湖南省科技厅重点项目(2012WK2009)
- 作品数：3 被引量：38H指数：3
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- 相关领域：农业科学化学工程生物学更多>>
- 红茶加工中多酚氧化酶、过氧化物酶和β-葡萄糖苷酶活性变化被引量：23
- 2014年
- 以‘桃源大叶茶’1芽2叶为材料,研究多酚氧化酶、过氧化物酶和β-葡萄糖苷酶在工夫红茶加工工艺中的动态变化,分析加工叶水分含量对3种酶酶活性的影响,以期为高香高茶黄素红茶的加工提供参考。结果表明,随着萎凋时间延长,3种酶酶活性均呈现不同程度的增加,萎凋14 h后,多酚氧化酶酶活性达到鲜叶的2.9倍,过氧化物酶酶活性达到鲜叶的3.5倍,β-葡萄糖苷酶活性达到鲜叶的2.1倍,在揉捻、发酵、干燥工艺中,3种酶活性不同程度地下降。根据研究结果可推断,β-葡萄糖苷酶对红茶香气品质的影响主要表现在萎凋过程及发酵早期,多酚氧化酶、过氧化物酶对红茶滋味品质的影响主要集中在发酵工艺,可依据萎凋叶中3种酶的活性变化程度及失水情况,确定萎凋适度的标准,依据发酵叶中的多酚氧化酶与过氧化物酶的比值变化情况,确定发酵适度的标准。
- 丰金玉刘昆言秦昱熊硕邓燕莉龚志华肖文军
- 关键词：茶叶加工红茶多酚氧化酶过氧化物酶Β-葡萄糖苷酶
- 茶叶多酚氧化酶及其同工酶的研究进展被引量：8
- 2014年
- 多酚氧化酶(PPO)是茶树生理与茶叶加工中的一类重要氧化还原酶,也是茶黄素及其组分酶促合成中的关键酶。从PPO结构分类、同工酶、PPO与茶叶品质关系、PPO分离纯化及酶促合成茶黄素等方面进行综述,以期为茶树品种适制性评价、茶黄素及其组分高效制备以及PPO同工酶酶源筛选与利用提供科学依据。
- 滕杰丰金玉熊硕秦昱刘昆言龚志华肖文军
- 关键词：茶叶多酚氧化酶茶黄素分离纯化同工酶
- 微波辅助提取茶籽皂苷的研究被引量：9
- 2013年
- 以茶籽为原料,以茶籽皂苷提取得率为考察指标,系统研究了乙醇浓度、微波强度、微波辅助提取时间、料液比等因素对微波辅助提取茶籽皂苷的得率影响,优化筛选了微波辅助提取茶籽皂苷的最优工艺技术及其参数。结果表明,采用乙醇体积分数60%、微波功率539 W、微波辅助提取时间7 min、料液比1:50的工艺参数进行微波辅助提取茶籽皂苷,皂苷得率可达18.56%。与常规水提取、乙醇提取相比,微波辅助提取的茶籽皂苷得率分别提高了6.84%、6.22%,且提取时间大为缩短。
- 龚志华梁丹张志博肖文军
- 关键词：茶籽微波工艺技术
