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铜离子胁迫对苦荞萌发物生态效应的影响被引量：2: 2014年; 铜离子是植物生命活动必需的微量矿质元素。主要研究不同质量浓度的Cu2+对苦荞发芽势和发芽率、谷氨酸脱羧酶(GAD)活性及γ-氨基丁酸(GABA)形成的影响。结果表明,Cu2+对苦荞萌发具有低质量浓度(0.1 m g/L^0.5 mg/L)下的刺激效应,可明显提高苦荞发芽势和发芽率;以Cu2+质量浓度为0.2 mg/L处理苦荞,第4天时GABA的含量达到最高值。; 周一鸣周小理崔琳琳李保国赵琳; 关键词：生态效应

不同品种原料及熟化工艺对燕麦片品质特性影响的研究被引量：1: 2014年; 研究了不同产地燕麦粒及燕麦片的主要成分、理化性质和感官品质,并重点研究了经三次熟化工艺(3S)处理的燕麦片的品质。结果表明进口燕麦粒的加工品质优于国产燕麦粒;经过3S熟化工艺处理的燕麦片在保持了燕麦片基本品质的基础上,燕麦片感官品质及理化性质得到提高,同时还具有较高含量的慢消化淀粉成分,具有更好的营养保健功能。; 周小理文浪王宏张江雪周一鸣; 关键词：理化性质感官品质

不同光质对苦荞萌发过程中的黄酮类化合物及其抗氧化活性的影响被引量：11: 2016年; 本文以萌发3 d的苦荞为实验材料,通过红光、黄光、绿光、白光、蓝光、紫外A(254 nm)、紫外C(365 nm)七种不同的光质处理萌发过程中的苦荞,研究了不同光质对萌发苦荞中黄酮类化合物、抗氧化活性以及与黄酮合成和降解有关酶类的影响。实验结果表明:经紫外、蓝光、白光、绿光、黄光和红光处理均可显著地增加苦荞芽中总黄酮和芦丁的含量(与暗处理比较),不同处理之间有显著性差异(p<0.05)。C段紫外(UV-C)处理后,苦荞芽中总黄酮和芦丁含量最高,与对照相比分别提高了30.1%、40.9%,蓝光处理其次。同时,经光处理后,苦荞芽中黄酮类物质代谢的关键酶苯丙氨酸解氨酶(PAL)和察尔酮异构酶(CHI)活性均显著升高,与总黄酮和芦丁含量呈现正相关。此外,苦荞萌发过程中,光处理可增加苦荞芽对DPPH自由基的清除率,最高可达35.1%,清除率与总黄酮含量呈正相关,表明光处理可以通过增加苦荞芽中黄酮类物质含量进而提高苦荞的抗氧化活性。; 崔琳琳周一鸣季红斌唐文周小理; 关键词：苦荞萌发光质黄酮类化合物

萌发苦荞淀粉的理化特性及消化性研究被引量：4: 2017年; 本试验以萌发苦荞为研究对象,对苦荞萌发过程中淀粉的组成,尤其是淀粉颗粒形态的变化规律以及消化特性进行了研究。试验结果表明:经萌发处理后苦荞淀粉组成发生了变化,其中总淀粉质量分数下降了28.35%,随着直链淀粉的增加,直链淀粉与支链淀粉的比例也随之增大,在第3d时达到0.63;萌发苦荞淀粉的组成也发生变化,其中慢消化淀粉含量明显提高(P<0.05);同时,适度萌发仅对淀粉颗粒的无定形区晶体结构产生影响,结晶度随着萌发时间增加逐渐增大,形成部分小分子聚合体。体外消化试验表明:较萌发前,苦荞淀粉消化性能明显改善。从萌发苦荞淀粉颗粒结构与体外消化性相关性分析结果可以看出体外消化率即血糖指数与萌发苦荞淀粉平均粒径呈显著正相关,与其结晶度呈显著负相关。从而揭示了萌发后苦荞淀粉粒径变小,结晶度变大,有利于血糖指数的降低。萌发苦荞淀粉血糖指数(GI)均小于55,属于低GI食品,是目前国内外营养与食品界推荐糖尿病人群理想食物。; 周一鸣王宏崔琳琳姜玥周小理; 关键词：萌发苦荞理化性质血糖指数

压热基础上酶解制备荞麦抗性淀粉的响应面分析被引量：3: 2013年; 以苦荞种子(黑丰一号)为材料,采用压热-酶解结合的方法,对荞麦淀粉进行处理,以抗性淀粉得率作为评价指标,通过正交试验和响应面分析,得出荞麦抗性淀粉最优制备条件为:淀粉乳浓度20%,pH 6.0,压热时间30 min,压热温度120℃,酶解时间为8.11 h,加酶量4.10 U/g干淀粉,酶解温度55.80℃;在4℃条件下冷藏24h,抗性淀粉得率28.0%。; 周小理刘宁吴维维朱欣依周一鸣; 关键词：荞麦淀粉抗性淀粉酶解

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国家燕麦荞麦产业技术体系建设项目(CARS-08-D-2-5)