国家高技术研究发展计划(2013AA102204) 作品数:37 被引量:173 H指数:8 相关作者: 刘安军 王稳航 滕安国 王艳萍 刘锐 更多>> 相关机构: 天津科技大学 江南大学 天津现代职业技术学院 更多>> 发文基金: 国家高技术研究发展计划 国家自然科学基金 天津市科技支撑重点项目 更多>> 相关领域: 轻工技术与工程 化学工程 医药卫生 农业科学 更多>>
茶多酚对明胶-CaCO_3复合膜特性影响的研究 被引量:4 2014年 为开发出一种具有抗氧化活性的明胶-碳酸钙复合膜,向明胶-碳酸钙复合膜中添加不同浓度的茶多酚(TP)。通过对复合膜的厚度、机械性能、水溶性、水蒸气透过系数、色差、透光率、抗氧化活性、原子力显微镜(AFM)等方法表征,研究不同浓度茶多酚添加量对复合膜性能的影响。研究结果表明:加入茶多酚后,茶多酚与明胶相互作用导致复合膜的外观颜色较暗,水溶性和水蒸气透过系数有所降低。而复合膜的厚度、机械性能、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力均有所提高;原子力显微镜(AFM)结果表明随着茶多酚浓度的增加,复合膜表面越粗糙。对冷鲜肉的保鲜实验表明茶多酚添加到明胶-碳酸钙复合膜中开发出的抗氧化复合膜在食品包装方面具有潜在的开发价值。 刘安军 王跃猛 李鑫 王稳航 胡颖娜关键词:茶多酚 明胶 碳酸钙 复合膜 3种南瓜粉成分分析及其在猪肉乳化香肠中的应用研究 被引量:4 2016年 南瓜富含多糖、蛋白质,是一种优良的膳食纤维来源。首先对密本南瓜(Cucurbita moschata)、窝瓜(Cucubita maxima)和美洲南瓜(Cucurbita pepo)的常规成分及加工性能进行了研究。经检测,3种南瓜粉总膳食纤维含量分别为20.81%、52.83%、46.28%,其吸油性介于4.59~5.63 g/g,吸水性介于为8.85~11.26 g/g。分别以1%、3%、5%的比例将南瓜粉添加到猪肉乳化香肠中,结果发现:3种南瓜粉都随着添加量的增大而使乳化香肠的蒸煮损失率显著降低(p〈0.05);香肠硬度、弹性、咀嚼性和黏聚性逐渐增大;亮度(L*)减小,红度(a*)和黄度(b*)增大;p H变化不显著。南瓜粉可作为一种潜在的高膳食纤维配料应用于功能性肉制品的开发。 滕安国 贾鸿茭 王稳航关键词:南瓜 膳食纤维 乳化香肠 功能性肉制品 κ-卡拉胶-大豆肽可食膜配方优化与结构表征 被引量:2 2015年 通过加入大豆肽改善κ-卡拉胶可食膜的机械强度并对κ-卡拉胶-大豆肽可食膜的配方进行优化。采用质构仪对κ-卡拉胶-大豆肽可食膜的机械强度进行分析,得出κ-卡拉胶、大豆肽、甘油的添加量对可食膜机械强度的影响,进而采用正交实验得出可食膜的最优配方,并通过红外分析光谱对可食膜的结构进行表征。研究得出可食膜最优配方为:κ-卡拉胶添加量为3%、大豆肽添加量2%、甘油添加量1%。该配方条件下κ-卡拉胶-大豆肽可食膜的抗拉强度为29.36 MPa,断裂延伸率为23.59%。红外分析光谱显示,κ-卡拉胶-大豆肽可食膜以κ-卡拉胶的网络结构为主,另外κ-卡拉胶的磺酰基特征吸收峰消失,可推断κ-卡拉胶分子间的相互作用力减弱,加入大豆肽改善了κ-卡拉胶可食膜的机械性能,优化处理得到的可食膜可适用于食品包装领域。 刘安军 刘彩红 马宏原 曹金丽 滕安国 胡颖娜关键词:Κ-卡拉胶 大豆肽 可食膜 纳米纤维素研究及在食品工业中的应用前景 被引量:10 2016年 纳米纤维素是一种新型高分子聚合物,具有独特的分子结构,且具备高比表面积、流变剪切特性以及强机械强度等优良性能,在食品工业中应用广泛。本文主要介绍了纳米纤维素(CNF、CMC和BC)的结构形貌、制备方法以及理化性质(机械强度、流变学特性和表面活性等),综述了纳米纤维素在食品中的应用,并对其进行了展望。 张秀伶 王稳航关键词:纳米纤维素 理化性质 食品 酒醪液对明胶-乳酸钙复合膜理化及抑菌特性的影响研究 2015年 本研究将不同浓度的酒醪液添加到明胶-乳酸钙中,制备得到一系列酒醪-明胶-乳酸钙抗菌复合膜,并对其力学特性、光学特性、表面形貌、抑菌活性和保鲜效果进行分析。结果表明:加入酒醪后,酒醪中的成分物质与明胶相互作用,导致复合膜的厚度和断裂伸长率逐渐增大,外观颜色变深,抗拉强度、水溶性和水蒸气透过系数逐渐降低,对常见食品腐败菌有明显抑制作用且逐渐增强,原子力显微镜观测其表面粗糙程度逐渐增大,对冷藏肉的抑菌效果逐渐增强。因此,酒醪-明胶-乳酸钙复合膜的开发在食品包装和保鲜等方面表现出潜在的应用价值。 张乐 韩悦 盛杰 滕安国 王稳航 刘要卫 刘安军关键词:酒醪 明胶 乳酸钙 复合膜 糖接枝蛋白对番茄红素微胶囊包埋影响的研究 被引量:3 2014年 该试验旨在研究大豆分离蛋白接枝产物对番茄红素的包埋作用。对比研究了大豆分离蛋白与魔芋胶、卡拉胶和阿拉伯胶的接枝产物对番茄红素的包埋效果,并采用化学法、扫描电镜和傅里叶红外光谱(FTIR)法研究了大豆蛋白糖接枝产物的乳化性、乳化稳定性、外部形态和二级结构。结果表明,大豆分离蛋白与阿拉伯胶接枝产物包埋效果最佳,此时微胶囊产率和效率分别为74.27%和71.60%;糖接枝蛋白乳化性和乳化稳定性的提高有利于改善壁材的包埋效果;糖接枝蛋白结构松散,质地疏松,部分呈多孔状;糖接枝蛋白β-折叠的含量均有所增加,推测β-折叠的增加可能有利于番茄红素的包埋。由此推测壁材的乳化性、外部结构和二级结构均与微胶囊的包埋效果有密切的联系。 侯园园 刘锐 张民 戴胜东 黄云霞 孙婵婵 张倩关键词:微胶囊 乳化性 乳化稳定性 大豆分离蛋白复合膜制备工艺 被引量:5 2015年 以大豆分离蛋白为主要成膜材料,通过添加卡拉胶和甘油制备可食性蛋白膜,改善膜的机械性能、阻水性能和热稳定性。通过单因素实验和正交实验考察了成膜因素对复合蛋白膜性能的影响,结果表明:各因素对复合蛋白膜性能影响的主次顺序为,卡拉胶含量>甘油含量>p H值>温度;最佳成膜工艺参数为,以大豆分离蛋白为基数,卡拉胶含量10%、甘油含量40%、p H值9、温度65℃。热稳定性实验结果表明,经复合后,复合蛋白膜热稳定性提高,实用性加强;显微镜实验结果表明,复合蛋白膜比单一膜更加均匀和致密,表明大豆分离蛋白和卡拉胶具有良好的相容性,复合蛋白膜的综合性质良好。 雷会宁 刘锐 王苗苗 李建 张民关键词:蛋白膜 性能指标 热稳定性 微观形态 纳米植物炭黑对明胶膜理化性质及抗紫外特性的影响 被引量:4 2017年 以质量浓度为40 mg/mL的明胶溶液为成膜基质,研究添加不同质量分数的纳米植物炭黑(0%、1%、5%、10%,基于明胶质量)对明胶膜的微观结构、机械强度和紫外线阻隔性能的影响。结果表明:纳米植物炭黑使明胶膜的结构更加紧密,能有效提高明胶膜的拉伸强度,在其添加量范围内,其最大值为49.555 MPa,但其断裂延伸率有所降低,纳米植物炭黑-明胶复合膜的阻水阻氧性能得到进一步提高。此外,纳米植物炭黑的添加也明显提高了明胶膜的阻光和抗紫外线吸收能力。因此,纳米植物炭黑-明胶复合膜在可食包装领域具有潜在的应用价值。 丁俊升 王稳航 陈文东 刘安军关键词:纳米植物炭黑 抗紫外线 以螺旋藻为主壁材的亚麻油微胶囊制备 被引量:1 2017年 以螺旋藻为主要壁材,以亚麻油为芯材,通过喷雾干燥技术制备微胶囊。考察了喷雾干燥工艺参数及进料配方对微胶囊产品质量的影响,筛选出明胶和麦芽糊精作为辅助壁材,并对微胶囊产品的性能进行了一系列表征。研究结果表明:单一螺旋藻壁材包埋亚麻油微胶囊的最佳制备条件为空气压力3 bar,空气流速4.3 m/s,进口温度190℃,进料流量900 m L/h,进料质量分数10%,芯壁材质量比1∶3,在此条件下微胶囊包埋率为48.85%。与单一螺旋藻壁材相比,复合壁材微胶囊具备更高的包埋率,以螺旋藻为主壁材,以明胶和麦芽糊精为辅助壁材制备的亚麻油微胶囊包埋率可提升至75.36%。通过表征分析及性能检测可知,喷雾干燥制备的螺旋藻微胶囊表面光滑,颗粒圆、尺寸小,平均粒径为7.20μm,且抗氧化性与市售螺旋藻粉相比提高47.7%。螺旋藻与明胶、麦芽糊精复配制得的微胶囊具有良好的热稳定性和储存稳定性,当温度由40℃升至200℃时,复合壁材微胶囊的质量保持率为82.96%;复合壁材微胶囊能有效延缓芯材亚麻油的氧化进程,且室温储存30 d后微胶囊芯材保留率仍维持在80%以上。 张茜青 齐崴 王梦凡 黄仁亮 苏荣欣 何志敏关键词:螺旋藻 亚麻油 喷雾干燥 微胶囊 Alginate-Casein Microspheres as Bioactive Vehicles for Nutrients 被引量:2 2015年 The aim of this work was to develop an alginate-casein composite microsphere as a bioaetive vehicle for oral administration of nutrients by a simple extrusion dripping method. Riboflavin was selected as a model drug, and the microencapsulation efficiency was raised to 97.94% after optimizing the preparation conditions by response surface methodology. In vitro release studies showed that riboflavin was released completely from alginate-casein microspheres in simulated intestinal fluids. Meanwhile, the morphology, structure and interaction between alginate and casein were characterized by scanning electron microscopy (SEM) and Fourier transform infrared (FTIR) spectra. 何志敏 张茜青 齐崴 黄仁亮 苏荣欣关键词:ALGINATE CASEIN