为快速检测新鲜肉制品被单增李斯特菌污染的程度,运用顶空固相微萃取技术(head space solid-phasemicroextraction,HS-SPME)对不同污染程度单增李斯特菌的冷藏牛肉所产生的挥发性物质进行分析,确定固相微萃取法分析单增李斯特菌污染牛肉产生挥发性物质测定的条件。结果表明,单核增生李斯特菌污染牛肉产生出的挥发性物质主要有苯甲醛、十六烷、2,5-辛烷二酮、二叔丁基对甲酚、十六醛等。通过利用该方法的敏感、快速、样品用量少,操作简单、不用溶剂等优势,实现冷藏肉食品安全的在线检测需要。
