梁新宇
作品数： 12被引量：66H指数：6
  • 所属机构:无锡轻工大学
  • 所在地区:江苏省 无锡市
  • 研究方向:轻工技术与工程

相关作者

夏萍
作品数：10被引量：46H指数：5
供职机构：无锡轻工大学
研究主题：面包 葡萄糖氧化酶 酶制剂 复配型 流变学特性
倪培德
作品数：42被引量：346H指数：11
供职机构：无锡轻工大学食品学院
研究主题：水酶法 制油 蛋白质 脱毒 油粕
江志炜
作品数：17被引量：173H指数：8
供职机构：无锡轻工大学食品学院
研究主题：水酶法 黄酮提取 沙棘资源 沙棘黄酮 沙棘
金茂国
作品数：15被引量：106H指数：5
供职机构：无锡轻工大学食品学院
研究主题：冷冻面团 豆渣 面包 冷冻 可溶性
作品列表
复配型面包改良乳化剂的研究
借助粉质仪、流变仪等设备研究了多种乳化剂对国产小麦粉烘烤品质的改良效果,最后得到一个应用于国产小麦粉的复配型面包改良乳化剂配方.
夏萍梁新宇
关键词：面包品质乳化剂流变学特性
文献传递
菜籽加工及发展趋势被引量：12
1999年
对菜籽取油，制取蛋白的各种技术进行了综述，并提出了一条制取菜籽蛋白的新工艺：水酶法。就水酶法的作用原理。
梁新宇倪培德江志炜
关键词：菜籽饼粕菜籽蛋白菜籽油蛋白质
小麦蛋白组分与烘烤品质被引量：4
2000年
本研究测定了８种小麦粉的麦醇溶蛋白、酸可溶麦谷蛋白和酸不可溶麦谷蛋白（剩余蛋白）的含量以及粉质特性指标，并作了沉降实验和面包烘焙实验，经蛋白各组分与烘烤品质的相关性分析表明：麦醇溶蛋白和酸可溶麦谷蛋白与烘烤品质相关性不显著，剩余蛋白含量与烘烤品质相关性均达极显著水平。因此，剩余蛋白含量可作为小麦烘烤品质的重要指标。
夏萍梁新宇
关键词：麦谷蛋白烘烤品质小麦蛋白组分
复配型面包改良乳化剂的研究被引量：13
2000年
借助粉质仪、流变仪等仪器设备研究了多种乳化剂对国产小麦粉烘烤品质的改良效果 ,最后得到一个应用于国产小麦粉的复配型面包改良乳化剂配方。该配方能显著改善面团流变学特性和面包品质 ,是一种高效、经济、实用的面包改良剂。
夏萍梁新宇
关键词：面包品质改良剂乳化剂流变学特性
一种新的蓖麻取油工艺——水酶法的探讨被引量：8
1999年
对现行蓖麻取油工艺作了评述，并提出了一种新的取油工艺——水酶法，同时对酶的选择、温度、ｐｈ 的影响、加酶量，液料比等因素进行了分析，在实验的基础上，得到了最佳的工艺条件。
倪培德梁新宇江志炜
关键词：蓖麻籽毒蛋白饼粕脱毒
葡萄糖氧化酶在面包中作用机理的初探被引量：1
1999年
葡萄糖氧化酶是应用于面包中的一种新型酶制剂,由其产生的H_2O_2是在面包中起作用的活性物质。研究旨在确定由葡萄糖氧化酶产生的H_2O_2是作用于面筋蛋白还是面粉的水溶性部分。通过实验证实,葡萄糖氧化酶是作用于面粉的水溶性部分。在葡萄糖氧化酶存在的条件下,面粉或面团水溶性部分的SH含量明显下降,经酶氧化的面粉水溶性部分形成凝胶,从而改善了面包品质。
夏萍梁新宇
关键词：葡萄糖氧化酶面包酶制剂过氧化氢
蓖麻毒素的分离提取被引量：5
1999年
本文在前人的研究基础上,采用一种新的方法同时浸出三种毒素,从而使得蓖麻无毒。
梁新宇夏萍倪培德
关键词：脱毒
剩余蛋白含量与烘烤品质的关系被引量：1
2000年
测定了 8种小麦粉的麦醇溶蛋白、酸可溶麦谷蛋白和酸不可溶麦谷蛋白（剩余蛋白）的含量以及粉质 特性指标，并作了沉降实验和面包烘焙实验， 经蛋白各组分与烘烤品质的相关性分析表明：麦醇溶蛋白和酸可溶麦 谷蛋白与烘烤品质相关性不显著，剩余蛋白含量与烘烤品质相关性均达极显著水平。因此，剩余蛋白含量可作为小 麦烘烤品质的重要指标。
夏萍梁新宇
关键词：麦谷蛋白烘烤品质小麦粉
葡萄糖氧化酶在面包中的应用研究被引量：8
1999年
葡萄糖氧化酶是一种新型的面包品质改良剂，本文通过粉质实验及供焙实验对其进行研究，并与溴酸钾作了对比。结果证明，葡萄糖氧化酶具有很好的氧化作用，能增大面团强度，进而改善面色品质，可以替代溴酸钾。
夏萍金茂国梁新宇
关键词：面包品质改良剂葡萄糖氧化酶溴酸钾
葡萄糖氧化酶在面包中作用机理的初探被引量：8
1999年
葡萄糖氧化酶是应用于面包中的一种新型酶制剂，由其产生的Ｈ２Ｏ２是在面包中起作用的活性物质。本研究旨在确定由葡萄糖氧化酶产生的Ｈ２Ｏ２是作用于面筋蛋白还是面筋蛋白还是面粉的水溶性部分。通过实验证实葡萄糖氧化酶是作用于溶性部分，在葡萄糖氧化酶存在的条件下，面粉或面团水溶性部分的ＳＨ含量明显下降，而且葡萄糖氧化酶氧化面粉水溶性部分使其形成凝胶，改善了面包品质。
夏萍梁新宇
关键词：葡萄糖氧化酶双氧水面包酶制剂
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