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基于酸性电解水处理的金枪鱼杀菌技术研究被引量：9: 2014年; 以金枪鱼(鲣鱼,Skipjack tuna)为研究对象,重点评价酸性电解水镀冰衣对于冷冻鱼肉的抑菌效果,以及不同杀菌剂对于金枪鱼生鱼片的杀菌效果。结果表明:a.-18℃冻藏条件下,pH4.5酸性电解水镀冰衣可显著降低金枪鱼肉中的细菌总数和大肠埃希氏菌数量;b.杀菌剂食醋、芥末及酸性电解水对金枪鱼生鱼片的杀菌效果显著(p<0.05),煮沸后的酱油基本无杀菌效果;c.金枪鱼生鱼片最佳杀菌剂配方:食醋8.0mL、0.1g芥末(酱)、1.0mL酸性电解水及少量加饭酒。研究结果为冷冻金枪鱼新型镀冰衣技术的研发奠定理论基础,也为消费者安全食用生食金枪鱼生鱼片提供科学指导。; 高萌张宾励建荣柳佳娜苏意诚; 关键词：生鱼片电解水食醋芥末

流化冰保鲜对鲣鱼蛋白质功能特性的影响被引量：23: 2014年; 为探索流化冰对冰鲜水产品保鲜效果,以鲣鱼鱼肉为研究对象,以传统碎块冰保鲜为对照,探讨流化冰处理对鲣鱼肌肉蛋白质功能特性影响。结果表明:1)流化冰冰粒子呈球形,外表光滑、单位表面积大且流动性能好,8 min内可将鱼肉整体温度由35℃降低至1.3℃;2)-4℃贮藏18 d后,流化冰保鲜处理的鱼肉弹性和咀嚼性依次为1.19 mm和5.50 m J,而空白(不加冰)、淡水碎块冰组分别为0.67 mm和1.65 m J、0.95 mm和3.32 m J,可见流化冰对鱼肉质构特性保持效果显著(P<0.05);3)0~18 d贮藏期内,不同处理鲣鱼肌原纤维蛋白含量、Ca2+-ATPase活性及总巯基含量均呈逐渐下降趋势,其中以流化冰处理对鲣鱼蛋白质功能特性的保持效果最佳;此外,流化冰保鲜还兼具有抑制鱼肉氧合肌红蛋白自动氧化、维持肌肉原有色泽的作用。流化冰处理显著保持了鲣鱼肌肉组织的质构和相关蛋白质功能特性,可满足冰鲜水产品远洋、长距离运输和保鲜贮藏要求。; 高萌张宾王强邓尚贵Santiago AUBOURG; 关键词：鲣鱼保鲜蛋白质功能特性

酸性电解水冰衣对于冷冻金枪鱼品质的影响研究被引量：7: 2013年; 以冷冻金枪鱼为研究对象，重点评价酸性电解水镀冰衣对于金枪鱼的抑菌效果及贮藏品质的影响。结果表明，-18℃冻藏下，酸性电解水冰衣可显著降低冷冻金枪鱼中的细菌总数；经320d冻藏后，传统蒸馏水镀冰衣金枪鱼肉TVBN含量为22．13mg／100g，而酸性电解水镀冰衣鱼肉TVBN含量仅为16．49-17．82mg／100g，保鲜效果显著；酸性电解水冰衣通过缓慢释放的有效氯，协同其高氧化还原作用，可有效保持贮藏鱼肉的色泽和质构特性。本研究为冷冻金枪鱼产品新型镀冰衣技术研发提供一定的技术支持。; 张越扬高萌柳佳娜何丹清沈科张宾; 关键词：酸性电解水金枪鱼抑菌效果

蛋白水解肽-Fe^(2+)配合物对克氏原螯虾生长及非特异性免疫的影响被引量：6: 2014年; 在饲料中添加蛋白水解肽-Fe2+配合物(TPH-Fe2+),探讨其对克氏原螯虾生长及非特异性免疫的影响。生长性能结果表明,饲喂60 d后,400~1000 mg/kg TPH-Fe2+添加组与空白组相比,螯虾成活率、增重率、特定增长率及出肉率分别提高9.94~10.10%、8.55~8.72%、0.24~0.29%/d及2.39~3.05%(P<0.05);添加800、1000 mg/kg时,显著提高螯虾粗蛋白及粗脂肪含量。免疫结果表明,饲喂30 d,200、400 mg/kg TPH-Fe2+对螯虾血清和肝胰腺SOD、PO、LSZ和ACP活力,与空白组相比较无显著性差异(P>0.05);800、1000 mg/kg TPH-Fe2+显著提高螯虾体内SOD、LSZ和ACP酶活力(P<0.05)。饲喂60 d,400、600 mg/kg TPH-Fe2+对螯虾血清和肝胰腺中SOD、LSZ活力,表现出显著性提高作用(P<0.05),而对PO、ACP活力无显著性影响(P>0.05);添加达800、1000 mg/kg时,显著提高螯虾体内SOD、PO、LSZ和ACP酶活力(P<0.05)。综合考虑螯虾生长性能及非特异性免疫酶活性,在饲料中添加TPH-Fe2+800~1000 mg/kg为宜。; 王晓玲张宾马路凯王强邓尚贵王斌; 关键词：配合物克氏原螯虾非特异性免疫

静态流化冰对鱿鱼保鲜效果的影响被引量：9: 2015年; 为了探究静态流化冰对鱿鱼的保鲜效果,以东海海域的新鲜鱿鱼为研究对象,采用品质、理化性质及微生物等检测方法,分别研究鱿鱼在流化冰、淡水碎冰和冰箱贮藏条件下的保鲜效果。经15 d的保鲜研究表明:冰箱保鲜鱿鱼的感官评分、水分含量、p H值、TVB-N、菌落总数、弹性、咀嚼性依次为3.36、77.42%、7.65、>30 mg/100 g、7.04 lg CFU/g、0.05 mm、0.06 MJ;淡水碎冰保鲜鱿鱼的各项指标为3.95、78.33%、7.23、>30 mg/100 g、6.61 lg CFU/g、0.06 mm、0.10 MJ;流化冰保鲜鱿鱼的各项指标为6.57、84.78%、6.64、13.26 mg/100 g、4.73 lg CFU/g、0.16 mm、0.16 MJ。分析可知(1)流化冰具有保持鱿鱼原有鲜度、理化、卫生等特性的效果,(2)流化冰对鱿鱼的保鲜效果明显优于冰箱和淡水碎冰。结果提示:流化冰相对于冰箱、碎冰保鲜而言,能更有效地减缓鱿鱼的腐败变质速度,延长货架期,从而可提高水产品贮运保鲜品质。; 袁鹏翔邓尚贵张宾李月琴Santiago Aubourg; 关键词：鱿鱼冰箱贮藏保鲜

褐藻胶寡糖对南美白对虾虾仁品质特性的影响被引量：15: 2013年; 以南美白对虾虾仁为研究对象,评价制备不同聚合度褐藻胶寡糖对新鲜、解冻及蒸煮虾仁的保水、质构及风味特性的影响。结果表明:蒸馏水、焦磷酸钠浸泡虾仁质量增加率分别为4.85%、5.99%,平均聚合度3、平均聚合度6褐藻胶寡糖处理组质量增加率为7.45%、6.54%,保水效果显著(P<0.05)。平均聚合度3、平均聚合度6褐藻胶寡糖处理虾仁的解冻和蒸煮损失率分别5.32%、5.56%和22.11%、24.21%,显著低于蒸馏水处理组(6.07%和31.25%)(P<0.05),其保水效果与焦磷酸钠组无显著性差异(P>0.05)。平均聚合度3、平均聚合度6褐藻胶寡糖处理对鲜虾仁、蒸煮虾仁可起到较好的增亮效果,与焦磷酸钠处理组无显著性差异(P>0.05)。平均聚合度3、平均聚合度6褐藻胶寡糖通过影响肌肉中水分的结合状态,起到了保护虾仁硬度、弹性和咀嚼性的作用,其处理效果与焦磷酸钠组无显著性差异(P>0.05)。褐藻胶寡糖浸泡处理对新鲜、冷冻及蒸煮虾仁挥发性风味特性,未产生明显影响。; 陆云飞张宾祝剑嫄王丽陈涛; 关键词：虾仁保水性质构特性风味

海藻糖、海藻胶及寡糖对南美白对虾蛋白质冷冻变性的抑制作用被引量：34: 2014年; 为探索海藻糖类对于冷冻水产品的抗冻保水效果，以南美白对虾为研究对象，以焦磷酸钠为对照，研究海藻糖、海藻胶及寡糖对南美白对虾蛋白质冷冻变性的抑制效果。结果表明，18℃冻藏6周后，0．5％、1．0％海藻糖和海藻胶寡糖（500-4500Da）处理可显著降低冷冻虾仁解冻汁液流失（5．00-5．54％），其与焦磷酸钠保水效果无显著性差异（5．02～5．48％，p〉O．05）。整个冻藏期内，0．5％、1．0％焦磷酸钠、海藻糖和海藻胶寡糖处理虾仁，肌肉L谊稍有变化但并不显著（p〉0．05），表明该3种物质对冷冻虾仁肌肉明度具有良好保护作用。随着冻藏时间延长，不同处理虾仁肌原纤维蛋白、盐溶性蛋白及Ca2＋-ATPase活性均呈逐渐下降趋势，其中海藻糖、海藻胶寡糖对虾仁蛋白质特性的保护效果，显著优于蒸馏水、焦磷酸钠处理（p〈O．05）。本研究为开发一种安全、高效、适用于冷冻虾仁的无磷保水剂提供参考。; 马璐凯张宾王强邓尚贵王斌; 关键词：南美白对虾蛋白质变性海藻糖海藻胶寡糖

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浙江省公益性技术应用研究计划项目(2012C33081)

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