河南省基础与前沿技术研究计划项目(82300430020)
- 作品数：21 被引量：110H指数：7
- 相关作者：刘强田建珍李佳佳刘素娟郑坤更多>>
- 相关机构：河南工业大学河南工大设计研究院更多>>
- 发文基金：河南省基础与前沿技术研究计划项目小麦产业技术体系建设专项河南省教育厅自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
- 浅议大米的营养强化被引量：1
- 2013年
- 大米的营养强化是中国主食营养强化中的重要组成部分。介绍了大米营养强化的作用、生产工艺、加工准则以及注意问题,供生产者、消费者参考,对我国居民健康和身体素质的提高有重要作用和意义。
- 刘强侯业茂张虎郑坤张娟
- 关键词：大米营养强化生产工艺
- 吸风细粉品质特性及影响概论
- 2012年
- 吸风粉在实际生产中由气力输送过程产生，但是由于其自身的特点（如色泽较暗、蛋白含量高、水分大、质轻而粘性强、散落性差等），对面粉厂的生产工艺、风网及筛网处理方式的选择、系统粉的混合搭配以及后续面制品的制作产生很大的影响。
- 李佳佳田建珍刘强刘素娟
- 关键词：吸风粉生产工艺配粉
- 中国传统主食馒头的研究概述被引量：16
- 2011年
- 馒头是我国的传统面食,也是中国的宝贵文化遗产。馒头与小麦品种和小麦粉品质的关系密切,而且馒头的制作与加工工艺、馒头中的添加组分对馒头品质的影响较大。简要介绍了馒头与小麦品种和小麦粉品质的关系,馒头的制作与加工工艺、馒头中的添加组分对馒头品质的影响及新型馒头的研究开发现状。
- 刘强田建珍李佳佳
- 关键词：馒头专用粉添加剂
- 中国传统主食面条的研究概述被引量：8
- 2013年
- 面条是我国的传统面食,也是中国的宝贵文化遗产。面条与小麦品种和小麦粉品质的关系密切,而且面条的制作与加工工艺、面条中的添加组分对面条品质的影响较大。简要介绍了面条与小麦品种和小麦粉品质的关系,面条的制作与加工工艺、面条中的添加组分对面条品质的影响及新型面条的研究开发现状。
- 刘强侯业茂张虎郑坤张娟田原王绍文
- 关键词：面条专用粉添加剂
- 浅谈营养强化面粉被引量：2
- 2012年
- 食物营养强化是在食物中添加人们身体缺乏的营养素从而进行营养补充的一种方法。食物强化尤其是主食营养强化是成效比最高的消除微量营养素缺乏的有效途径与措施。面粉是中国居民最重要的主食品之一,也是各国在食物强化工作中的首选食品。在面粉等粮食中添加营养素,是我国继对食盐加碘强化后又一改善公众营养状况的重大举措。通过对营养强化面粉的介绍,阐述了其在公众营养改善中的地位和作用。
- 刘强田建珍李佳佳
- 关键词：面粉营养强化公众营养
- 小麦粉粒度对其糊化特性影响的研究被引量：15
- 2012年
- 小麦粉的RVA糊化温度随着粒度的降低基本上呈降低趋势,不同系统粉的糊化温度没有太大差异,小麦粉随着粒度的减小,其粘度总体呈现上升趋势。小麦粉的RVA最终粘度也随着粒度的降低逐渐呈现增加的趋势,不同系统小麦粉之间的差异较大。
- 刘强田建珍李佳佳
- 关键词：小麦粉粒度糊化特性糊化温度粘度
- 润麦条件对面粉粒度分布的影响被引量：7
- 2011年
- 面粉粒度对于面粉品质极为重要。在面粉加工过程中,润麦条件对面粉粒度有很大的影响,通过试验可知,润麦条件对面粉粒度分布影响大小为:对于B磨粉,含盐量5%能够使得粒度集中在-/11xx(筛网之上),其余含盐量能够使得粒度分布均匀;润麦时间30h可以显著提高筛上物粒度含量。对于M磨粉,含盐量5%和15%能够降低14xx/-(筛网之下)的粒度含量;润麦时间为36h时可以使1M粒度含量和筛网型号呈线性负相关,使得2M和筛网型号呈一定的线性负相关。
- 刘强田建珍高杨李佳佳张慧
- 关键词：润麦时间含盐量粒度分布
- 小黑麦中的脂类及作用研究概述被引量：2
- 2012年
- 脂类是小黑麦面粉中重要的功能性成分之一,它对面团的特性、面包和馒头的品质影响很大。综述了脂类在小黑麦及其亲本间的分布规律、小黑麦中脂类的分类及其在食品加工中的作用。
- 李佳佳田建珍刘强刘素娟
- 关键词：小黑麦脂类食品品质
- 润麦条件对面粉出粉率的影响被引量：9
- 2011年
- 面粉出粉率对于面粉加工极为重要。在面粉加工过程中,润麦条件对面粉出粉率有很大的影响,通过试验可知:润麦条件对面粉出粉率影响大小分别为:水分含量>盐水含量>润麦时间。其中水分含量的增加能够显著提高系统粉和面粉总出粉率;盐水含量的增加能够显著改善面粉出粉率的结构构成,增加1M的出粉率,降低其余系统粉的组分比例;而润麦时间虽然对系统粉出粉率影响较低,但是在润麦时间达到54h后也能够增加1M的出粉率。对面粉品质也有较大的影响。
- 刘强田建珍李佳佳刘素娟
- 关键词：水分含量润麦时间含盐量出粉率相关系数
- 浅谈稻米蛋白质与稻米品质的关系被引量：2
- 2012年
- 大米是我国人民的主要粮食,随着人民生活水平的提高,在满足温饱的基础上,人们对粮食的需求正从数量消费型向质量消费型转变,日益注重粮食的质量和营养。大米中蛋白质的含量和质量对大米的各种特性和用途产生重要影响。本文着重介绍大米蛋白质的各种特性以及与大米的各种品质(如:蒸煮食用品质、营养品质和碾磨加工品质)的关系。
- 刘强田建珍李佳佳
- 关键词：大米蛋白质营养品质
