四川省科技支撑计划(2009NZ0080)
- 作品数：5 被引量：75H指数：4
- 相关作者：余文华张其圣陈功李恒游敬刚更多>>
- 相关机构：四川省食品发酵工业研究设计院四川李记酱菜调味品有限公司四川省吉香居食品有限公司更多>>
- 发文基金：四川省科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目国家农业科技成果转化资金项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 四川泡菜香气预处理及其主要成分的研究被引量：8
- 2010年
- 以四川泡菜为研究对象,分别应用有机溶剂萃取和顶空固相微萃取的方法处理四川泡菜,通过气相色谱与色谱质谱联用法(MS/GC)初步分析鉴定四川泡菜的香气成分,结果显示,顶空固相微萃取与MS/GC联用的方法适合分析四川泡菜的香气成分,并应用该方法初步鉴别出四川泡菜香味物质主要来源和香味物质的构成。
- 张其圣陈功余文华李恒刘竹张颖李洁芝游敬刚
- 关键词：四川泡菜固相微萃取GC/MS香气成分挥发性成分
- HACCP在即食泡菜生产中的应用探讨被引量：4
- 2010年
- HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point,危害分析与关键控制点),是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法。本文对HACCP在泡菜生产中的应用进行了探讨,以期为HACCP体系在泡菜生产中的建立和应用提供理论依据。
- 李洁芝陈功余文华丁文军张其圣李国斌
- 关键词：HACCP泡菜
- 营养酸菜新产品的生产工艺研究被引量：7
- 2011年
- 通过对营养酸菜原料预处理和生产加工关键技术研究,探讨了采收期、盐渍方式、盐渍时间、盐渍用盐量及清洗、脱盐、拌料、杀菌、贮藏工艺对营养酸菜中硒、铁、锌元素含量的影响,确定了富营养青菜原料预处理和生产加工的最佳工艺参数:青菜采收期:正常采收;盐渍方式:一次盐渍法;盐渍时间:3个月;用盐量:7%;清洗:5倍水清洗20min,脱盐:3倍水脱盐30min。按此工艺参数生产的营养酸菜产品中的硒、铁、锌元素含量分别达到0.096±0.001mg/kg、9.48±0.25mg/kg、10.30±0.68mg/kg,明显高于普通酸菜产品。
- 李恒陈功李国斌张其圣胡太健游敬刚万胡韦万文余文华
- 关键词：硒铁锌
- 四川泡菜挥发性成分及主体风味物质的研究(二)被引量：59
- 2010年
- 以四川泡菜为研究对象,运用固相微萃取与气相色谱质谱联用法(SPME-MS/GC),分析鉴定自然发酵泡菜、老盐水发酵泡菜和直投式功能菌剂发酵泡菜的风味成分构成,确定了挥发性成分中醇、醛、酮、烯等占挥发性成分总量的90%,对挥发性成分的相对风味活度进行判定,确定了影响泡菜的主体风味物质为二甲基硫化物、烯类、醛类,而酯类物质对四川泡菜的风味成分影响微乎其微;自然发酵泡菜风味与老盐水发酵泡菜、直投式功能菌剂发酵泡菜差异较大,老盐水发酵泡菜与直投式功能菌剂发酵泡菜主体风味成分相近。
- 陈功张其圣余文华刘竹李恒游敬刚
- 关键词：四川泡菜发酵固相微萃取挥发性成分
- 四川泡菜多酚类物质的超声波提取研究被引量：2
- 2010年
- 在单因素基础上,通过正交实验,研究了泡菜中多酚类物质的超声提取工艺,确定了较佳提取条件:提取溶剂为70%(v/v)乙醇,提取温度60℃,提取时间45min,料液比(w/v)1:20,提取次数1次;通过正交实验及方差分析确定影响提取的主次因素,乙醇浓度>提取温度>料液比>提取时间。
- 张其圣陈功余文华李洁芝张颖李恒
- 关键词：泡菜多酚超声提取
