国家自然科学基金(31130124)
- 作品数：5 被引量：27H指数：2
- 相关作者：杨晓泉王金梅卢薇夏宁王丽娟更多>>
- 相关机构：华南理工大学广西大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家教育部博士点基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>
- 米黑毛酶提高大豆分离蛋白泡沫稳定性的研究被引量：1
- 2014年
- 通过测定不同水解pH条件、不同水解时间、不同搅打起泡pH条件下大豆分离蛋白（SPI）的泡沫稳定性，结合SDS-PAGE分析，水解度分析及蛋白分子表面疏水性分析，为利用米黑毛酶水解大豆分离蛋白制备高泡沫稳定性大豆蛋白制品提供一定的理论依据。显示结果表明：SPI经米黑毛酶在pH3．5处水解45-60min后，回调pH至5．0搅打起泡的泡沫稳定性最优；随水解时间增长，SPI的泡沫稳定性有不同程度提高。通过酶解作用，伴随SPI的蛋白分子量减小，蛋白分子表面疏水性增加，泡沫的稳定性显著提高。
- 陈卓侯俊杰杨晓泉
- 关键词：大豆分离蛋白
- 大豆蛋白多孔水凝胶机械性能的研究被引量：2
- 2013年
- 本研究以大豆分离蛋白为原料,通过微生物转谷氨酰胺酶交联结合高速均质制备了大豆蛋白多孔凝胶,采用X射线断层扫描技术对所成凝胶的微结构进行观察,并考察了不同制备条件对制得凝胶机械性能的影响。结果表明,通过对凝胶的制备条件-酶添加量、蛋白热变性温度及均质速度进行调控,可制得具有不同孔隙度及机械性能的多孔凝胶。当对分离蛋白溶液在95℃热处理30min,添加6.67 U MTGase/g SPI,在8000 r/min均质30 s,可制得空隙大小分布均匀,具有较好应变、较强应力以及杨氏模量的大豆蛋白多孔凝胶。
- 金郁葱杨晓泉郭健
- 关键词：大豆蛋白机械性能
- 大米谷蛋白对大米淀粉理化特性的影响被引量：16
- 2012年
- 本文研究了低变性大米谷蛋白的添加对大米淀粉的持水、糊化、流变与质构特性的影响。结果表明，大米谷蛋白的添加（0～20％）会逐渐降低大米淀粉的持水能力，延迟其水化过程。淀粉的黏度特性曲线、糊化晗值、峰值黏度、崩解值和回生值随谷蛋白添加量的增加而逐渐降低，但起始糊化温度和峰值温度无明显变化。流变教据证实，蛋白添加量为0～10％时，淀粉－蛋白复合物的剪切应力和表观粘度随添加量增加而增加，当谷蛋白添加量为20％时，复合物的剪切应力和表观粘度迅速减小，大米淀粉的糊化特性和凝胶特性发生明显弱化。
- 卢薇夏宁王金梅杨晓泉
- 关键词：大米淀粉糊化特性流变特性质构特性
- 超临界CO_2反溶剂法制备大豆异黄酮-玉米醇溶蛋白复合纳米颗粒被引量：6
- 2012年
- 通过超临界CO_2反溶剂法制备大豆异黄酮-玉米醇溶蛋白复合颗粒。采用原子力显微镜观察发现,荷载大豆异黄酮的玉米醇溶蛋白分子可以形成球形颗粒。以玉米醇溶蛋白的自组装特性为基础,改变玉米醇溶蛋白与大豆异黄酮的比例,能使两者形成的复合颗粒的数量平均粒径不超过200nm,其表面负电荷分布在-22.7^-34.8mV之间。通过差示扫描量热法、傅里叶变换红外光谱分析表明,氢键、疏水相互作用是玉米醇溶蛋白与大豆异黄酮形成复合颗粒的主要作用力。
- 任晓鸣王丽娟王金梅杨晓泉吴聪俊
- 关键词：玉米醇溶蛋白大豆异黄酮荷载
- 甜菊甙-白藜芦醇复合体系的制备及抗氧化活性研究被引量：2
- 2014年
- 白藜芦醇(Resveratrol,RES)是一种天然的食品活性物质,但难溶于水的性质限制了其在食品中的应用,导致其生物利用率下降。本研究通过利用甜菊甙(Stevioside,STE)的增溶特性来提高RES在水中的溶解性,并对增溶后的STE-RES复合体系的粒度及形态﹑稳定性和抗氧化活性进行了表征。结果表明,在60℃培养30 min处理下,随着STE浓度的增加,RES在水中的溶解性成线性增加,在STE浓度为10%(m/V)时,RES的水溶性可提高到2.55±0.06 mg/mL。同时,处理温度的增加有利于提高RES的水溶性。粒度及形态分析结果显示RES和STE形成了粒度约为4.70±0.24 nm的纳米胶束复合体系。增溶后的STE-RES体系经冻干复溶后,在水及模拟胃肠液生理环境下经12 h培养后仍可稳定存在。此外,抗氧化试验结果表明STE增溶的RES仍具有显著的DPPH自由基清除能力和还原力,且略有提高。
- 杨晓泉王丽英万芝力王金梅袁杨
- 关键词：白藜芦醇甜菊甙增溶抗氧化性
