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国家科技支撑计划(2012BAD34B04)

作品数：35 被引量：185H指数：8
相关作者：朱秀清郑环宇包怡红赵国琦许慧更多>>
相关机构：东北农业大学东北林业大学扬州大学更多>>
发文基金：国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划黑龙江省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>

文献类型

  • 35篇中文期刊文章

领域

  • 28篇轻工技术与工...
  • 5篇农业科学
  • 3篇化学工程
  • 1篇医药卫生

主题

  • 9篇大豆分离
  • 8篇分离蛋白
  • 8篇大豆分离蛋白
  • 5篇活性
  • 5篇大豆
  • 5篇大豆蛋白
  • 4篇致敏蛋白
  • 4篇乳化
  • 4篇酶解
  • 3篇豆浆
  • 3篇糖基化
  • 3篇免疫
  • 3篇免疫活性
  • 3篇冷冻
  • 3篇超高压
  • 3篇超声波
  • 2篇蛋白提取
  • 2篇蛋白提取率
  • 2篇低温冷冻
  • 2篇多糖

机构

  • 15篇东北农业大学
  • 5篇东北林业大学
  • 5篇扬州大学
  • 5篇国家大豆工程...
  • 4篇江南大学
  • 3篇中国农业大学
  • 2篇常熟理工学院
  • 2篇华南理工大学
  • 2篇江苏联合职业...
  • 1篇教育部
  • 1篇齐齐哈尔大学
  • 1篇齐鲁工业大学
  • 1篇黑龙江省绿色...

作者

  • 12篇朱秀清
  • 8篇郑环宇
  • 5篇包怡红
  • 5篇韩建春
  • 5篇许慧
  • 5篇赵国琦
  • 4篇王玲
  • 4篇华欲飞
  • 4篇白小娟
  • 3篇李佳栋
  • 3篇刘明美
  • 3篇郭顺堂
  • 3篇吴海波
  • 3篇董小超
  • 2篇吕玉翠
  • 2篇何洋
  • 2篇刘晓恒
  • 2篇严江殷
  • 2篇占今舜
  • 2篇杨晓泉

传媒

  • 8篇食品工业科技
  • 4篇食品科学
  • 3篇大豆科学
  • 2篇食品工业
  • 2篇中国油脂
  • 2篇动物营养学报
  • 2篇中国粮油学报
  • 2篇大豆科技
  • 1篇酿酒
  • 1篇农业工程学报
  • 1篇食品与机械
  • 1篇草业学报
  • 1篇中国畜牧杂志
  • 1篇东北农业大学...
  • 1篇中国畜牧兽医
  • 1篇中国食品学报
  • 1篇现代食品科技
  • 1篇食品与生物技...

年份

  • 1篇2020
  • 1篇2019
  • 3篇2016
  • 4篇2015
  • 13篇2014
  • 9篇2013
  • 4篇2012
共 35 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
超高压对风味蛋白酶酶解大豆分离蛋白中P34免疫活性的影响被引量：5
2015年
研究超高压对风味蛋白酶处理大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)中致敏原P34免疫活性的影响。并对脱敏后的SPI功能特性进行了研究。结果表明:超高压处理对风味蛋白酶消除SPI中致敏原P34具有促进作用,将消除P34致敏性的酶解时间由120 min缩短到了60 min。超高压联合风味蛋白酶酶解脱敏的SPI溶解性、黏度、保水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性都比单纯酶酶解的SPI明显提高。
郑环宇邵红梅赵丹丹白小娟朱秀清韩建春刘天一
关键词：大豆致敏蛋白超高压酶解
酶水解对大豆致敏蛋白P34免疫活性的影响及酶解产物理化性质研究被引量：6
2014年
采用不同来源的7种蛋白酶对大豆蛋白进行酶解,利用SDS-PAGE和水解度研究酶解去除P34的效果,通过Western Blot法测定酶解后大豆致敏蛋白P34免疫活性的变化。结果表明,经不同来源的蛋白酶处理后,大豆蛋白中致敏蛋白P34的含量都有不同程度降低,风味蛋白酶和碱性蛋白酶对P34的作用效果最强,可将P34完全去除。在最优的酶解条件下,两种大豆蛋白酶解物溶解性、保水性、乳化性、乳化稳定性和起泡性明显提高,而粘性、吸油性和泡沫稳定性降低。
郑环宇白小娟张丽丽董小超许慧韩建春朱秀清
关键词：大豆酶水解理化性质
改性大豆分离蛋白-磷脂复合物对冰淇淋品质的影响被引量：3
2020年
针对大豆分离蛋白(SPI)取代部分乳粉生产冰淇淋,产品膨胀率低、易融化、口感较硬和有豆腥味等问题,本实验采用超高压改性大豆分离蛋白(USPI)、大豆分离蛋白-磷脂复合物(SPI-PLW)和超高压均质改性大豆分离蛋白-磷脂复合物(USPI-PLW)分别替代乳粉生产冰淇淋,研究了不同改性条件的大豆蛋白对冰淇淋浆料的静态流变学、膨胀率、融化率、硬度和微观结构的影响。通过对比研究得出,以USPI-PLW为原料制作成的冰淇淋的各项标准都优于其它类型的大豆分离蛋白冰淇淋。USPI-PLW冰淇淋融化率为33.17%,膨胀率可达86.86%,较传统低脂冰淇淋融化率降低26.86%,膨胀率提高了94.84%,且储藏硬化后无较大冰晶,相对于传统冰淇淋口感更绵软。
郑环宇闫国森孙美馨崔月婷张林王英男
关键词：大豆分离蛋白磷脂超高压均质冰淇淋
不同因素对低温脱脂豆粕蛋白提取率的影响被引量：3
2014年
本试验旨在对影响低温脱脂豆粕蛋白提取率的不同因素进行研究。以低温脱脂豆粕为材料,通过单因素和正交试验设计,对影响大豆蛋白提取率的温度、水料比、pH、提取时间、粉碎目数、超声时间及超声功率等因素进行了系统研究。结果表明:随着各因素设置水平的提高,大豆蛋白提取率呈现先增加后略下降的趋势;各因素对蛋白提取率影响的主次顺序为E>A>C>F>D>B>G,即水料比>温度>pH>功率>目数>超声时间>提取时间;综合考虑成本节约,低温脱脂豆粕的最佳提取条件为A3、B2、C2、D2、E3、F1、G1,即50℃,超声15 min,pH 9.5,粉碎细度为80目,水料比25∶1(mL/g),超声功率300 W,提取30 min。
刘明美齐斌赵国琦
关键词：蛋白提取率
功能性活性肽解酒作用研究进展被引量：3
2014年
近年来,由过度饮酒引起的疾病及交通事故等问题越来越受到人们的关注,因此研究并开发相关解酒制品具有重要的意义。当前已经有多种解酒制品(包括食品和药品等)问世,就一种纯天然营养物质-蛋白肽的研究现状及解酒机制进行综述,并对蛋白肽在解酒方面的应用进行展望。
包怡红冯雁波
关键词：活性肽解酒
豆浆处理工艺改善内酯豆腐的质构特性被引量：9
2014年
豆浆的粒子大小可以通过一定的处理工艺加以改变，从而提高内酯豆腐质构特点。该文研究了胶体磨磨齿间隙（10～30μm）、超声波功率强度（1～3 W/g）、匀浆机转速（1000～5000 r/min）对内酯豆腐质构特点的影响。结果表明胶体磨处理能显著（p＜0.05）提高内酯豆腐的弹性和内聚性。但在间隙为10μm的情况下，长时间研磨会降低硬度。在不同超声波功率强度条件下，内酯豆腐的硬度和弹性都是先上升后下降。超声波处理会显著（p＜0.05）降低内酯豆腐的内聚性。匀浆处理对内酯豆腐的质构特点均产生先上升后下降的影响。通过Topsis法进行多指标综合评价，得出较好的豆浆处理工艺是匀浆处理1000 r/min处理8 min。粒径分析结果证明处理工艺能降低豆浆粒径大小。豆浆处理工艺可以改善内酯豆腐的质构特点，从而满足人们的不同需求。
于滨王喜波
关键词：超声波内酯豆腐豆浆
豆浆对核桃饮料稳定性及营养价值的研究被引量：5
2013年
以核桃浆和豆浆为原料,不添加其他稳定剂制作饮料,研究了该饮料的稳定性及蛋白营养价值。结果表明:与核桃浆相比,核桃浆豆浆饮料的离心沉淀率和油脂上浮率至少分别下降了63.84%和59.02%,且粒径分布从10～100μm减至1～10μm,饮料中无絮状物质生成,保持稳定状态;随着饮料中豆浆比例的增加,饮料稳定性增加;当核豆比例为1∶2(总蛋白含量1.6%)时,核桃蛋白溶解率最高可达87.99%,稳定性最好,此后,豆浆比例继续增加对稳定性影响不大。饮料的蛋白营养价值通过氨基酸组成反映,结果表明豆浆可有效补充核桃浆中的赖氨酸,当豆浆比例超过50%时,饮料赖氨酸含量满足氨基酸参考模式,符合蛋白营养需求。
芦叶青华欲飞陈业明于爱霞
关键词：豆浆核桃饮料稳定性营养价值
超高压处理对大豆蛋白致敏原P34免疫活性的影响研究被引量：3
2014年
利用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、Western-Blot和ELISA法研究了超高压处理不同压力及保压时间对大豆蛋白致敏原P34免疫活性的影响。结果表明:超高压处理能够降低大豆分离蛋白中大豆蛋白致敏原P34的致敏性。蛋白浓度为5%的大豆分离蛋白溶液的最佳处理条件为压强600MPa、处理时间20min,该条件下大豆蛋白致敏原P34的致敏性降低了21.69%。
郑环宇董小超白小娟许慧朱秀清韩建春
关键词：致敏蛋白超高压
改性大豆浓缩蛋白强化对酸奶的流变和感官性质的影响被引量：3
2013年
研究了改性大豆浓缩蛋白(SPC)强化型酸奶的流变、感官和一些物化性质。保持原料乳蛋白质含量2.8%不变,分别用SPC替代10%、20%、30%、40%、50%、60%、70%的酸奶中牛乳蛋白制备强化型酸奶。结果表明:随着原料乳中SPC含量升高,酸奶达到发酵终点pH 4.4时酸度从71.5°T降至39°T,持水率从51.85%上升至67.53%,亮度从84.92降至81.27;储存模量和黏度升高,假塑性增强;用SPC替代40%牛乳蛋白制备出的强化型酸奶与相同蛋白质含量的市售伊利酸奶流变性质类似。通过比较不同酸奶的流变、物化、感官特性,说明用SPC替代30%牛乳蛋白时制备出的酸奶最佳。
刘晓恒华欲飞吕玉翠
关键词：酸奶流变学感官评定
响应面法优化亚临界水萃取黑木耳多糖工艺被引量：11
2016年
利用响应面法对亚临界水萃取法提取木耳多糖的工艺条件进行优化。以木耳粉末为材料,研究温度、时间、液料比、压力对木耳多糖提取率的影响,用苯酚-硫酸法检测木耳多糖的含量,基于单因素试验结果,采用Box-Behnken试验设计,最终确定木耳多糖的最佳提取工艺,并与其他提取方法进行比较。经过响应面试验优化,最佳提取条件为:温度152℃,时间26 min,液料比131∶1(m L/g),提取压力1.0 MPa,此条件下木耳多糖提取率为24.51%。利用亚临界水萃取法,木耳多糖提取率得到大幅提高,与传统的热水浸提法相比提高了3.82倍,为木耳多糖的工业化生产提供了一种高效环保技术。
包怡红邓启
关键词：黑木耳多糖亚临界水响应面法
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