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湖北省教育厅科学技术研究项目(B20081801)

作品数：2 被引量：3H指数：1
相关作者：张剑李雪松潘从道商文秀唐海嘉更多>>
相关机构：武汉工业学院安琪酵母股份有限公司更多>>
发文基金：湖北省教育厅科学技术研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 1篇生物学
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇淀粉
  • 1篇真菌Α-淀粉...
  • 1篇葡聚糖酶
  • 1篇酶活
  • 1篇酶活力
  • 1篇酶制剂
  • 1篇面包
  • 1篇面包体积
  • 1篇聚糖酶
  • 1篇Β-淀粉酶
  • 1篇Β-葡聚糖酶

机构

  • 2篇武汉工业学院
  • 1篇安琪酵母股份...

作者

  • 2篇张剑
  • 1篇潘从道
  • 1篇李雪松
  • 1篇陶托炎
  • 1篇王作孔
  • 1篇唐海嘉
  • 1篇商文秀

传媒

  • 1篇中国酿造
  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2012
  • 1篇2009
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
黑豆粉中β-淀粉酶的提取研究被引量：1
2009年
研究了黑豆粉中β-淀粉酶的提取工艺条件。分别讨论了提取酸度、温度、时间、外加盐、表面活性剂、还原剂等对黑豆粉中β-淀粉酶提取量的影响,通过正交试验优化了料水比1:10的提取工艺条件为:提取时间0.5h,提取温度45℃,提取酸度pH6.0,0.2 mol/LNaCl,0.5%(w/v)SDS,0.2%(w/v)CH_3CH_2SH。β-淀粉酶在最优化条件下的提取量为34.25 U/mL。
王作孔张剑陶托炎商文秀唐海嘉
关键词：Β-淀粉酶酶活力
3种酶制剂对生产面包的体积影响被引量：2
2012年
研究真菌木聚糖酶、β-葡聚糖酶对面粉粉质及拉伸性能的影响,并考察真菌α-淀粉酶、真菌木聚糖酶和β-葡聚糖酶3种单酶对面包的作用效果。通过正交试验确立20 mg/kg真菌α-淀粉酶、50mg/kg真菌木聚糖酶和50 mg/kgβ-葡聚糖为加工面包的最优化工艺条件。在上述条件下,面包平均体积为885 mL,该体积比不使用酶制剂的平均体积提高了17%。
张剑王大春陈威威潘从道李雪松
关键词：真菌Α-淀粉酶Β-葡聚糖酶面包体积
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