兵团博士基金(2007jc04)
- 作品数：2 被引量：17H指数：2
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- 热处理对哈密瓜汁品质影响的研究被引量：10
- 2008年
- 通过对热处理前后的哈密瓜汁的可溶性固形物、pH值、色差(L,a,b)、透光率、颜色及颜色变化动力学等指标的研究,对哈密瓜汁颜色等品质的变化规律进行了探索。结果表明:哈密瓜汁的可溶性固形物、pH值、透光率等指标都有不同程度的增加,且一级动力学公式能很好地分析哈密瓜汁的L值在热处理过程中的变化。
- 陈计峦宋丽军张和平张静肖健江英
- 关键词：哈密瓜汁透光率一级反应动力学
- 高密度二氧化碳技术对哈密瓜汁中多酚氧化酶的钝化效果研究被引量：7
- 2009年
- 应用高密度二氧化碳技术处理哈密瓜汁,实验结果表明,较高的压强、较长的处理时间能使多酚氧化酶的活力进一步降低,实验数据遵循一级反应动力学。同时,进一步研究了高密度二氧化碳处理后,在4℃条件下贮藏4周,哈密瓜汁中多酚氧化酶的活性的变化。
- 肖建张静孟艳霞宋丽军陈计峦
- 关键词：多酚氧化酶哈密瓜汁高密度二氧化碳
