肉类加工四川省重点实验室开放基金(10R07)
- 作品数：3 被引量：9H指数：1
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- 猪骨酶解液乳酸菌发酵条件的研究被引量：7
- 2012年
- 将猪骨酶解液进行乳酸菌发酵。分别探讨了不同菌种、发酵温度、接种量及发酵时间对发酵效果的影响。在单因素的基础上,将发酵时间、温度及接种量等因素进行正交实验。结果表明:最佳发酵条件温度为30℃,接种量为10%,发酵时间为18h,其PTA-SN和氨基态氮含量分别达到0.5764和0.041。
- 左勇谢晖鞠帅李杨刘达玉
- 关键词：酶解液发酵条件
- 蒸煮条件对猪骨酶解的影响研究被引量：1
- 2012年
- 以新鲜猪骨为原料,通过蒸煮后进行酶解,探讨蒸煮的温度、时间和料液比对酶解效果的影响。在单因素的基础上,对蒸煮温度、时间、料液比3个因素进行正交实验,结果表明:蒸煮温度为100℃、时间为45min、料液比为1:4条件下,酶解效果最好。
- 左勇边名鸿谢晖鞠帅李杨刘达玉
- 关键词：猪骨苦味值正交实验
- 猪骨粉乳酸菌发酵条件的研究被引量：1
- 2012年
- [目的]优化猪骨粉乳酸菌的发酵条件。[方法]将新鲜猪骨骨粉进行乳酸菌发酵,分别探讨了不同菌种比例、初始pH、加糖量对发酵效果的影响。在单因素试验的基础上,进行正交试验。[结果]最佳发酵条件确定为:菌种比例1∶2,初始pH 6.5,加糖量为7%。在此发酵条件下,发酵后猪骨粉三氯乙酸氮溶解指数(PTA-SN)和磷钨酸水溶性氮(TCA-NSI)分别为0.625 0和0.873 6。[结论]在最佳发酵条件下猪骨粉的营养价值大幅提升,为猪骨的综合利用开辟了新途径。
- 边名鸿谢晖左勇李东李杨刘利平祁峰张晶
- 关键词：发酵条件
