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锦州市科学技术计划项目(12A1B27)

作品数：5 被引量：20H指数：3
相关作者：刘贺朱丹实马涛何余堂王勃更多>>
相关机构：渤海大学更多>>
发文基金：锦州市科学技术计划项目国家自然科学基金辽宁省高等学校优秀人才支持计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 5篇中文期刊文章

领域

  • 5篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇得率
  • 1篇豆乳
  • 1篇溶胀
  • 1篇溶胀性
  • 1篇色谱
  • 1篇水解蛋白
  • 1篇水酶法
  • 1篇水酶法提取
  • 1篇凝胶
  • 1篇凝胶强度
  • 1篇凝胶特性
  • 1篇凝乳
  • 1篇气相
  • 1篇气相色谱
  • 1篇微观结构
  • 1篇相色谱
  • 1篇酶法
  • 1篇酶法提取
  • 1篇纳米
  • 1篇纳米SIO

机构

  • 5篇渤海大学

作者

  • 5篇刘贺
  • 4篇何余堂
  • 4篇马涛
  • 4篇朱丹实
  • 3篇李清华
  • 3篇王勃
  • 2篇惠丽娟
  • 2篇李君
  • 1篇庚平
  • 1篇刘剑侠
  • 1篇李倩
  • 1篇赵丽
  • 1篇马媛
  • 1篇赵宇
  • 1篇袁懿

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科学
  • 1篇中国食品学报
  • 1篇渤海大学学报...
  • 1篇食品与发酵科...

年份

  • 2篇2016
  • 2篇2015
  • 1篇2014
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
扁杏仁分离蛋白与水解蛋白功能性质的比较研究被引量：4
2014年
对扁杏仁水解蛋白与分离蛋白功能性质进行了比较研究,水解蛋白的溶解性、吸水性和吸油性均优于分离蛋白。分离蛋白的起泡性优于水解蛋白,但水解蛋白的泡沫稳定性较好。NaCl及蔗糖对水解蛋白和分离蛋白的乳化能力均有影响,在0.2mol/L的NaCl体系,水解蛋白和分离蛋白的乳化能力最强,分别达到37.04、47.44m/g。蔗糖浓度达到0.4g/L时,水解蛋白和分离蛋白的乳化能力最强,分别为16.74、23.02m/g,分离蛋白的乳化稳定性稍高于水解蛋白。
刘贺李清华刘剑侠朱丹实慧丽娟王勃何余堂马涛
关键词：分离蛋白水解蛋白功能性质
负载中性纳米SiO_2及Nisin对可食性包装膜的性质影响被引量：5
2015年
研究开发了一种对干豆腐具有保鲜、抑菌作用的可食用包装材料.以大豆分离蛋白为主要基质,主要考察具有阻水性的中性纳米Si O2、抑菌性的Nisin(乳酸链球菌素)对可食性膜的感官指标及抑菌效果的影响.结果表明,中性纳米Si O2含量为0.2%、Nisin含量为0.025‰的大豆分离蛋白复合膜的感官指标及抑菌效果较好.
刘贺王夷秀赵宇李清华李君
关键词：可食性膜NISIN
水酶法提取红花籽油工艺的研究被引量：8
2016年
以红花籽为原料,在胰酶的最适p H条件下,采用中心组合设计对胰酶用量及料液比、酶解温度和时间进行优化,确定水酶法提取红花籽油最佳工艺为:酶添加量为305u/g,料液比1∶6,提取温度45℃,提取时间为3h,红花籽油的最大提取率约为65.14%。气相色谱测定结果表明:水酶法得到的油脂由11种脂肪酸组成,其总含量高达90%以上,其中饱和脂肪酸以棕榈酸为主,不饱和脂肪酸以亚油酸和油酸为主,其中亚油酸含量最多,相对含量约为79%。
李倩赵丽马媛朱丹实王勃惠丽娟何余堂马涛刘贺
关键词：水酶法气相色谱
Fe^(3＋)对大豆种皮果胶类多糖凝胶球凝胶特性的影响被引量：2
2015年
通过质构分析和热重分析等方法,探讨Fe Cl3浓度和大豆种皮果胶类多糖(soy hull pectic polysaccharide,SHPP)质量浓度对其所形成凝胶球的凝胶强度、溶胀性及水分解吸行为的影响。结果表明:适宜的Fe Cl3浓度和较高的SHPP质量浓度有利于凝胶体系形成凝胶强度大、溶胀率大、网状结构致密的凝胶球。其中,0.3 mol/L Fe Cl3与6.0 g/100 m L SHPP所形成凝胶球的强度和溶胀率均最大,分别为116.33 g、366%;在实验条件下,0.3 mol/L Fe Cl3与6.0 g/100 m L SHPP形成的凝胶球进行水分解吸时,指前因子和活化能均最大,表明其凝胶网状结构较致密。
刘贺李清华袁懿朱丹实惠丽娟王勃何余堂马涛
关键词：凝胶强度溶胀性
菠萝蛋白酶凝乳对豆乳凝胶力学性质、持水能力及微观结构的影响被引量：1
2016年
研究菠萝蛋白酶对豆乳凝胶性质的影响。将酶分别与乳酸菌、氯化镁复合凝乳,考察凝胶流变学的性质。试验结果表明：在40℃、凝乳4 h条件下菠萝蛋白酶所获得的凝胶强度、黏度较高,其中酶添加量为5 U/m L体系的凝胶强度最高,为45 g。体系弹性模量（G′）随酶添加量的增加,凝乳时间的延长呈增大趋势;高酶添加量210 U/m L的豆乳体系则呈下降趋势。菠萝蛋白酶凝胶的持水能力在56%～69%范围,其凝胶微观结构表明,凝乳3～5 h可形成致密网状结构的凝胶,7 h时凝胶结构的孔隙较大。复合凝乳试验结果表明,乳酸菌和氯化镁均可提高体系的G′,其中氯化镁对G′影响更为明显。
庚平李君朱丹实何余堂马涛刘贺
关键词：菠萝蛋白酶微观结构
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