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产细菌素的嗜酸乳杆菌WS发酵动力学模型的建立被引量：13: 2008年; 为了嗜酸乳杆菌进一步工业化生产,需要确定嗜酸乳杆菌的发酵动力学模型,该文将嗜酸乳杆菌WS接种到MRS培养基进行发酵培养,根据其发酵过程特点,在Logistic方程和Luedeking-Piret方程的基础上,建立了嗜酸乳杆菌WS发酵过程中菌体生长、基质消耗和产物形成的动力学模型,并用实际发酵实验值进行验证。结果表明,模型预测值和实验值吻合较好,说明该文建立的模型能较好地预测实际的发酵过程。; 张大为张洁邝仁亮; 关键词：嗜酸乳杆菌发酵动力学模型 LOGISTIC方程细菌素

大豆糯米复合甜酒酿的制备及发酵过程中的生物学特性被引量：2: 2010年; 以糯米为主要原料,以定量的大豆作为辅助原料配制复合甜酒酿。通过四因素三水平正交实验确定了大豆的添加量、发酵温度、发酵时间及接种量,并对发酵过程酵母数量、糖化酶活力、还原糖变化规律进行了系统研究。结果表明：加入8%（质量分数,下同）的大豆,拌进0.5%（体积分数,下同）酒曲药,在32℃下恒温发酵42 h,甜酒酿酒香协调且有特殊香味,滋味协调绵甜,达到最优品质。发酵过程中,酵母的数量在22-34 h内急剧增加,34-56 h后进入稳定期,菌数基本保持不变;糖化酶活力在发酵22-37 h内迅速增大,37 h以后糖化酶的活力逐渐下降;22-36 h内还原糖的含量快速增加,36 h以后还原糖的含量增加缓慢,64 h达到高峰。; 张大为张洁王能强; 关键词：发酵糯米大豆甜酒酿

婴儿肠道内嗜酸乳杆菌L2的筛选及菌株代谢产物的初步分析被引量：8: 2008年; 实验以出生4个月的婴儿的新鲜粪便作为样品,将粪便稀释液接种到MRS(methicillin resistant staphylococcus)培养基,37℃厌氧培养2d,共分离出了三株溶钙环明显的嗜酸乳杆菌。对这些分离菌进行了抑菌活性、耐酸性、耐胆盐能力等生化特性研究之后,筛选出了在各方面品质都较好的L2菌株。该菌株对肠道内常见致病菌有很强的抑制作用,可以长时间耐受0.5%的胆盐,对pH为3.0的环境也有较强的抵抗性。参照《伯杰氏细菌学鉴定手册》(第八版)的参数对L2菌株进行初步鉴定,确定为嗜酸乳杆菌。其代谢产物经过毛细血管电泳分析,分为三种组分,分子量分别为:组分1的范围在2.512～6.214kD之间,组分2、3均略大于16.949kD。再分析代谢产物对蛋白酶的敏感性,得出该代谢产物对部分蛋白酶敏感,更进一步确定是短肽类细菌素。综合判定,这株嗜酸乳杆菌预期可作为生产食品防腐剂的菌株,或添加到牛奶等食品中来调节人体肠道内的菌群平衡。; 张大为张洁丁成华; 关键词：婴儿嗜酸乳杆菌

分离引起柑橘腐烂、霉变的微生物及生物防治被引量：10: 2011年; 从自然腐烂的柑橘中提取腐败菌,并对其进行分离,研究引起柑橘腐烂、霉变的主要微生物。通过菌落颜色、表面特征和质地等菌体形态的观察,获得初步鉴定的结果:细菌2种(编号A1、A2),分别为葡糖杆菌属和不动杆菌属;霉菌2种(编号B1、B2),分别为青霉菌属和毛霉属;酵母菌1种(编号C),为酵母属的酿酒酵母。用地衣芽孢杆菌SH003试验菌株考察对上述腐败菌的抑制作用,结果表明:地衣芽孢杆菌SH003发酵液对细菌和霉菌具有很好的抑制作用,但是对酵母菌的抑制作用不明显。; 张大为张洁李猛; 关键词：柑橘霉变生物防治地衣芽孢杆菌

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湖南省教育厅科研基金(06C292)