河北省高等学校科学技术研究指导项目(Z2011295)
- 作品数：2 被引量：15H指数：2
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- 发文基金：河北省高等学校科学技术研究指导项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 葡萄皮渣对馒头感官品质和抗氧化能力的影响被引量：2
- 2016年
- 研究了葡萄皮渣对馒头感官品质和抗氧化能力的影响。将葡萄皮渣添加到馒头中,测定了不同葡萄皮渣含量馒头的比容、感官评价分值、DPPH自由基清除率,Fe^(3+)还原能力。结果显示:葡萄皮渣添加量为8%时,馒头的比容显著减小。通过感官评价可知,添加2%~6%葡萄皮渣的馒头评分无显著差异,均低于未添加葡萄皮渣的馒头。随着葡萄皮渣添加量的增高,馒头的DPPH自由基清除率和Fe^(3+)还原能力提高,添加葡萄皮渣可以提高馒头的抗氧化能力。
- 邹磊
- 关键词：葡萄皮渣馒头抗氧化能力感官品质
- 葡萄胡萝卜复合果蔬汁饮料的研制被引量：13
- 2012年
- 选用葡萄、胡萝卜为主要原料,研制复合果蔬汁饮料,进行了配方工艺优化研究。通过正交试验确定了葡萄胡萝卜复合果蔬汁的最佳配方为:砂糖10%,葡萄胡萝卜混合汁20%,柠檬酸0.1%。使用混合稳定剂,参数为黄原胶0.4g/L、羧甲基纤维素0.6g/L、海藻酸钠0.8 g/L,稳定效果较好。
- 邹磊
- 关键词：葡萄胡萝卜果汁饮料
