样品分别延长3.67、1.3、0.3 h,酰化样品活化能Ea(70.167 7 k J/mol)大于未酰化样品Ea(68.658 7 k J/mol)。热处理后锦葵啶葡萄糖苷受热分解,导致花色苷含量降低,亮度L*值升高,红绿色调a*值降低,黄蓝色调b*值上升,经酶促酰化处理后的花色苷单体总体色差变化幅度较小。; 彭非邓洁红邓洁红; 关键词：热稳定色差降解动力学

刺葡萄皮中花色苷的分离纯化与结构鉴定被引量：13: 2016年; 为研究刺葡萄花色苷的结构及其纯化分离的柱层析法,将刺葡萄色素粗提液依次经大孔树脂HP-20、聚酰胺树脂、葡聚糖凝胶Sephadex LH-20吸附纯化,利用超高效液相色谱三重四级杆飞行时间质谱联用技术对分离所得花色苷进行结构鉴定,并运用荧光光度法探索荧光图谱与花色苷结构的关系。研究发现,聚酰胺树脂对部分花色苷产生了吸附作用,而Sephadex LH-20凝胶能起到较好的分离作用,最终得到3种色素,经鉴定,确定色素I为锦葵素-3,5-O-双葡萄糖苷,通过质谱信息初步确定色素III可能为锦葵素-3,5-O-双葡萄糖苷-香豆酰,色素IV可能为飞燕草素-3-O-芸香糖苷和锦葵素-3-O-芸香糖苷的混合物,经高效液相色谱以归一法计算峰面积,色素I和色素III的纯度分别达到了98.64%、98.33%,得率分别为0.114%和0.076%。研究结果为花色苷的分离及鉴定提供参考。; 王维茜邓洁红石星波刘永红; 关键词：纯化柱层析刺葡萄花色苷荧光分光光度法

酚酸对刺葡萄花色苷辅色稳定效果的研究被引量：4: 2015年; 为了探究酸对刺葡萄皮花色苷辅色稳定效果,选取了7种有机酸和3种酚酸对花色苷进行辅色试验。结果表明,添加一定量的咖啡酸、肉桂酸和阿魏酸后,刺葡萄皮花色苷的最大吸光度明显增加,最大吸收波长红移,对光照、加热处理的稳定性增强。同时使用这3种酚酸,会使最大吸光值显著增加,通过三元二次旋转组合试验设计和统计分析,得到3种酚酸对刺葡萄皮花色苷吸光度影响的回归方程Y=2.1978+0.03768X1-0.0211X2+0.06849X3+0.00334X1X1-0.00108X2X2-0.0055X3X3-0.02X1X3+0.005X2X3,并优化出3种酚酸最佳辅色浓度组合为咖啡酸0.1%,肉桂酸为0.02%,阿魏酸为0.08%。; 魏一枝邓洁红刘永红田小燕王维茜; 关键词：刺葡萄花色苷酚酸葡萄酒

冷冻预处理对刺葡萄榨汁品质的影响被引量：6: 2016年; 冷冻预处理有利于提高葡萄榨汁出汁率,但冷冻预处理对葡萄榨汁后汁液的品质影响目前尚不清晰。将葡萄果粒在-30℃条件下冷冻至中心温度-21℃,解冻后榨汁作为试验组,将果粒4℃条件贮藏后榨汁作为对照组,研究冷冻预处理对刺葡萄汁花色苷、色差、总糖、总酸等指标的影响。结果表明,葡萄汁在4℃条件下贮藏30天后,对照组与试验组中的花色苷含量、色差、总糖、总酸含量差异均不显著。说明冷冻预处理对刺葡萄汁品质不会产生不良影响。; 王紫梦刘永红邓洁红彭非黄能凤; 关键词：刺葡萄花色苷

半制备型高效液相色谱法分离刺葡萄花色苷单体被引量：18: 2016年; 经大孔吸附树脂HP-20纯化刺葡萄花色苷的粗提物后,以半制备型高效液相色谱法分离得到高纯度的刺葡萄花色苷单体。以XCharge C_(18)柱(20 mm×250 mm,10μm)制备柱,考察梯度洗脱条件、流动相流速、进样量对刺葡萄花色苷分离的影响,确定了最佳制备条件为甲醇-3%甲酸溶液流动相梯度洗脱、流速15 mL/min、进样量1.2 mL,实现了2种主要花色苷单体的分离及制备。经超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱鉴定,2种花色苷单体分别是锦葵素-3,5-O-双葡萄糖苷和锦葵素-3,5-O-双葡萄糖苷-香豆酰,产品纯度分别达到了99.54%和98.28%。方法具有简单易行、经济快速、易于放大等特点,适用于刺葡萄花色苷标准品的大规模制备。; 王维茜邓洁红刘永红; 关键词：刺葡萄

黄酮对刺葡萄花色苷辅色稳定化效果的研究被引量：6: 2016年; 研究了几种黄酮类物质对刺葡萄花色苷的辅色作用,并研究了槲皮素、黄芩素和芦丁对刺葡萄花色苷热稳定性的影响。结果表明:槲皮素对刺葡萄花色苷的辅色效果最为显著(p<0.05),其次是黄芩素和芦丁,浓度为0.1 mmol·L-1时单位浓度辅色效果最佳;槲皮素和黄芩素辅色时,在p H2.0处,辅色效果最好,而芦丁辅色时,最佳p H为3.0。加入槲皮素、黄芩素、芦丁后,刺葡萄花色苷的降解速率常数(k)皆显著小于对照组,半衰期(t1/2)均显著高于对照组(p<0.05)。经槲皮素、黄芩素、芦丁辅色后刺葡萄花色苷的活化能(Ea)分别为88.48、91.67、83.62 k J/mol,显著(p<0.05)高于对照组的74.51 k J/mol,说明加入槲皮素、黄芩素、芦丁能提高刺葡萄花色苷的热稳定性。; 王维茜邓洁红田小燕刘永红; 关键词：黄酮热稳定性

刺葡萄花色苷自聚合条件及水合动力学特性的研究被引量：8: 2015年; 花色苷自聚合是实现其稳定化的重要途径。研究了花色苷浓度、pH、温度、时间、纯度、溶剂体系等对刺葡萄花色苷自聚合效应的影响。结果表明:刺葡萄花色苷粗提液适宜的自聚合条件为:pH3,时间60min,温度20℃,浓度超过0.24mmo/L。在此条件下,聚合度达到50.5433以上。对于3种不同纯度的刺葡萄花色苷溶液,纯度越高,自聚合效应越强,且更易发生自聚合,提示刺葡萄花色苷分子间共色及辅色效应可能存在制约机制。模拟葡萄酒、葡萄汁的体系条件,发现刺葡萄花色苷在醇系中自聚合作用的强度大于在水系中,两者发生自聚合作用的初始浓度分别为0.03mmol/L和0.06mmol/L。通过对花色苷溶液水合动力学分析,发现花色苷浓度增大,其表观水合系数K减小,解离常数pK增大,说明花色苷的自聚合加强了其疏水性,使解离更加困难,稳定性提高。; 邓洁红位佳静刘永红王维茜魏一枝; 关键词：刺葡萄花色苷纯化

花色苷酶促酰化反应研究进展被引量：10: 2018年; 花色苷的功能、稳定性与其结构存在密切关联,特别是其酰基结构。酰化反应是提高花色苷结构稳定性的重要方法。传统化学酰化方法存在许多不足和缺陷,而酶促酰化受到广泛关注,因其反应条件温和,选择性强,产品质量高,可运用在食品,药品,化工合成等领域。总结了酰化反应对提高花色苷稳定性的效用,酶促糖苷酰化反应中催化酶、酰基供体以及溶剂体系方面的研究进展,以期对花色苷结构稳定化技术提供借鉴。; 彭非邓洁红于桐刘永红; 关键词：花色苷糖苷酶促反应酰化

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国家自然科学基金(31271836)

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