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成都市科技攻关计划项目(09GGB057NC)

作品数：1 被引量：10H指数：1
相关作者：钟世荣夏兵兵刘达玉更多>>
相关机构：四川省食品发酵工业研究设计院四川理工学院成都大学更多>>
发文基金：成都市科技攻关计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酿造
  • 1篇香气
  • 1篇香气成分
  • 1篇氨基酸

机构

  • 1篇成都大学
  • 1篇四川理工学院
  • 1篇四川省食品发...

作者

  • 1篇刘达玉
  • 1篇夏兵兵
  • 1篇钟世荣

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
桔子果酒的酿造及成分分析被引量：10
2010年
针对新鲜桔汁酿酒风味不足的问题,采用组合菌种发酵技术,控制发酵温度22℃,组合菌种用量7‰,SO2添加量为70mg/L,初始糖度为18%,初始pH为3·7条件下,能酿出色、香、味俱全的优质桔子果酒。游离氨基酸分析结果表明,桔子果酒含有7种人体必需氨基酸,其氨基酸总含量达到139·6mg/100mL;通过GC-MS分析显示,酿制果酒香气成分多达40种。
钟世荣夏兵兵刘达玉
关键词：酿造氨基酸香气成分
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共1页<1>
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