公共文化服务平台

薏苡仁油脂质体的制备及质量评价被引量：13: 2009年; 采用乙醇注入-超声法制备薏苡仁油脂质体,以包封率为主要指标,正交试验筛选优化配方,并测定薏苡仁油脂质体的形态、粒径、Zeta电位和包封率,以外观、透光率(T500nm)、pH值和保留率等指标考察脂质体在不同温度下的贮存稳定性。结果表明,最佳配方为卵磷脂浓度20mg/ml,卵磷脂:薏苡仁油:胆固醇为3:2:1(m/m),水相为pH6.7的磷酸盐缓冲液,以优化配方制备的脂质体在高倍显微镜下呈类圆形,平均粒径为207.4nm,Zeta电位为-26.4mV,包封率为72.48%,薏苡仁油脂质体双分子层的稳定性与贮存温度密切相关,4℃避光保存稳定性较好。; 刘玉珍熊华蒋岩韩丹徐井水; 关键词：薏苡仁油脂质体包封率

啤酒糟水溶性多糖的抗氧化活性及其饮料的开发被引量：3: 2010年; 以啤酒糟为原料,采用超微粉碎和超声波辅助法提取水溶性多糖。通过清除羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O-2·)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基能力的检测,证明啤酒糟水溶性多糖具有一定的抗氧化活性。研究水溶性多糖复合果汁饮料的加工工艺,通过感官风味评价制备出一种新型的水溶性多糖复合果汁饮料。该水溶性多糖复合果汁饮料中水溶性多糖含量2g/100mL、总酸0.5430g/100mL、总糖12.15g/100mL、VC18.97mg/100mL、蛋白质0.2029g/100mL,是补充VC和水溶性多糖的优质饮料。; 付全意李琳余旭聪袁慧娟刘国琴李冰; 关键词：啤酒糟多糖饮料

黑虎掌菌营养成分的测定与评价被引量：24: 2011年; 目的:对野生黑虎掌菌的营养成分和营养品质价值进行系统分析。方法:依据各营养成分测定国家标准对黑虎掌菌(干制品)的营养成分进行测定与评价。结果:黑虎掌菌中粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、灰分、水分含量分别为:15.74%、4.72%、2.57%、9.56%、7.83%。其中Mg、Mn、Fe、Zn矿质元素含量为751.55、33.76、318.07、116.77mg/kg。样品中必需氨基酸总量(EAA)为3339.85mg/100g、非必需氨基酸总量(NEAA)为6548.98mg/100g、氨基酸总量(TAA)为9888.83mg/100g。氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、氨基酸指数(EAAI)分别为7.62、3.92、48.46。EAA/TAA为33.77%,EAA/NEAA为51.00%,鲜味氨基酸总量占氨基酸总含量为36.68%。黑虎掌菌多糖重均分子质量(Mw)为765747D和11194D。结论:黑虎掌菌蛋白质含量较高,脂肪含量较低,碳水化合物和矿质元素含量丰富,营养较为均衡,是一种具有良好经济价值和开发前景的食用菌。; 张丙青陈健; 关键词：营养成分氨基酸评分

乳清分离蛋白与壳聚糖美拉德反应初级阶段产物乳化性研究被引量：6: 2012年; 采用干热美拉德反应制备乳清分离蛋白(WPI)-壳聚糖复合物,通过对复合物的乳液粒径及稳定性分析,研究反应温度、WPI与壳聚糖质量比及反应时间对复合物乳化性的影响。荧光光谱分析表明:WPI和壳聚糖在干热反应后发生共价交联并且结构发生了变化。WPI与壳聚糖在50℃、相对湿度79%干热条件下,反应1～4d的产物为Maillard反应初级阶段产物,该产物的乳化性质得到改善。其中,WPI与壳聚糖以质量比1:4混合,50℃反应1d的产物乳化稳定性是反应前的10倍。; 许朵霞包亚妮闫冰房子舒高彦祥袁芳; 关键词：壳聚糖美拉德反应乳化性

蛋白质与还原糖美拉德反应产物的抗氧化活性被引量：91: 2008年; 本实验采用酪蛋白和大豆分离蛋白同还原糖发生美拉德反应,研究其美拉德反应产物的抗氧化活性,测定了还原力、DPPH·和·OH的清除作用、对脂质体过氧化的抑制能力。结果表明,酪蛋白与还原糖反应得到的美拉德反应产物还原力、对脂质体过氧化的抑制能力、自由基清除能力均高于大豆分离蛋白制备的美拉德反应产物。美拉德反应产物的抗氧化活性同反应物浓度和反应时间存在一定的量效关系,随着反应物浓度的增加,由酪蛋白制备的美拉德反应产物的还原力、·OH、DPPH·清除能力增加,对脂质体过氧化的抑制率先增加后减小。在相同的反应物浓度下,美拉德反应产物抗氧化性随反应时间的增加而增强。; 项惠丹许时婴王璋; 关键词：大豆分离蛋白酪蛋白还原糖美拉德反应产物抗氧化清除自由基

花生四烯酸稳态化技术的研究: 2009年; 应用喷雾干燥法,制备一种能够有效延缓自动氧化过程的花生四烯酸(AA酸)稳态化产品,并对其性能进行实验、评价。结果表明:应用复合乳化剂L,以麦芽糊精作为壁材制得的AA酸稳态化产品的稳定性最好,其复原乳无任何分层现象,无颗粒挂壁,并且其油脂包埋率达93.48%。; 杨静郑为完周小娟时浩龙吉云廖和菁; 关键词：花生四烯酸喷雾干燥乳化剂

多通道微胶囊制备系统规模化制备海藻酸钙微胶珠被引量：6: 2009年; In this paper,calcium alginate gel beads were prepared through a homemade microcapsule preparation system with multi-nozzles under forced high-voltage electrostatic field.The effect of operation parameters on the large-scale preparation of gel beads was analyzed.The results showed that the air pressure of feed was the decisive factor affecting the size and yield of gel beads,and the size distribution was dependent on several factors including the distribution of electric field,pulse potential,air pressure of feed,pulse frequency,pulse width and threshold potential.The gel beads with good sphericity,smooth surface and low dispersivity(CV<20%)can be prepared by adjusting and optimizing above parameters.It is more important that the yield of gel beads by the microcapsule preparation system is 20—40 folds higher than the traditional electrostatic droplet generator,which makes it possible to realize the large-scale preparation of gel beads.; 朱静谢威扬于炜婷张英刘袖洞王为马小军; 关键词：高压静电海藻酸钠

复合凝聚球状多核薄荷油微胶囊的释放动力学及应用被引量：2: 2010年; 制备球状多核结构的复合凝聚薄荷油微胶囊,并且研究其释放动力学以及在曲奇中的应用效果。结果表明:复合凝聚球状多核薄荷油微胶囊在热水中的释放符合一级释放动力学,释放动力学速率常数随着芯壁质量比的增大而增加;而在烘箱中的释放符合零级释放动力学,释放动力学速率常数随温度的升高而增加。感官评定的结果表明二次包埋能够增强复合凝聚薄荷油微胶囊的包埋效果,二次包埋复合凝聚微胶囊在曲奇中的应用效果与环糊精相当。; 董志俭汪羽夏书芹贾承胜张晓鸣许时婴; 关键词：微胶囊薄荷油释放动力学

非水相细胞催化研究进展被引量：4: 2011年; 非水相细胞催化可提高水不溶化合物溶解度,改变热力学平衡以利于产物合成,是生物催化的重要组成部分。本文介绍了非水相细胞催化体系中溶剂和催化剂的筛选,如lgP值法和以产物高萃取率为目标的计算机辅助分子设计,以及催化剂的溶剂耐受性;综述了提高非水相细胞催化活性的方法,包括极端微生物的筛选和构建、细胞固定化等,以及非水相细胞催化反应在香料、药物及药物中间体等方面的应用现状;最后从生物学和工程学角度展望了非水相细胞催化研究的努力方向。; 侯丹丹于炜婷戴小敏刘袖洞马小军; 关键词：非水相细胞固定化

不同分子量葡聚糖与大豆7S蛋白混合凝胶的流变学性质被引量：7: 2010年; 采用哈克流变仪对不同分子量葡聚糖与大豆7S蛋白混合体系的凝胶流变学性质进行研究。结果表明:葡聚糖与大豆7S蛋白混合体系形成的蛋白多糖凝胶相对单一浓度的大豆7S蛋白凝胶具有较高的弹性模量;同分子量的葡聚糖与大豆7S蛋白混合体系形成的蛋白多糖凝胶黏弹性质随葡聚糖浓度增加而增加;同浓度葡聚糖与大豆7S蛋白混合体系形成的蛋白多糖凝胶黏弹性质随加入葡聚糖分子量的增加而增加;同浓度同类型葡聚糖体系凝胶形成的起始温度Tp0.25; 闵维杨晓泉; 关键词：葡聚糖凝胶

渝B2-20050021-1　渝公网安备 50019002500403号　违法和不良信息举报中心　互联网出版许可证　新出网证(渝)字10号

“十一五”国家科技支撑计划(2006BAD27B04)

文献类型

领域

主题

机构

作者

传媒

年份

用户反馈

“十一五”国家科技支撑计划(2006BAD27B04)

文献类型

领域

主题

机构

作者

传媒

年份

用户登录

用户反馈