广东省海洋渔业科技推广专项项目(A201101F02)
- 作品数：5 被引量：39H指数：4
- 相关作者：杨贤庆吴燕燕孙继英马海霞林洪更多>>
- 相关机构：中国水产科学研究院南海水产研究所大连海洋大学中国海洋大学更多>>
- 发文基金：广东省海洋渔业科技推广专项项目国家自然科学基金广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 冰点调节剂对军曹鱼冰点的控制研究被引量：5
- 2014年
- 研究几种冰点调节剂对于军曹鱼(Rachycentron canadum)冰点的影响。选取氯化钙(CaCl2)、氯化钠(NaCl)和维生素C(VC)3种冰点调节剂,利用单因素比较法得出使用4%CaCl2浸泡处理60 min可使军曹鱼冰点降至-1.21℃;用2%NaCl浸泡处理军曹鱼90 min可使军曹鱼冰点由-1.01℃降至-1.36℃;使用0.5%VC溶液浸泡处理30 min可使其冰点降至-1.30℃。因此选取NaCl和VC2种较好的冰点调节剂进行复配,再通过正交试验确定两者结合使用的最佳配比。结果显示,使用3%NaCl和0.3%VC共同处理军曹鱼60 min为最佳,可使其冰点降至-1.62℃,下降了60.4%。
- 孙继英吴燕燕杨贤庆马海霞
- 关键词：军曹鱼冰点调节剂
- 气调包装军曹鱼片在冰温保鲜期间的品质变化分析被引量：4
- 2014年
- 为了探明气调包装军曹鱼片在冰温保鲜期间的品质变化，本文以空气包装和真空包装为对照，研究了气调包装军曹鱼片在冰温贮藏期间的K值、细菌总数、TVB-N、pH值、持水性、汁液流失率、感官评价、质构等品质指标的变化规律。结果表明：气调包装鱼片的鲜度指标K值达到初期腐败值60％和细菌总数的最大限值10^6CFU／g是18d，比空气包装和真空包装分别延长了6d和2d，达到TVB-N含量最大限值0．30mg／g是23d，比空气组和真空组延长了9d和7d。气调包装样品的汁液流失率、pH值升高速度较对照组缓厦；气调包装鱼片的持水率、感官品质、质构参数、色泽的变化较对照组小。综合比较表明，冰温气调包装军曹鱼片比空气包装和真空包装分别延长了8～10d和2～6d的贮藏期，说明冰温气调包装具有较明显的延缓军曹鱼片的腐败变质，更适合应用于高品质军曹鱼片的保鲜贮藏。
- 吴燕燕孙继英杨贤庆马海霞黄卉岑剑伟
- 关键词：冰温气调包装
- 臭氧水对军曹鱼片的减菌效果和品质的影响被引量：11
- 2013年
- 文章研究比较了不同质量浓度的臭氧水处理军曹鱼(Rachycentron canadum)鱼片对其减菌效果和品质的影响。在15℃条件下分别以质量浓度为4 mg·L-1、5 mg·L-1、6 mg·L-1和7 mg·L-1的流动臭氧水处理军曹鱼片,以减菌率、感官和色泽为评价指标。结果表明,质量浓度为7 mg·L-1的流动臭氧水处理军曹鱼片10 min可以达到一个较好的减菌效果,减菌率达到81.12%,且该臭氧水质量浓度对军曹鱼的品质影响较小。
- 孙继英吴燕燕杨贤庆马海霞邓建朝胡晓周婉君
- 关键词：臭氧水感官色泽
- 臭氧在水产品加工中应用综述被引量：21
- 2013年
- 臭氧(O3)作为一种高效的抑菌剂已广泛应用于食品工业中,具有高反应性、强渗透性、低残留性等优点。臭氧在水产品加工中主要用于产品保鲜、去异味、漂白脱色及加工设备清洗消毒等方面。文章概述了臭氧的产生原理、基本性质及其应用发展史,并对臭氧在水产品加工领域中的应用研究进行综述与展望。
- 赵永强李来好杨贤庆郝淑贤吴燕燕林洪
- 关键词：水产品加工臭氧
- 冰温条件下贮藏军曹鱼最佳气调包装参数的研究被引量：3
- 2014年
- 在冰温下贮藏，研究不同的包装条件对军曹鱼品质的影响，确定冰温气调包装军曹鱼最佳气调包装参数。对照组为空气贮藏，实验组气体配比为6组，分别为100％N2、75％N2＋25％CO2、50％N2＋50％CO2、30％N2＋65％CO2＋5％O2、25％N2＋75％CO2、100％CO2，包装袋以纯PE、一般阻隔性、高阻隔性3种材质的包装材料为对象进行研究．气调包装后在冰温袋-1．01～0℃范围内贮藏，贮藏期间考察K值、挥发性盐基氮（TVB-N）含量、细菌总数和汁液流失率等品质指标的变化。结果表明，K值、TVB-N含量、细菌总数、汁液流失率均在贮藏期间有不同程度的增加，并且对照组和实验组有显著性差异（p〈0．05），以K值、ＴVB-N含量、细菌总数增长速度慢，汁液流失率少为评定标准，综合比较几种品质指标的变化规律，最终确定为使用高阻隔性包装袋并充以50％N2＋50％CO2的气体配比进行冰温气调包装军曹鱼为最佳。
- 吴燕燕孙继英杨贤庆马海霞杨少玲
- 关键词：军曹鱼冰温气调包装挥发性盐基氮细菌总数汁液流失率
