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陕西省科学技术研究发展计划项目(2011K01-16)

作品数：1 被引量：7H指数：1
相关作者：夏辉张骊更多>>
相关机构：国家粮食局西安油脂科学研究设计院更多>>
发文基金：陕西省科学技术研究发展计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇冷榨
  • 1篇核桃油

机构

  • 1篇国家粮食局西...

作者

  • 1篇张骊
  • 1篇夏辉

传媒

  • 1篇粮食与食品工...

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
冷榨核桃油氧化稳定性研究被引量：7
2012年
选择了不同温度、光照及加入TBHQ抗氧化剂的条件下,以冷榨核桃油储存期间过氧化值和酸值变化为评价指标,对其氧化稳定性进行评价,结果表明:经50d储存,冷榨核桃油酸值和过氧化值都有不同程度的升高,不同温度下过氧化值、酸值升高变化趋势为:50℃>室温25℃避光>5℃;见光条件下的过氧化值、酸值升高变化趋势为:室温25℃见光>室温25℃避光;不同温度下加入抗氧化剂的过氧化值、酸值变化趋势为:50℃>室温25℃避光>5℃;采用Rancimat仪评价几种抗氧化剂提高核桃油的氧化稳定性值结果为:TBHQ>VE>BHT>空白样。
夏辉张骊
关键词：冷榨核桃油
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