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四川省应用基础研究计划项目(2011JY0023)
作品数:
1
被引量:2
H指数:1
相关作者:
于华东
周华龙
邹永鹏
熊江
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相关机构:
四川大学
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周华龙
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1篇
2013
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FT-IR表征天然油脂不饱和结构氧化深度与异构化的关系
被引量:2
2013年
经过大量的研究与分析,证明不饱和油脂的氧化生成是过氧化氢(—OOH)的一级氧化反应。进一步研究发现,不饱和油脂的氧化不是环氧化反应,更不是传统的氧化机理—氧化是在双键上发生的。通过红外光谱进行表征,常见的不饱和天然植物油脂、合成单酯在氧化过程中,随着氧化深度的加剧,其不饱和结构异构化加剧,即不饱和双键从顺势结构转变为反式结构;油脂的脂肪酸中含亚油酸、亚麻酸成分越多,异构化程度越明显,氧化速度越快。
周华龙
邹永鹏
程正伟
于华东
熊江
关键词:
不饱和油脂
红外光谱
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