浙江省厅市会商重大科技专项计划项目(2008C02013)
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
- 相关作者：卢延斌戴志远张燕平张艳萍张婷更多>>
- 相关机构：浙江工商大学更多>>
- 发文基金：浙江省厅市会商重大科技专项计划项目浙江省重大科技专项基金浙江省重点科技创新团队项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 应用新型添加剂的大甲鲹鱼糜生产新工艺
- 2011年
- 对大甲鲹(Megalaspis cordyla)鱼糜生产新工艺进行了研究。通过钙离子(Ca2+)漂洗液漂洗和使用凝胶增强剂两个措施增强大甲鲹鱼糜的凝胶形成能力。先对漂洗液硬度对鱼糜凝胶强度的影响进行单因素试验,之后再对非酶型凝胶增强剂(命名为GRA1)、转谷氨酰胺酶(TGase)、鸡蛋白3种单一凝胶增强剂对鱼糜凝胶强度增加效果进行比较,又对鸡蛋白添加量、GRA1添加量进行二因素三水平的随机区组复配设计试验。试验得出了最优化的工艺条件:漂洗工艺中,漂洗液Ca2+浓度为30 mmol/L;凝胶增强剂使用工艺,选择用1.5%鸡蛋白复配0.30%GRA1作为复合凝胶增强剂。在该工艺条件下,大甲鲹鱼糜凝胶强度(二次加热法)为832.37 g/cm,是传统工艺的9.34倍;复合凝胶增强剂的添加剂成本比单独使用TGase节约46%。
- 吴卫平周小敏安利华
- 关键词：鱼糜凝胶强度添加剂
- Alcalase碱性蛋白酶水解厚壳贻贝蛋白被引量：3
- 2010年
- 以厚壳贻贝为原料,Alcalase2.4L碱性蛋白酶为酶源,在单因素试验的基础上,以还原力A700为指标,运用响应面分析法(RSM)得到Alcalase2.4L酶解厚壳贻贝蛋白的优化条件为:底物浓度[S]3.2%、[E]/[S]2.12%、温度55.54℃、pH8.66、时间2h,该条件下制备的酶解物的还原能力为0.587。同时证明了该酶解物具有显著清除DPPH自由基活性和较强的超氧阴离子自由基清除能力。
- 戴志远张婷张燕平卢延斌张艳萍
- 关键词：厚壳贻贝酶解抗氧化响应面分析法
