咸阳市科技计划项目(2012K06-08)
- 作品数：5 被引量：12H指数：3
- 相关作者：罗仓学卢亚婷史超王东方张雯更多>>
- 相关机构：陕西科技大学陕西农产品加工技术研究院空军工程大学更多>>
- 发文基金：咸阳市科技计划项目西安市未央区科技计划项目陕西省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 冻融对苹果变温压差膨化效果的影响被引量：4
- 2014年
- 以膨化后产品的脆度和色泽为指标，采用压差膨化技术，研究冻融处理对苹果膨化效果的影响。通过单因素试验、组合试验分别研究冷冻温度、冷冻时间及其两者的协同作用对膨化效果的影响，并通过对照试验分析对比冻融处理和不经过冻融处理的膨化效果。试验结果表明，冻融处理可以改善产品的膨化效果，优化的苹果冻融处理参数为冷冻温度-18℃，冷冻时间60～70min，融冻温度（80±2）℃，融冻时间5min。该条件下膨化产品的脆度均值为529．32N／s，明亮度L均值为79．03。
- 卢亚婷罗仓学史超
- 关键词：苹果脆片冻融
- 前处理方法对鲜枣压差膨化效果的影响被引量：3
- 2014年
- 通过单因素试验和对比实验,研究了冷冻处理、预干燥处理、高压处理结合压差膨化技术对鲜枣膨化效果的影响。结果表明:1)冷冻处理温度为-18℃时,处理240 min的大枣脆度较好;高压处理压强为180 MPa,5 min产品的脆度较好;预干燥处理中不经过干燥处理的产品脆度和亮度较好;2)-18℃条件下冷冻处理240 min之后膨化,膨化温度为85℃,0.2 MPa时色差L*值和产品的脆度较好。
- 卢亚婷罗仓学史超
- 冻融对胡萝卜压差膨化效果的影响被引量：1
- 2014年
- 以胡萝卜为研究对象,采用压差膨化技术,针对冻融处理对膨化效果的影响进行了研究,通过单因素试验、组合试验分别研究了冷冻温度、冷冻时间、融冻温度、融冻次数及其两者的协同作用对膨化效果的影响.试验结果表明:胡萝卜冻融处理参数为:冷冻温度-18℃,时间120min,融冻温度(80±2)℃时融冻一次,产品的膨化效果较好.
- 卢亚婷罗仓学史超
- 关键词：胡萝卜脆片冻融
- 压差膨化苹果脆片的无硫护色研究被引量：5
- 2015年
- 针对压差膨化前处理中苹果的酶促褐变进行了无硫护色研究,通过单因素试验、正交试验研究了不同护色剂及其组合对苹果片的护色效果的影响。试验结果表明柠檬酸、氯化钠、抗坏血酸对苹果片护色效果影响较显著,试验中最佳的复配护色剂组合为:柠檬酸0.4%、抗坏血酸0.04%、氯化钠1.0%;护色温度是25℃,时间20 min,使用该方法护色的苹果片能很好抑制膨化前的酶促褐变。
- 卢亚婷罗仓学王东方
- 关键词：苹果脆片无硫护色褐变
- 冻融处理对胡萝卜膨化效果的影响研究被引量：2
- 2014年
- 以胡萝卜为原料,结合压差膨化技术,研究冻融前处理对胡萝卜膨化效果的影响。以膨化后产品的脆度和色泽为指标,通过对冷冻温度、冷冻时间、融冻温度、冻融次数及其协同作用影响因素的实验分析,来探究冻融处理对胡萝卜膨化效果的影响,确定胡萝卜压差膨化冻融前处理工艺参数。结果表明:冷冻温度和冷冻时间对脆度均具有显著影响(p<0.05);冻融次数对脆度的影响较为显著。优选胡萝卜冻融处理参数为:冷冻温度-18℃,时间120min,融冻温度(80±2)℃时融冻一次,膨化后产品的脆度均值达到211.1N/s,明亮度L*值为46.99,产品品质较好。
- 卢亚婷罗仓学张雯史超
- 关键词：胡萝卜脆片冻融
