公益性行业科研专项(201303085)
- 作品数：2 被引量：7H指数：1
- 相关作者：芦晶逄晓阳张书文吕加平刘鹭更多>>
- 相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所烟台大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目公益性行业科研专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 喷雾干燥温度对酪蛋白胶束粉理化性质及微观结构的影响被引量：1
- 2019年
- 研究了喷雾干燥温度对酪蛋白胶束粉(MCP)理化性质和微观结构的影响。分别采用不同的进、出口温度130℃/65℃,160℃/78℃,180℃/90℃对酪蛋白截留液进行喷雾干燥处理。结果表明:喷雾干燥温度为130℃/65℃时,得到的MCP分子表面平整,微观结构变化不明显,粉末流动性好。当温度从130℃/65℃上升至180℃/90℃时,MCP表面变得粗糙,粒径D50从14.13μm降到10.47μm,溶解度从84.14%降到60.44%,水分含量从4.07%降到3.20%,粉末的流动性指数从4.16减到1.27。综合来看,130℃/65℃是合适的喷雾干燥温度。
- 张瑞华刘鹭逄晓阳芦晶杨洋赵璞许乐张书文吕加平
- 关键词：理化性质微观结构
- 热处理对牛乳蛋白质消化率的影响被引量：6
- 2017年
- 采用体外模拟胃肠道消化的方法研究了不同热处理对牛乳蛋白消化的影响,通过聚丙烯酰氨凝胶电泳(SDS-PAGE)、高效液相色谱(HPLC)和尺寸排阻高效液相色谱等方法对各个成分进行检测。结果表明:随着热处理温度的升高,蛋白消化能力逐步降低;鲜牛乳中蛋白质被消化为游离氨基酸及小肽的程度较加热乳制品高;乳中蛋白质经消化主要生成分子量低于1500 u的肽段,易于人体消化吸收。
- 刘晓刘晓芦晶芦晶张书文刘鹭逄晓阳
- 关键词：消化率体外模拟肽段氨基酸
