国家自然科学基金(31060212)
- 作品数：4 被引量：17H指数：2
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- 发酵肉制品中乳酸菌多样性分析被引量：2
- 2014年
- 为了分析发酵肉制品中乳酸菌的多样性,运用平板稀释法从3种不同发酵肉制品中根据乳酸菌菌落特征和革兰氏染色结果共筛选出55株菌株。通过SDS-PAGE电泳法分析其全细胞蛋白模式后,将筛选出的55株乳酸菌分为7大类,并对显示不同模式的7大类菌株的代表菌株进行16s rRNA基因序列分析鉴定。结果表明,从3种不同发酵肉制品中筛选出的55株菌株中鉴定出3种类型乳酸菌,分别为乳酸片球菌、植物乳杆菌和发酵乳杆菌。
- 白琴琴程雅韵金清
- 关键词：发酵肉制品乳酸菌RRNA
- 低温生产高活性右旋糖苷蔗糖酶的明串珠菌的筛选被引量：6
- 2011年
- 明串珠菌是异型发酵乳酸菌的一种,主要作用于蔬菜发酵食品的发酵初期,能够代谢生成CO2和多种风味化合物,是占有重要地位的发酵剂菌种之一。明串珠菌在蔗糖诱导下分泌右旋糖酐蔗糖酶,此酶分解蔗糖生成的葡萄糖基,转移到异麦芽糖等受体中生成低聚糖。为了提高蔬菜发酵食品中低聚糖生成量,实验从蔬菜发酵食品中筛选了低温生产高活性右旋糖酐蔗糖酶的明串珠菌,随后对分离菌株进行了鉴定及发酵特性研究。结果所筛选4个菌株均为肠膜明串珠菌,在低温下显示了很高的右旋糖酐蔗糖酶活性。这些明串珠菌菌株应用到发酵食品将会有助于提高发酵食品的感官质量和功能性。
- 崔虎山黄晓静王山李冬梅金清
- 关键词：明串珠菌发酵食品低聚糖
- SDS-PAGE电泳法分析酸菜中乳酸菌分布被引量：2
- 2013年
- 为了分析酸菜自然发酵过程中乳酸菌分布,从自制酸菜的发酵汁液中分离筛选出35株乳酸菌。采用SDS-PAGE电泳法对其全细胞蛋白模式进行分析,将其划分为12大类型,对代表菌株的16s rRNA碱基序列进行测定和分析,最后确定为6种乳酸菌,分别为食窦魏斯氏菌、柠檬明串珠菌、植物乳杆菌、乳酸明串珠菌、肠膜明串珠菌和乳酸乳球菌。
- 李冬梅郝婷婷李玲韩南洙金清
- 关键词：酸菜乳酸菌RRNA
- SDS-PAGE电泳法分析朝鲜族辣白菜中乳酸菌分布被引量：11
- 2012年
- 为了分析辣白菜发酵过程中乳酸菌分布,从自然发酵的自制朝鲜族辣白菜中运用平板稀释法根据细菌菌落形态特征分离筛选出59株乳酸菌,SDS-PAGE电泳法分析各菌株全细胞蛋白模式后将其划分为7大类,最后用16S rRNA序列同源性分析,鉴定出4种乳酸菌种类,分别为肠膜明串珠菌、柠檬明串珠菌、食窦魏斯氏菌和植物乳杆菌。
- 李冬梅白月娥李玲韩南洙金清
- 关键词：辣白菜乳酸菌SDS-PAGE电泳RRNA
