福建省科技计划项目(2006S0008)
- 作品数：4 被引量：22H指数：3
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- 相关机构：福建省农业科学院福建农林大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 枇杷果醋酿造中优良菌株的筛选被引量：2
- 2008年
- 为筛选出适宜枇杷果醋酿造的醋酸菌,以枇杷果酒为原料,考察3种醋酸菌对酒精度、SO2含量及果酸的耐受能力。结果表明:沪酿1.01在高酒精度、高SO2及高果酸的酒体环境中仍能获得较高的乙酸转化率及较短的发酵周期,经玻璃罐扩大应用,酒度5%(V/V)枇杷酒,其乙酸转化率达83%,是枇杷果醋酿造中的优良菌株。
- 任香芸李维新何志刚林晓姿
- 关键词：枇杷果醋醋酸菌发酵周期
- 枇杷果醋的臭氧催陈效果与工艺优化被引量：10
- 2009年
- 以新鲜全汁枇杷果醋为原料,分析了臭氧在枇杷果醋中的溶解特性和稳定性;以果醋总酯含量为催陈效果指标,采用正交试验优化了枇杷果醋臭氧催陈工艺。结果表明,臭氧在枇杷果醋中的溶解曲线符合逻辑斯蒂模型,试验条件下其溶解度约为5mg/L,其半衰期为145min;枇杷果醋臭氧处理的最佳条件为:处理时间15min,处理温度30℃,乙醇含量0.2%,处理后存放时间为10d。臭氧催陈后果醋总酯的含量达6.20g/L,增加了56.6%,比自然陈酿5个月的产品高0.23g/L,果醋的口感柔和、香气浓郁。臭氧催陈对总酸、氨基酸态氮的影响较小。
- 李维新何志刚林晓姿任香芸梁璋成
- 关键词：枇杷果醋臭氧催陈
- 枇杷酒醋化过程醋酸菌的生长、产酸及耗氧的关系被引量：10
- 2008年
- 以枇杷果酒为原料,以沪酿1.01为发酵菌,研究了枇杷果醋酿造过程中菌株生长、产酸及耗氧的关系。结果表明,枇杷果醋发酵过程中菌株的生长可分为低菌量的对数增长期、醋化缓冲期、高菌量对数增长期和衰减期4个时期;高菌量对数增长期为主要产酸期,总酸含量与菌量的增长对数值呈线性相关;耗氧水平同产酸率、总酸含量与产酸率的交互项呈显著相关;影响耗氧水平的主要因素为产酸率,同时基质中总酸量越大,产酸所需的耗氧水平越高。
- 何志刚李维新林晓姿任香芸杨菁陆东和
- 关键词：枇杷果醋醋酸菌产酸耗氧
- 臭氧对枇杷果醋的除菌效果及贮藏品质的影响被引量：3
- 2009年
- 研究臭氧在枇杷果醋中的溶解特性和稳定性,以及臭氧对枇杷果醋的除菌效果和贮藏品质的影响。结果表明:臭氧在枇杷果醋中的溶解曲线符合逻辑斯蒂模型,该实验条件下其溶解度约为5mg/L,并随存放时间的延长而逐渐衰减;臭氧处理15min,枇杷果醋的细菌总数由1.05×106cfu/mL降到4.43×103cfu/mL;臭氧处理的枇杷果醋总酯含量比对照的提高了40.4%;常温下贮藏28d,经过臭氧除菌处理的枇杷果醋细菌总数为1×102cfu/mL,总酸、总酯含量分别为5.6%、6.20g/L,对照的细菌总数为6.51×103cfu/mL,总酸、总酯含量分别为5.4%、4.46g/L。
- 李维新何志刚林晓姿任香芸梁璋成
- 关键词：枇杷果醋臭氧除菌贮藏品质
